Beignets bavarois, une recette d'Auszogne
Un favori comme un dessert ou un gâteau en Bavière, un Auszogne ​​est appelé un beignet bavarois, même si la pâte à levure frite traditionnelle se trouve en Autriche occidentale et en Thuringe en Allemagne de l'Est, pas seulement dans la vieille Bavière du Bayern, en Franconie et en Souabe.
"Auszogne" est le dialecte bavarois pour "ausgezogene Nudel", nouilles effilées, et le nom change en fonction de la région ou des traditions locales.

Y compris "Fenschterkiachle" en Souabe, "Rottnudel" en Basse-Bavière, "Schmalznudeln" - Fat Noodles, "Bauernkrapfen" - Farmer's Donuts, "Kirchweihnudeln" - littéralement paroisse Fair Noodles, "Kiachl" en Autriche et enfin "Knieküchle" .

Les Knieküchle sont des «gâteaux aux genoux» car, dit-on, après le mélange des ingrédients, les cuisiniers franconiens les façonneraient en étirant soigneusement une boule de pâte à levure sucrée sur leurs genoux. Laissant le milieu très mince.

En fait, le centre devait être suffisamment fin "pour y lire des lettres d'amour", tandis que les bords restaient épais. Les gâteaux de pâte ont ensuite été frits dans du beurre clarifié chaud, du saindoux ou de l'huile et saupoudrés de sucre à glacer.

Les histoires amusantes viennent de Franconie, où il existe une distinction supplémentaire entre le catholique et l'évangélique Küchla.

Des gâteaux ronds étaient cuits dans des zones catholiques, des carrés en protestants. Comme la pâte était censée être arrachée des genoux des femmes, et les femmes catholiques étaient supposées s'agenouiller plus souvent pour le culte, soi-disant elles avaient des genoux "plus ronds" que les luthériens, produisant ainsi des Küchla catholiques rondes. Alors que Evangelical Küchla était plutôt un coussin "viereckig", avec quatre côtés et quatre angles.

Alternativement, il est dit que les protestants étaient un peu austères, ne profitant pas autant de la vie que les catholiques, et comme ils économisaient toujours beaucoup plus de farine et beaucoup moins de graisse,

De plus, en Franconie, les Knieküchle catholiques sont saupoudrés de sucre, contrairement aux Knieküchle protestants.

L'Auszogne ​​est une ancienne friandise traditionnelle faite principalement pendant la saison des récoltes d'automne et les vacances du passé, mais que l'on trouve toute l'année de nos jours. Pour Kirchweih, une foire paroissiale, ou pendant un siècle, Dult, dont le premier a été enregistré en 1402 et est un marché bavarois organisé autour des fêtes religieuses qui comprend souvent un festival folklorique.

Bien sûr, Weihnachtsmärkte sans Auszogne ​​n'est pas un vrai marché de Noël.

Il existe de nombreuses recettes différentes d'Auszogne ​​en Allemagne et c'est l'une des plus faciles et des plus populaires, mais vous pouvez tout aussi facilement faire votre propre recette préférée de pâte de levure sucrée car c'est la façon dont la pâte est utilisée qui est importante.


RECETTE POUR AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - DONUTS BAVAROIS


Ingrédients:

0,5208 tasses ... 1/8 litre de lait
5 tasses ... 500 g de farine tout usage
6.1 / 2 cuillères à café ... 40 g de levure
0,4115 tasses ... 80 g de sucre
0,3007 tasses ... 70 g de beurre
2 oeufs
Zeste râpé d'un citron non traité ou soigneusement lavé
Une pincée de sel
Un peu de sucre à glacer ou un mélange de sucre à glacer et de cannelle pour saupoudrer les beignets une fois cuits.


Méthode:

Faire une pâte à levure

Démarrez la levure dans un peu de lait chaud avec une pincée de sucre, couvrez et laissez reposer un moment.
Ajouter le mélange de levure dans un creux au centre du sucre et de la farine et laisser reposer, couvert, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner.
Ajouter le beurre, les œufs, le lait restant et le sel.
À genoux jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Couvrez et laissez dans un endroit chaud pour prouver pendant environ une heure. Il devrait doubler de taille.


Former l'Auszogne


Coupés en 12 morceaux de taille égale, ils devraient être de la taille d'un œuf de poule et roulés en boules.
Laissez-les prouver pendant 30 minutes supplémentaires sur une planche saupoudrée de farine.
En tenant le ballon dans les deux mains, appuyez sur le milieu et tirez du centre vers l'extérieur jusqu'à ce qu'il soit d'environ 4 pouces - 10 cm, avec un bord extérieur épais, un peu moins d'un pouce - 2 cm, et un centre très mince ..... .mais assurez-vous qu'il ne se déchire pas.


Ils sont ensuite frits


Glisser délicatement la pâte dans du beurre clarifié chaud, cuire huile ou saindoux, et avec une cuillère versez une partie de cela sur l'Auszogne.

La pâte va maintenant exploser en créant une bulle au centre.

Tournez pour cuire l'autre côté.

Retirer quand il est doré, cela prend de deux à quatre minutes et l'Auszogne ​​fini doit avoir un bord étroit jaune-blanc d'où il se trouve dans la graisse chaude.

Placer sur du papier absorbant pour égoutter.


Saupoudrer de sucre ou de sucre et de cannelle, encore chaud. (Les raisins secs sont souvent ajoutés au mélange de pâte, une version non sucrée est servie avec de la choucroute en Autriche et avec de la soupe en Allemagne, et différents types de gelée peuvent accompagner une Auszogne ​​sucrée).

Une fois que les beignets bavarois ont été saupoudrés de sucre, ils doivent être consommés le même jour, mais sans sucre, ils peuvent être conservés pendant un jour ou deux dans une boîte hermétique et congeler parfaitement.

Des bombes caloriques mais tout simplement délicieuses.


Profitez de votre Knieküchle - Auszogne ​​- Beignets bavarois!



Illustrations: Glentleiten Open Air Museum - Alpes Ammergauer - Auszogne ​​en Bavière avec l'aimable autorisation de alp Bayern Agentur fuer Lebensmittel - Produkte aus Bayern Absatzförderung fuer die bayerische Land- und Ernaehrungswirtschaft - Fried Auszogne ​​avec la permission de Magentratzerl.com - Shaping Auszogne ​​Dussenyen.Bussingionen.



Instructions Vidéo: Les Beignets - Nimm bi bei da Hand (M-Funk - München) (Novembre 2020).