Poulet au curry rouge (Gaeng phed kai)

Gaeng Phed Gai signifie «curry de poulet chaud». Il s'agit d'un plat de curry thaï populaire simple et basique. Il existe un plat similaire à base de curry vert appelé Gaeng Khiao Wan Gai. L'une des choses merveilleuses avec les currys thaïlandais est que vous ajustez les saveurs selon vos préférences. Si vous voulez que le curry soit doux - utilisez moins de piments, ou si vous l'aimez vraiment, ajoutez plus de piments.

Pâte au curry
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6-12 piments rouges séchés, trempés, épépinés et égouttés
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
2 c. À thé de graines de coriandre, grillées et moulues
1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et moulues
2 comprimés de citronnelle finement tranchée
½ cuillère à café de zeste de lime "kaffir" (la lime ordinaire fera l'affaire)
6 onglets d'ail, haché
1 cuillère à café de galanga haché
1 c. À thé de racine de coriandre hachée (coriandre)
4 onglets d'échalote hachée
une touche de sauce de poisson (nam pla)
1 cuillère à café de pâte de crevettes fermentée (kapi) (rôtie) *

* placer le kapi sur un petit plateau plat en papier d'aluminium avec des côtés, placer dans le four grille-pain jusqu'à freagrant. Retirez et laissez refroidir pendant que vous préparez et pilez les autres ingrédients de la pâte de curry.

Placer d'abord les ingrédients les plus durs des piments, des grains de poivre, de la coriandre et des graines de cumin, des éclats de feuilles de lime kaffir, dans un mortier et bien pilonner avec le pilon. Quand ils sont complètement écrasés en pâte, ajoutez à nouveau l'ail, le galanga et la racine de coriandre pour former une pâte lisse. Maintenant, ajoutez l'échalote, le nam pla et le kapi et pilez à nouveau jusqu'à ce que ce soit une pâte lisse.

Vous pouvez utiliser un robot culinaire, mais il est plus difficile de créer une pâte lisse. Ce mélangeur fait une pâte plus lisse. Vous pouvez commencer dans le robot culinaire et terminer dans un mortier pour obtenir la pâte lisse souhaitée. Placer dans un bocal en verre et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

Pâte de curry rouge thaï (les marques Mae Ploy ou Mae Sri sont assez bonnes), mais la pâte de curry fraîchement préparée a un meilleur goût et ne contient ni MSG ni conservateurs.


Méthode pour faire le curry
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1 livre de poulet coupé en bouchées
1 boîte de lait de coco
1/3 livre d'aubergine thaïlandaise (petites aubergines rondes)
4 feuilles de lime kaffir effilochées
2 comprimés de basilic thaï
3 tabs de sauce de poisson
1 comprimé de sucre de palme

Huile de cuisine
2 à 6 onglets de pâte de curry rouge

méthode
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Placez la partie épaisse de la boîte de lait de coco dans une casserole, ajoutez la pâte de curry, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et commence à se séparer. Ajouter le reste du lait de coco, remuer pour combiner, ajouter les morceaux de poulet et les feuilles de basilic, laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet commence à perdre sa rose. Ajoutez les aubergines, ajustez le goût à votre guise. Continuez à mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que l'aubergine soit ramollie.

Servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur. Garnir de feuilles de basilic thaï supplémentaires.


Instructions Vidéo: Recette Kaeng Panang Moo - Curry Panang au Porc (Décembre 2021).