Actes d'accompagnement de Wine

• Mai 20, 2024

Ce sont les variétés qui poussent dans des régions réputées pour autre chose. Ce sont les vins non appréciés que la plupart ignorent, ce sont les variétés dont vous n'avez pas entendu parler ou celles que vous ne connaissez que lorsqu'elles sont cultivées ailleurs.

Tous ceux qui ont passé un peu de temps à découvrir le vin français savent que le cépage blanc de Bourgogne et de Chablis est le Chardonnay. Quand j'ai vu du Sauvignon Blanc sur une bouteille bien étiquetée Chablis, j'ai pensé que c'était une erreur, ou peut-être un vin mis en bouteille par un marchand qui est situé dans la ville de Chablis. Mais non, l'étiquette était correcte. La petite appellation de St Bris dans la région de Chablis grandit et fait du Sauvignon Blanc, une exception dans une mer de Chardonnay.

La Bourgogne a également un autre cépage blanc, l'Aligote. Les vins ne sont pas souvent vus en dehors de la région. Ils sont moins voluptueux et plus acides que le Chardonnay, mais si vous aimez le Sauvignon Blanc, vous apprécierez l'Aligote. Et si vous commandez un vin rouge maison en Bourgogne, vous pourriez bien être servi Bourgogne Passe-Tout-Grain. Malgré ce que nous avons appris sur les vins rouges de Bourgogne à 100% de Pinot Noir, ce vin est un assemblage de Pinot et de Gamay.

Une grande partie de l'ancien monde restreint les variétés qui peuvent être cultivées. C'est gratuit pour tous dans le Nouveau Monde où le nom de la variété est souvent vu sur l'étiquette. Il ne peut donc y avoir aucun acte de soutien ici?

Si nous regardons les chiffres de la production de vin de Californie par variété, nous voyons que sur plus d'une centaine de variétés en production commerciale, la 9ème variété la plus cultivée et (5ème variété noire la plus cultivée) est celle que vous avez probablement bu mais que vous n'avez jamais vue sur un étiquette ou même entendu parler. Oui, la cinquième variété rouge la plus cultivée en Californie est Rubired, une variété créée en 1958 par le viticulteur Dr. Harold Olmo de l'Université de Californie à Davis.

Rubired est un véritable acte de soutien. Ceux qui l'ont goûté comme cépage ne sont pas enthousiastes, mais les raisins de Rubired ont un jus rouge foncé alors que presque tous les raisins noirs ont un jus clair. Du jus de Rubired est donc ajouté aux vins pour donner une couleur supplémentaire. Certains clients se sont plaints du vin pâle du Pinot Noir qui peut ressembler davantage à un vin rosé car il associe des couleurs profondes à de bons vins. Ainsi, les vignerons se fondent dans certains Rubired. Le jus condensé de Rubired, qui est également riche en sucre, est commercialisé auprès des établissements vinicoles sous la marque «Mega-Purple». Parce que seulement 75% de la variété nommée sur une étiquette de vin doit être dans la bouteille, Rubired peut être utilisé pour maintenir une couleur profonde standard aux vins pâles et ajouter un peu de douceur. Le buveur ne sait jamais et tout est parfaitement légal.

Parfois, les vins de soutien atteignent la célébrité. Il y a cinquante ans, seuls les geeks avaient entendu parler de Viognier dont une touche a été ajoutée aux vins de Syrah en France, et si peu a été cultivé qu’il n’était pas répertorié dans les statistiques gouvernementales. Maintenant, le cépage Viognier se trouve dans presque tous les cavistes.

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Peter F May est l'auteur de Marilyn Merlot et le raisin nu: des vins étranges du monde entier qui présente plus de 100 étiquettes de vin et les histoires derrière elles, et PINOTAGE: Derrière les légendes du vin sud-africain qui raconte l'histoire du vin et du raisin Pinotage.

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