Ask the Beer Fox - Que sont les houblons nobles?

• Avril 19, 2024

Question: "Beer Fox, qu'est-ce que le Noble Hops? Pourquoi sont-ils un élément si précieux dans certains styles de bière?"
M.T., Boise, Idaho, États-Unis

Beer Fox Answer: "De nombreux brasseurs pensent que le houblon est l'âme de la bière, le centre de l'Univers, l'élixir magique, l'assaisonnement délicat qui transforme le pain liquide en une symphonie pour le palais. Le houblon utilisé dans le brassage est un cône, des fleurs en papier récoltées Humulus Lupulus vigne, un dioïque par rapport à Cannabis sativa. Les huiles essentielles et les résines de lupuline sont concentrées dans les glandes de lupuline, situées à la base des feuilles, près de la tige centrale. Ces huiles et résines peuvent apporter de l'amertume, de la saveur et de l'arôme à la bière. Ils ont également des qualités conservatrices, aident à la coagulation pendant l'ébullition et stabilisent la tête.

"En définissant Noble Houblon, il y a deux écoles de pensée. Les puristes examinent les données historiques et les attributs de brassage pour classer ce segment de la famille du houblon. La documentation trouvée dans la région de Hallertau en Allemagne présente la première culture agricole de houblon en 736 après JC, bien qu'il soit probable que cet art de terrain ait été traditionnellement transmis par l'agronomie sociétale d'une génération à l'autre. Les meilleurs houblons de cette région d'Europe centrale étaient délicats et épicés en arôme. Ils étaient connus pour ajouter des arômes amers et raffinés subtils à la bière, avec des arômes propres, herbacés et épicés pour la finition et le houblonnage à sec. Ces cultivars ont été cultivés dans des régions spécifiques riches en houblon d'Allemagne et de Bohême, avec des noms étroitement associés à leurs régions: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter et Czech Saaz - quatre variétés considérées par la plupart comme le véritable «Noble Houblon».

«L'autre école de pensée définit le houblon noble, plus précisément par attribut. Ceux-ci sont décrits comme des houblons aromatiques au nez délicat, fleuri ou épicé, très appréciés pour leurs propriétés distinctives. Ils ont généralement une faible teneur en acide alpha (cohumulone et adhumulone). ) de 2 à 6%, humulène élevé dans les huiles de houblon (mais faible en myrcène) et acides bêta faibles (la lupulone, la colupulone et l'adlupulone plus dures). Le rapport A / B est d'environ 1: 1. Les propriétés amères sont raffinées et très agréable.

"Le terroir - le sol, le climat et l'atmosphère dans lesquels ils sont cultivés - joue un rôle important dans le caractère de ces houblons. Les houblons Saaz et Hallertau cultivés aux États-Unis, par exemple, ne possèdent pas la même qualité délicate et noble de houblon que celles cultivées dans leur paysage européen d'origine. En plus des 4 variétés de "vrais" Nobles Hops listées ci-dessus, les variétés américaines d'Ultra, Vanguard, Cascade, Target ou Crystal - développées et cultivées dans le Pacifique Nord-Ouest - sont très proches qualité aromatique, et peuvent être considérés comme faisant partie de la famille Noble Hop par certains experts.

"D'autres agronomes lupulins incluent les variétés de houblon anglais de Fuggles et East Kent Goldings dans la famille Noble Hop. La variante slovène de Fuggles, connue sous le nom de Styrian Goldings, est également incluse dans cette catégorie distinctive."

À votre santé!
 

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