Ask the Beer Fox - Friture dans une pâte à bière

• Avril 18, 2024

Question Fox de bière: Est-il possible d'ajouter de la bière à l'huile d'arachide pour la faire frire?L.R., sur le web

Réponse de Beer Fox: Il est admirable que vous souhaitiez utiliser de la bière dans les recettes d'aliments frits. La bière infuse de délicieuses saveurs dans les viandes, les fruits de mer et les légumes qui ont été correctement préparés pour la cuisson. Vous devez réfléchir à ce que vous essayez d'accomplir dans le processus et à la meilleure façon d'arriver à ce résultat. Si vous voulez que les aliments absorbent les saveurs de la bière, vous pouvez le faire en les faisant mariner avant de les faire frire. D'un autre côté, si vous voulez que la croûte extérieure soit aromatisée avec de la bière, vous le ferez en créant une croûte sèche ou une pâte humide en utilisant de la bière.

L'huile et l'eau ne se mélangent pas en raison de leur gravité spécifique. Il en va de même pour l'huile et la bière. Si vous observez une bouteille d'huile et une vinaigrette à vinaigre, vous verrez l'huile flotter sur le dessus. Ils ne se mélangent que s'ils sont constamment agités. En effet, leurs poids spécifiques - ce qu'ils pèsent - sont différents. L'huile est moins dense que l'eau. L'eau est moins dense que la bière (car la bière contient des sucres non fermentés qui la rendent plus lourde). En d'autres termes, la bière resterait au fond de l'ustensile et l'huile flotterait sur le dessus. À 60 degrés, l'eau a une gravité spécifique de 1 et pèse 8,34 livres par gallon. À la même température, l'huile a une densité de 0,92 et pèse 7,67 livres par gallon. La gravité spécifique de la bière varie selon le style - de 1,02 à 1,075 et pèse entre 8,5068 et 8,9655 livres par gallon.

De plus, les deux processus sont totalement différents. L'huile chaude fait frire les aliments - l'eau chaude les fait bouillir.

Pour des conseils, voir:
Cuisine de la bière - Golden Hawk Veggie Gems
//www.coffebreakblog.com/articles/art39832.asp

Pour la friture de poisson, la recette suivante fonctionne particulièrement bien avec la morue; cependant, le doré, la perche, le poisson-chat ou le flétan donneront également des résultats positifs:

Alevins copieux du capitaine Ahab

Le Beer Fox dit: «Célébrez une belle journée d'été au bord de la mer avec une frite de poisson à l'ancienne! Assez de nourriture pour une cuisine de 15 ou 20! ”

Infusion recommandée: Dream Weaver Wheat - Tröegs Brewing Company, Harrisburg, Pennsylvanie, États-Unis

Style: American Pale Wheat Ale - Nuageux doré avec une tête blanche brillante - Un arôme de pain levain distinctif met en valeur les saveurs de pâte fraîche, de citron et d'épices. La tête est crémeuse, tandis que la finition est satisfaisante et désaltérante.

8-10 lb filets de poisson frais (votre prise du jour)
1-1 / 2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de sel
4 C. de farine
¼ C. paprika
3 à douze oz. bouteilles Dream Weaver Wheat
½ C. d'eau
Huile ou shortening - Votre choix d'huile de maïs, d'huile d'arachide ou d'huile d'olive vierge

Couper les filets en portions. Saupoudrer de jus de citron et de sel.

Mélanger la farine et le paprika. Mélanger progressivement dans l'eau et Dream Weaver Wheat, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Tremper le poisson dans la pâte et laisser prendre. Frire dans de l'huile chaude ou du shortening (365 degrés) jusqu'à ce qu'il soit doré.

Égoutter sur du papier absorbant. Servir avec Sauce tartare du capitaine Ahab.

Sauce tartare du capitaine Ahab

1 C. mayonnaise
3 cuillères à soupe d'oignon, haché finement
3 cuillères à soupe de cornichons sucrés, hachés
3 cuillères à soupe de persil
3 cuillères à soupe d'olives farcies, hachées

Mélanger les ingrédients. Réfrigérer pendant au moins 2 heures. Servir.

* Bienfaits pour la santé: riche en protéines, vitamines du complexe B, vitamine C, potassium, niacine, magnésium, acide pantothénique

À votre santé!

 

Instructions Vidéo: Fish and Chips with French twist | Best of Both Worlds (Avril 2024).