Pétoncles haricots noirs sur la demi-coquille

• Avril 19, 2024

4 pétoncles géants (plongeur, sec ou day-boat)
4 coquilles Saint-Jacques (des coquilles de cuisson peuvent être trouvées dans plusieurs cuisines spécialisées et pâtisseries)
3 tasses de bouillon de poulet chinois (du bouillon de poulet ordinaire ou de l'eau peut être remplacé)

Ingrédients de la sauce:
3 oignons verts
¼ de pouce de gingembre frais
2 gousses d'ail
2 cuillères à café de haricots noirs fermentés
½ cuillère à soupe de sauce piquante à l'ail
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de xérès
1 cuillère à soupe de sauce soja
¼ tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

1. Préparez les assaisonnements pour la sauce en lavant d'abord les oignons verts puis en coupant les parties vertes et blanches en dés.


2. Peler ensuite le gingembre et le hacher.


3. Pelez les gousses d'ail et hachez-les également.


4. Ensuite, dans une grande tasse, mélanger le sucre, le xérès, la sauce soja et le bouillon de poulet et réserver ce mélange.


5. Ensuite, faites cuire la sauce en chauffant un wok à feu élevé. Une fois qu'il est chaud, ajoutez l'huile d'arachide et laissez-la chauffer.


6. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon vert et le gingembre et faites-les revenir pendant 20 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.


7. Ajoutez ensuite l'ail et les haricots noirs et faites sauter pendant encore 20 secondes.


8. Ajoutez ensuite le mélange de sauce et portez à ébullition. Une fois qu'il bout, éteignez le feu et mettez-le de côté, tout en préparant les pétoncles.


9. Faites chauffer l'eau de votre bateau à vapeur en haut.


10. Préparez ensuite le panier vapeur en plaçant une assiette qui s'adapte confortablement à l'intérieur. Placez ensuite les coquilles vides sur le dessus de l'assiette. Gardez ce panier à vapeur hors du feu jusqu'à ce que l'eau bout et que les pétoncles soient ajoutés. Les pétoncles, une fois pochés, iront sur chaque coquille puis la sauce sera mise en cuillère sur les pétoncles.


11. Porter à ébullition les 3 tasses de bouillon de poulet chinois.


12. Une fois à ébullition, pocher légèrement les pétoncles en les laissant cuire 1 minute. Ensuite, retirez-les, égouttez-les soigneusement et placez-les soigneusement au-dessus de l'une des coquilles à l'intérieur du panier à vapeur. Gardez le bouillon pour une autre recette.


13. Verser ensuite la sauce sur les pétoncles. Ensuite, placez le panier sur le bateau à vapeur avec de l'eau bouillante et faites-les cuire à la vapeur pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que la chair de pétoncle devienne blanche. Veillez à ne pas trop cuire les pétoncles - retirez-les dès que la viande devient blanche. Ensuite, ils sont prêts à servir - profitez-en.

Instructions Vidéo: Signé M | Tartare de petoncles (Avril 2024).