Lydia, une adoratrice de Dieu
Avril 2024
Le Belgian Café à Philadelphie, Pennsylvanie, USA, est un cadre magnifique pour un dîner de bière. La salle à manger a une sensation lumineuse et aérée, baignée dans le style Art Nouveau, ses murs ornés de peintures de sept pieds de haut dans une couleur somptueuse. La lumière argentée coule à travers les fenêtres en fin d'après-midi. Au début de la soirée, l'obscurité boit la luminosité, tandis que de minuscules lumières blanches brillent à travers les vitres. L'ambiance se transforme en élégance décontractée, et le palais se prépare pour le plaisir.
Le 8 septembre 2009, Scott Vaccaro de la société primée Captain Lawrence Brewing Company du comté de Westchester, a apporté ses savoureuses bières au Belgian Café. Initialement réservé comme un dîner au Monk’s Café, l'événement Captain Lawrence a été déplacé au Belgian Café, par respect pour les clients de Monk’s qui ont eu leur monde brisé par des nouvelles tragiques neuf jours plus tôt. Un couple avait rencontré une chute anormale d'un appartement au quatrième étage au-dessus de Monk, et Tom Peters, copropriétaire de Monk, a jugé inapproprié de poursuivre avec un dîner de gala à cet endroit. Ceux qui avaient acheté des billets ont gracieusement convenu qu'un changement de lieu serait de mise, et Vaccaro a rapidement accepté.
Le voyage sauvage de Vaccaro dans le brassage a commencé avec la fascination d'un jeune de 17 ans, initié au brassage "Sur un poêle!" par le père d'un de ses amis. "Demandez à vos parents si vous pouvez apprendre à faire de la bière", a averti ce père. Vaccaro marmonna une rapide demande de permission en passant devant sa mère (plongé dans ses pensées sur un autre projet). Scott a rapidement brassé la Cranberry Celebration Ale, une bière que sa mère a acceptée avec un tel enthousiasme qu'il se souvient en riant de son évanouissement à la table du dîner.
Après un bref coup de couteau en tant que major comptable à l'Université Villanova à Philadelphie et un peu de résistance de sa mère et de son père, il s'est plongé dans le monde de la bière, acquérant une éducation et une expérience de UC Davis à Sierra Nevada Brewing Company; puis, à travers une tournée de 5 semaines dans une brasserie en Europe, et de retour dans le comté de Westchester, ouvrant enfin une brasserie et la nommant d'après le domicile de sa jeunesse.
Son Xtra Gold 10% Tripel a remporté une médaille d'or dans la catégorie American Belgo Style au Great American Beer Festival en 2008. Cette même année, Golden Delicious a remporté une médaille de bronze dans la catégorie Wood and Barrel-Aged Strong Beer. En 2007, la Cuvée de Castleton s'est emparée de l'or dans la catégorie ale de style américain ou allemand au GABF. En 2006, Scott a remporté la Matthew Vassar Brewers ’Cup, un prix décerné à la meilleure brasserie de la vallée de l’Hudson.
Ses processus sont fascinants, comprenant souvent des fruits en purée et égrappés ou l'utilisation de levures spéciales, partagés par un autre brasseur primé, Phil Markowski de Southampton Brewery. Idéalement situées à côté de Prospero Winery à Pleasantville, New York, de nombreuses bières Captain Lawrence ont l'avantage d'être vieillies en fûts de chêne obtenus à partir de la cave. Vaccaro utilise également des fûts de bois de hêtre issus de cognac vieilli ou d'autres produits distillés.
Accords bières et mets Captain Lawrence
Le premier cours de l'événement a associé les saveurs complexes de la pastèque grillée assaisonnée au basilic thaï, au zeste d'orange et au gingembre avec la Cuvée de Castleton, ses saveurs de muscat tropical étouffantes et son boisé léger contrastant avec le piquant doux et à base de plantes.
En tant que collaboration, NY3 a combiné la créativité d'Ithaca Brewing, de Southampton et du capitaine Lawrence. Cette Ale de la ferme ambrée et houblonnée à sec résonnait de notes terreuses et florales et de rose rose brillant dans le verre. Touché avec des saveurs de miel de la région de chaque brasseur, il était un complément parfait à la Frittata faite avec des œufs, du maïs, des tomates et des courgettes locaux.
Xtra Gold, brillant d'une lumière brillante, a séduit les convives en le combinant avec du riz sauvage et des cailles, dégoulinant de jutosité et sucré par les pêches locales.
Les houblons de la côte ouest se sont manifestés dans le Captain’s Reserve IPA, sautés à sec avec Simcoe, Chinook, Columbus et Amarillo, résultant en 90 IBU. Avec le Cioppino de palourdes, moules, crevettes et morue, les saveurs fruitées ont mis la douceur de la mer au centre de la scène.
Chaque repas de cinq plats mérite de se terminer par un digestif rassasiant, et Smoke from the Oak, un porteur fumé à 6,5% vieilli en fûts de brandy de pomme de la plus ancienne distillerie du pays était un joueur compétent. En couches feuilletées de la tarte au fromage bleu, la douceur de la poire bercée, ce nouveau millésime a résonné avec la richesse du chêne et du cognac, avec une subtile fumée en finale.
À votre santé!
Les photos sont: Captain Lawrence Beer sur fond art déco au Belgian Cafe; Scott Vaccaro, brasseur / propriétaire de Captain Lawrence Brewing Company