Soupe de poulet au galanga et à la noix de coco
La soupe au poulet et à la noix de coco Galangal (Tom Kha Gai) est une soupe thaïlandaise savoureuse très populaire. Soyez sûr et utilisez un lait de coco de bonne qualité comme le Chaokah.


4 personnes

3 tasses de lait de coco -2 canettes non sucrées
3 tasses de bouillon de poulet
2 tiges de citronnelle - meurtries et coupées en sections de 2 "
1 morceau de galanga (gingembre siamois) tranché finement
10-12 feuilles de lime kaffir (bai magroot) - déchirées
3/4 de poitrine de poulet sans peau coupée en fines lanières
1/2 # champignons blancs coupés en deux
4 comprimés de jus de citron vert frais
3 languettes de sauce de poisson (nam pla)
2 onglets de pâte de Tamerind du Chili (nam phrik pao)
2 comprimés de sucre de palme ou de cassonade
5 piments thaïlandais (phrik kee nu) meurtri

Oignons de printemps hachés - pour garnir
Feuilles de coriandre - pour garnir (coriandre)

Porter à ébullition à feu moyen le bouillon de poulet, le gingembre et la citronnelle dans une marmite. Ajouter les feuilles de lime kaffir déchirées. Laisser mijoter pendant dix minutes. Retirez la citronnelle et les feuilles de lime kaffir et dégagez. Ajouter le lait de coco, porter à ébullition basse pendant une minute. Ajouter les morceaux de poulet, remettre à ébullition, ajouter la pâte de tamérinde et le sucre, remuer jusqu'à incorporation. Ajouter les morceaux de champignons et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ une ou deux minutes.

Incorporer le jus de lime, la sauce de poisson au goût et les piments.

Servir chaud.

Garnir d'oignons de printemps, de coriandre et de fleurs de chili si désiré. Faire des fleurs au Chili; tenir le chili par la tige, en utilisant des ciseaux coupés en quadrants, sans couper à travers la tige, placer dans de l'eau glacée pendant 15 minutes. Ils se recroquevilleront comme des fleurs.

de: Kasma Loha-unchit in Dancing Shrimp: Recettes thaïlandaises préférées pour les fruits de mer. Voir pages 55 et 56.

Notes: Lait de coco / crème (gkati): Le lait de coco n'est pas le jus trouvé à l'intérieur d'une noix de coco, mais la crème diluée extraite de la chair épaisse et blanche d'une noix de coco bien mûrie.

Pour faire du lait de coco, la viande de noix de coco finement râpée est trempée dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée. Il est ensuite pressé jusqu'à ce qu'il soit sec; le liquide blanc est filtré pour éliminer toute la pulpe. Lorsqu'elle est autorisée à s'asseoir pendant un certain temps, la crème de noix de coco (hua gkati) monte au sommet. Commercialement, la crème de noix de coco est obtenue en pressant la chair de noix de coco râpée par elle-même sans eau, en utilisant une machine spécialisée et lourde.


pour des informations complètes sur le lait de coco:

//thaifoodandtravel.com/ingredients/cocmilk.html


Instructions Vidéo: Comment faire une Soupe Tom Kha Gai - Recette dans la description (Décembre 2020).