Recette de jarrets d'agneau braisés

• Avril 24, 2024

Jarrets d'agneau braisés * à l'ail, aux oignons, aux tomates et aux piments chili tabasco rouges marinés finement en dés. C'est vraiment spécial lorsqu'il est servi avec des galettes de haricots garbanzo ou des tranches de polenta dorées dans un peu de beurre.

INGRÉDIENTS

4 jarrets d'agneau
1/2 tasse de farine tout usage
2 boîtes (taille 15-17,5) de tomates entières
4 gousses d'ail, légèrement écrasées
2 ou 3 piments chili tabasco marinés à chaud *, finement coupés en dés
2 oignons blancs moyens, coupés en quartiers
1/2 cuillère à café de basilic
1/2 cuillère à café d'origan
1/2 cuillère à café de thym
3 feuilles de laurier
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre pour assaisonner la farine

DIRECTIONS

Préchauffez le four à 350 degrés

Ajouter le sel et le poivre à la farine et mélanger. Placer les jarrets d'agneau dans la farine et enrober tous les côtés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou dans une poêle et ajouter l'agneau. Dorer de tous les côtés jusqu'à ce que les jarrets commencent à caraméliser. Ajouter le reste des ingrédients et remuer.

Placer au four et environ 2 heures ou jusqu'à ce que l'agneau tombe de l'os tendre. Retirer du four une fois terminé et laisser reposer l'agneau pendant 5 ou 10 minutes. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.

Servir avec du riz brun chaud et des épinards cuits. Bon servi avec du maïs à grains entiers frais coupé en épi et des haricots de Lima avec des tomates. Convient également aux galettes de haricots garbanzo * ou à la polenta du commerce, tranchées d'un pouce d'épaisseur et sautées dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Bon à servir avec John sautant le jour du Nouvel An.

Pour quatre personnes.

Supplémentaire
* Les jarrets d'agneau ou de veau braisés sont souvent considérés comme Osso Buco (ou ossobuco) dans les menus des restaurants. Il est généralement cher et est souvent servi avec de la polenta. À une époque, les deux étaient probablement considérés comme de la nourriture paysanne parce que le jarret est une coupe de viande plus dure avec beaucoup d'os (le braisage attendrit les coupes de viande plus dures) et la polenta est simplement de la farine de maïs cuite lentement avec un liquide jusqu'à ce qu'elle se transforme en bouillie.
* Écraser les haricots garbanzo cuits et mélanger avec les oignons hachés légèrement cuits, le persil et l'ail écrasé sauté. Former des galettes et faire griller sur une plaque de cuisson antiadhésive jusqu'à ce qu'elles brunissent d'un côté, tourner et terminer la cuisson au gril.
* Des pots de piments chili tabasco marinés peuvent être trouvés dans l'allée ethnique de votre supermarché ou dans la section des condiments. De temps en temps, vous pouvez voir une plante de piment tabasco avec des poivrons prêts à être cueillis. Vous pouvez les cultiver à partir de graines, mais vérifiez également dans la section des plantes d'intérieur.

Instructions Vidéo: Jarrets d'agneau braisés avec leur sauce intense - Recette #158 (Avril 2024).