Recette de poisson entier grillé ou grillé
Beaucoup de gens trouvent la cuisson d'un poisson entier assez difficile. Bien qu'il puisse sembler plus simple d'acheter des filets de poisson, la cuisson du poisson entier ajoute une riche et merveilleuse couche de saveur et de profondeur au plat. La présentation peut aussi être assez dramatique! Cette recette simple est un excellent moyen de vous faciliter l'idée de cuisiner le poisson entier. Je vous encourage à essayer la recette en utilisant un poisson entier mais n'hésitez pas à utiliser des filets de poisson, ce sera tout aussi délicieux.

Tout poisson blanc ferme fonctionnera pour cette recette tant qu'il est frais. Vous pouvez demander au poissonnier de préparer le poisson en lui faisant retirer les écailles, les nageoires et l'intérieur. Vous pouvez également lui demander de recommander un bon poisson à cuisiner entier; il ne devrait peser que moins de 2 livres. Cela nourrira facilement 6 personnes.

Quelques bonnes variétés de poissons sont le vivaneau rouge, la plie, le bar, la brème, la truite, la dorade, la morue, le tilapia, la sole, le mérou, le flétan, l'omble, le saumon, le mahi mahi ...


POISSON ENTIER GRILLÉ ou GRILLÉ, style indien

Ingrédients:

1 poisson entier moyen ferme (ou filets de poisson)
2 grosses gousses d'ail, finement hachées
1 pouce de gingembre, pelé et haché finement
1-2 petits piments verts ou rouges thaïlandais frais
1 cuillère à café de garam masala
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de poudre de coriandre moulue
1 cuillère à café de poudre de cumin moulu
une pincée de poudre de piment rouge ou des flocons de piment rouge broyés, au goût
sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d'huile, de légumes ou de canola
jus de 1 citron vert ou citron
pincée de sucre, facultatif
oignons verts fraîchement hachés (oignons verts ou oignons de printemps), partie verte seulement
1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches, grillées pour la garniture
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir pour garnir

MÉTHODE:

Rincer soigneusement le poisson et sécher. Avec un couteau bien aiguisé, marquez soigneusement le poisson en faisant de longues incisions profondes en diagonale à environ 2 pouces de part et d'autre du poisson. Assaisonnez généreusement les deux côtés du poisson, ainsi que l'intérieur, avec du sel, du poivre et du curcuma.

Dans un petit bol à mélanger, mélanger le gingembre, l'ail, les piments, les oignons verts et les épices (garam masala, cumin moulu, coriandre moulue et poudre de piment rouge ou flocons de piment rouge broyés). Ajouter le jus de citron vert ou de citron et une pincée de sucre si besoin. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et bien mélanger. Versez généreusement cette marinade sur le poisson, en veillant à bien remplir l'intérieur du poisson et les incisions. Couvrir et laisser réfrigérer 30 minutes.

Pour faire griller le poisson, retirer de la marinade et bien égoutter. Réservez toute marinade pour l'arrosage. Placer le poisson sur une lèchefrite tapissée de papier d'aluminium. Placez la casserole sous un gril préchauffé à 4 pouces de la source de chauffage. Faire griller de 3 à 5 minutes d'un côté, badigeonner généreusement et griller de 2 à 4 minutes supplémentaires de l'autre côté ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement lorsqu'il est testé avec une fourchette. Garnir de graines de sésame blanches et noires et servir.

Pour GRILLER le poisson, retirer de la marinade et bien égoutter. Réservez toute marinade pour l'arrosage. Sur un gril propre et bien huilé à feu moyen-élevé, déposer délicatement le poisson sur le gril et ne pas toucher pendant au moins 4 à 5 minutes. Retournez soigneusement le poisson de l'autre côté; il se détachera facilement du gril s'il est fait.
Si ce n'est pas le cas, réessayez au bout d'une minute environ. Badigeonner généreusement le poisson et laisser reposer encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le poisson doit être opaque et s'écailler facilement lorsqu'il est testé avec une fourchette. Garnir de graines de sésame blanches et noires et servir.

Instructions Vidéo: Poisson entier au barbecue | Kitchen Stories (Mars 2024).