La meilleure recette de biscuits aux amandes

• Avril 19, 2024

Avez-vous déjà pensé que vous alliez vous casser une dent sur un biscuit que vous achetez à la boulangerie locale? Cette recette de Biscotti aux amandes est inspirée d'une recette d'American Test Kitchen et est l'une des meilleures que vous n'aurez jamais essayées. Leur procédure de cuisson de ces délices italiens est infaillible.

C'est juste entre le dur et le doux et celui que vous pouvez facilement tremper dans votre café sans qu'il ne tombe au fond de la tasse et vous évite un voyage chez le dentiste. :)

Vous aurez besoin d'une grande plaque à biscuits avec une lèvre ou 2 petites + du papier sulfurisé et une grille en quelque sorte pour cuire les biscuits pour la deuxième fois.




Ingrédients

1 1/3 tasse d'amandes entières, légèrement grillées
1 ¾ tasse de farine tout usage
2 c. levure
¼ c. sel de table
2 gros œufs, plus 1 blanc d'oeuf, battu
1 tasse de sucre granulé
4 cuillères à soupe. beurre, fondu et refroidi
1 c. l'extrait d'amande
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Pan spray

Méthode

1. Placer la grille au milieu du four et préchauffer à 325 degrés F. Sur le parchemin, dessiner deux rectangles de 8 ”x 3” avec un crayon à au moins 4 ”l'un de l'autre (j'ai accidentellement fait 11 x 3 et ils sont sortis bien - ne les faites pas trop cuire). Vaporisez la plaque de cuisson avec un spray et aplatissez le parchemin dessus, côté crayon vers le bas. Mettre de côté.

2. Au robot culinaire, mélanger 1 tasse d'amandes jusqu'à ce qu'elles soient grossières (8 à 10 légumineuses); transférer dans un bol et réserver. Traitez les ¼ tasse d'amandes restantes dans un robot culinaire et broyez finement. Ajouter la farine, la levure chimique et le sel; processus à combiner. Réserver dans un petit bol.

3. Dans un robot vide, ajouter les œufs et mélanger jusqu'à ce que leur taille double et avoir l'air léger et crémeux - environ 3 minutes à la vitesse la plus basse. Avec le moteur en marche, ajouter le beurre fondu, les extraits et mélanger jusqu'à homogénéité. Transférer le mélange d'oeufs dans un bol moyen, saupoudrer la moitié de la farine et replier délicatement avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Ajouter le reste de farine et les amandes hachées, en incorporant doucement. Diviser la pâte en deux.

4. À l'aide de mains farinées, moulez la pâte en utilisant les rectangles comme guide. Prenez votre temps avec ça. Les pains doivent avoir la même épaisseur et le même aspect plat. Vaporisez chaque pain avec un vaporisateur et lissez les surfaces avec une spatule. Badigeonner les pains avec le blanc d'oeuf sur le dessus et les côtés. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et les dessus commencent à se fissurer (environ 25-30 minutes) en tournant la poêle à mi-cuisson. Laissez la poêle refroidir pendant au moins trente minutes avant de couper le biais avec un couteau à pain dentelé en biscuits de ½ pouce d'épaisseur.

Placer les biscuits, côté coupé vers le bas, sur la grille métallique sur une plaque à biscuits entourée d'environ ¼ de pouce. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés pendant environ 30 minutes, en retournant les biscuits à mi-cuisson. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique pendant 1 mois.
Donne env. 30 cookies

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