Recette de poulet chow mein

• Avril 25, 2024

En chinois, chow mein signifie simplement «nouilles sautées». Il existe cependant des milliers de versions différentes de ce délicieux plat. Certains plats ont des nouilles croquantes avec beaucoup de sauce, tandis que d'autres ont de simples nouilles sautées avec de la viande et des légumes assaisonnés. Mon préféré est le plat qui a les nouilles croustillantes frites! La recette ci-dessous explique exactement comment faire frire ces merveilleuses nouilles. Cela prend du temps et de la patience pour les préparer, mais le résultat sera un repas absolument fabuleux! Si vous n'avez pas le temps et que vous voulez toujours essayer cette délicieuse recette, vous pouvez simplement servir le poulet et les légumes sur du riz blanc et saupoudrer de nouilles chow mein achetées en magasin. Prendre plaisir!

Dans cette recette, nous veloutons le poulet, ce qui signifie que nous le faisons mariner puis le faisons cuire pendant environ 30 secondes avant de l'ajouter au sauté. Pour regarder une vidéo sur la façon de faire du velours de poulet en utilisant la méthode de friture, cliquez ici.


8 oz de vermicelles
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

3 poitrines de poulet désossées et sans peau

Marinade:
¼ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de xérès
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
½ cuillère à soupe d'huile pour sauté

Sachet de 16 oz de légumes sautés surgelés
2 oignons verts
14 oz canette de maïs pour bébé
1 cuillère à soupe d'huile de sauté
3 ½ cuillères à soupe de sauce aux huîtres
2 cuillères à soupe de xérès
1 cuillère à café de sucre
½ tasse de bouillon de poulet
2 c. À thé de fécule de maïs

1. Apportez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez juste une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe d'huile d'arachide. Une fois que l'eau bout, ajoutez les vermicelles en remuant fréquemment. Cela empêche à la fois les nouilles de coller et l'eau de déborder. Faites-les cuire environ 6 minutes ou, comme disent les Italiens, jusqu'à ce qu'ils soient «al dente».


2. Une fois les nouilles cuites, versez-les dans une passoire et passez-les sous l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Laisser reposer les nouilles dans la passoire et égoutter pendant environ 5 minutes.


3. Pendant que les nouilles s'égouttent, commencez à préparer le poulet. Coupez tout le gras et coupez le poulet en morceaux de 1 ½ pouce. Placez-les dans un bol à mariner.


4. La marinade fonctionne mieux lorsqu'elle est appliquée dans les étapes suivantes. Saupoudrez d'abord le sel, puis ajoutez le sherry et mélangez.


5. Ajoutez ensuite le blanc d'oeuf et remuez doucement pour enrober chaque morceau. Attention à ne pas "mousser" l'œuf, cela rendra le poulet dur à la cuisson.


6. Saupoudrer sur la fécule de maïs, enrobant chaque morceau. Ajouter ensuite l'huile, remuer et laisser mariner 30 minutes à température ambiante.


7. Maintenant que les nouilles sont égouttées, placez-les dans un bol, ajoutez l'autre cuillère à soupe d'huile d'arachide et mettez-les de côté.


8. Chauffer les légumes au micro-ondes à puissance élevée pendant environ 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds. N'oubliez pas, nous ne voulons pas trop cuire les légumes. Ils doivent rester brillants et légèrement croquants dans le plat final.


9. Ensuite, rincez et coupez les oignons verts en dés, ouvrez la boîte de maïs et égouttez-la.


10. Une fois que les légumes sont chauds, mélangez-les avec le maïs et les oignons verts.


11. Lorsque le poulet a fini de mariner, prenez une grande casserole ou un wok avec un couvercle et remplissez-le avec environ 1 et ½ pouces d'huile d'arachide. Le poulet et les nouilles seront frits dans cette huile. Pour faire frire le poulet, nous voulons utiliser une chaleur moyenne. Nous ne voulons pas que le poulet grésille quand il est tombé dans l'huile, sinon il deviendra dur et trop cuit. Faire chauffer l'huile à feu moyen puis avec une cuillère à fentes, déposer lentement le poulet. S'il commence à grésiller, retirez le pot du feu. Remuer le poulet pendant environ 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Ensuite, retirez-le et placez-le dans un bol pour le réserver.


12. Une fois tout le poulet retiré, augmentez le feu à intensité élevée. Testez l'huile pour vous assurer qu'elle est suffisamment chaude en plongeant l'extrémité d'une nouille dans l'huile. S'il grésille immédiatement, il est prêt.


13. Faire frire les nouilles est la partie la plus difficile de cette recette. Assurez-vous d'avoir un bol supplémentaire pour y placer les nouilles finies. Les nouilles contiennent encore de l'eau, ce qui signifie qu'elles vont éclabousser lorsqu'elles toucheront l'huile. La façon la plus simple de le faire est de procéder par lots complets. Prenez le couvercle dans une main et une main pleine (environ une tasse) de nouilles dans l'autre main. Mélanger les nouilles et couvrir immédiatement le pot. Une fois que vous avez entendu les nouilles cesser de grésiller, vous pouvez retirer le couvercle et vous assurer que toutes les nouilles sont immergées dans l'huile. Laissez les nouilles cuire 5 minutes. Les nouilles doivent être de couleur dorée claire. Essayez de ne pas les laisser brunir. S'ils brunissent, ils seront très durs et trop croquants.


14. Une fois qu'ils sont terminés, retirez-les avec une fourchette. Ils devraient sortir en une seule grosse touffe. Tenez-les sur le pot pendant un moment pour les laisser égoutter puis placez-les dans un bol. Vous pouvez contrôler la taille de ces touffes ou «nids» par la quantité de nouilles que vous faites frire à la fois. J'aime faire de petites touffes pour que chaque personne puisse en prendre une, la placer dans son assiette et y ajouter le poulet, la viande et la sauce.


15. Une fois les nouilles terminées, mettez-les de côté et recyclez l'huile.


16. Dans une autre casserole ou wok, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile de sauté à feu vif. Ajouter le poulet, les légumes, le maïs, les oignons verts, la sauce aux huîtres, le xérès et le sucre. Sauté pendant environ 3 minutes.


17. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.Mélangez ensuite la fécule de maïs avec juste un peu d'eau pour dissoudre et ajoutez ce mélange au pot. Remuer jusqu'à épaississement.


18. La viande et les légumes peuvent être servis séparément, ou peuvent être versés sur les nouilles et servis. Je trouve que les servir séparément est le plus simple. Chaque personne peut prendre un bouquet de nouilles, puis déposer la viande, les légumes et la sauce sur le dessus. Donne 3 portions généreuses.

Instructions Vidéo: Recette de Chow Mein, nouilles chinoises poulet, gingembre et légumes - Ptitchef.com (Avril 2024).