Gigot d'agneau rôti absolument divin

• Avril 25, 2024

La première fois que je me souviens avoir eu de l'agneau, je pense que j'étais un adolescent, et c'était dans un gyroscope de ce restaurant grec à New York. Mon Gram était une esthéticienne et travaillait dans un salon en haut de la rue de ce restaurant. La nourriture était fabuleuse! Cette femme grecque de la taille d'une pinte, avec tant d'âme et un rire profond, possédait et dirigeait l'endroit avec sa famille. Son mari était décédé depuis longtemps, mais elle a poursuivi la tradition.

Chaque fois que je pouvais manger là-bas, je le faisais. La nourriture était fraîche et savoureuse. J'ai apprécié la soupe aux haricots noirs et leurs frites coupées à la main! (Miam!) Chaque fois que j'entrais, je voyais toujours cette énorme broche, avec cet énorme morceau de viande à rôtir qu'elle découpait. L'arôme était si parfumé, et je pense que je me suis aperçu baver à un moment donné! J'ai finalement demandé ce que c'était. Elle m'a dit que c'était de l'agneau et m'a demandé si je voulais en essayer, peut-être dans un gyroscope. Bien sûr, j'ai dit oui!

Laisse moi te dire; les saveurs qui roulaient sur ma langue ont envoyé des ondes de choc dans mon cerveau, criant pourquoi je n'avais pas essayé ça plus tôt! C'était tellement juteux et plein de saveurs. Je ne pouvais pas croire que l'agneau avait si bon goût! Pourquoi personne ne me l'a dit avant?

Apparemment, je ne me rappelais pas autant que je le pensais de mon enfance; parce que mon Gram en fait de l'agneau quand je grandissais pour les vacances. Ce n'était pas souvent, mais elle l'a fait. J'adorais ça à l'époque, comme je le fais maintenant ... Je ne savais tout simplement pas ce que j'avais. Me connaissant, comme tous les autres enfants de moins de cinq ans, je pensais probablement que c'était du poulet! Quelle parodie!

Eh bien, j'étais assez vieux maintenant pour connaître et distinguer les saveurs, et j'étais accro. Agneau rôti, côtelettes d'agneau, ragoût d'agneau, hamburgers d'agneau, jarrets d'agneau, gyroscopes, brochettes ... Je les ai tous essayés et j'adore ça. J'aime aussi proposer mes propres rebondissements sur les nombreuses recettes que j'ai apprises de cette merveilleuse femme grecque et de mon Gram.

Ingrédients:

Un gigot d'agneau avec os de 4 à 5 livres
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à soupe de sauge fraîche, hachée finement
5 gousses d'ail finement hachées
5 morceaux de gingembre cristallisé tranché / julienne (Mon secret préféré ... facultatif)
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café de sel de mer ou casher
poivre noir concassé frais
½ tasse d'eau
½ tasse de porto (facultatif ... si vous ne l'utilisez pas, augmentez l'eau à 1 tasse)
1 grande rôtissoire avec grille

Instructions:

Préchauffer le four à 350º F. Rincer et sécher le gigot d'agneau sec. Faire de petites fentes dans l'agneau, assez grandes pour y placer le mélange d'herbes. Mélanger les herbes séchées et fraîches avec l'ail et la moitié du sel. Farcir les tranches avec toutes les tranches de gingembre cristallisé (le gingembre fondra dans la viande!) Et une partie du mélange d'herbes. Frotter l'huile sur le gigot d'agneau et saupoudrer du reste du mélange d'herbes et d'ail et du poivre noir. Placer sur une grille dans la rôtissoire. Rôtir 1 heure. Ajouter le porto et le vin dans la casserole, en étant sûr de perdre tous les morceaux de la poêle. Cuire 30 minutes supplémentaires pour une cuisson moyenne. Le thermomètre à viande doit indiquer 138º-144º F. Retirer la grille et couvrir sans serrer de papier d'aluminium pour permettre à l'agneau de se reposer et redistribuer les jus. Continuez à cuire les égouttements de casserole avec de l'eau et portez sur le dessus du poêle jusqu'à ce qu'ils soient réduits de moitié. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre froid pour faire une délicieuse sauce pour l'agneau.


De ma cuisine à la vôtre ... Bonne bouffe!

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