Recette de chutney aux amandes et aux cerises

• Mai 20, 2024

Je suis un fervent adepte des cerises, car je pense qu'elles sont l'un des meilleurs fruits de ma vie. Je pense que la tarte aux cerises est à peu près mon préféré de tous les temps! J'aime tellement les cerises que je savais que je devais trouver des façons de les utiliser et de les conserver, en plus de la tarte et de la confiture.

Un été, alors que j'habitais au Nouveau-Mexique, j'ai eu la chance d'être entouré de plusieurs arbres fruitiers, dont la cerise, l'abricot, la pomme, la prune et la poire. Un jour, j'étais occupé à récolter une abondance de cerises aigres, le meilleur type absolu pour les tartes. J'ai commencé à imaginer des façons créatives de les utiliser dans ma cuisson, quand j'ai pensé que les cerises pouvaient être très savoureuses dans le chutney, l'un de mes accompagnements préférés dans de nombreux plats. Hmm. J'ai commencé à expérimenter et j'ai trouvé cette recette comme résultat. C'est absolument fabuleux, si je le dis moi-même!

1/4 tasse de jus de citron
Zeste d'un citron, coupé en petits
1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse d'amandes crues, hachées
1/8 c. cardamome moulue ou
1/2 c. graines de cardamome entières, retirées des gousses
1/2 c. cannelle moulue
2 pincées de clous de girofle moulus
1/8 c. poivre noir moulu
2 c. bourgeons de lavande secs
1/8 c. sel
1 c. gingembre frais râpé
1/2 livre de cerises acides fraîches ou congelées (1-1 / 2 tasse)
2 c. vinaigre de vin de riz
1/4 tasse de raisins secs dorés
1/2 c. l'extrait d'amande

Remarque: Il est préférable d'utiliser uniquement des cerises acides ici; les cerises douces perdent beaucoup de leur saveur une fois cuites. Si vous ne trouvez pas de produits frais, vous pouvez acheter des cerises acides en conserve dans votre supermarché local. Soyez sûr de chercher ceux en conserve avec de l'eau, pas de sirop. Ou vous pouvez trouver des cerises aigres surgelées à la place; vous devrez les décongeler avant de les utiliser.

1) Faites chauffer le jus de citron, le zeste, l'eau et le sucre dans une petite casserole pendant 4 minutes. Ajouter les amandes, cuire 5 minutes, puis incorporer les épices, la lavande, le sel, le gingembre et les cerises.

2) Cuire jusqu'à ce que le fruit soit tendre, environ 10 minutes. Retirer la casserole du feu. Incorporer le vinaigre, les raisins secs et l'extrait d'amande. Verser dans un bol et laisser reposer 1 à 2 heures avant de servir.

Si vous en avez plus que vous n'en utiliserez pour un seul repas, vous pouvez mettre le chutney chaud dans des bocaux stérilisés et les sceller pour une utilisation future.

Ce chutney se conservera plusieurs semaines s'il est scellé dans un bocal. Réfrigérer après ouverture. Il est délicieux servi avec du poulet ou de la dinde rôti, comme collation légère seule ou avec une variété de plats végétariens. Miam!

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