Vinaigrette aux asperges

Vinaigrette aux asperges

• 2 lb de pointes d'asperges fraîches, lavées et parées
• 4 T. d'huile d'olive, divisée
• 2 T. jus de citron frais
• 2 c. moutarde de Dijon
• 1/2 c. poivre
• 1/4 c. sel
• tomates raisins - environ 12, coupées en deux
• parmesan

Préparation -
Faire revenir les asperges dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes. Pour préparer la vinaigrette - mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre dans un bocal avec un couvercle hermétique. Secouez le pot pour bien mélanger les ingrédients. Placer les asperges dans un bol peu profond ou sur un plat de service. Juste avant de servir (chaud ou à température ambiante), garnir de moitiés de tomates raisins, ajouter la vinaigrette et saupoudrer de parmesan râpé.