Chili Colorado - Chimayo Red Chili
Dans la recherche de vieilles recettes mexicaines, il y a le mystérieux «Chili de Terre». Plus que jamais, la précision du terme «chile de tierra» a de la valeur. Il parle d'une époque historique où l'auteur de la recette faisait référence aux piments rouges dominants (Chili) d'une région. Par conséquent, les plats de Chihuahua ne peuvent jamais être reproduits, aussi dur que l'on puisse essayer, s'ils utilisaient le «chile de tierra» d'Oaxaca. Plus important encore, la majorité du piment rouge séché dans le monde est produite en Asie. Il est très probable qu'un «chile de arbol» ou «guajillo» n'ait pas été cultivé au Mexique. Comme le mot français «terreur» identifie la saveur d'un vin par les attributs de son environnement de culture, il en est de même pour les nombreuses variétés de piments rouges séchés utilisées dans la cuisine mexicaine régionale. Aujourd'hui, lorsque vous essayez de reproduire une saveur régionale du Mexique, il est important d'essayer de vous procurer le bon «Chili de Terre», si vous le pouvez.

Un excellent exemple de ce détail dans le monde du Chili est le fameux «chile nuevo mexico» (Nouveau Mexique Chili). Dans le nord du Mexique, de nombreux Mexicains sont fidèles aux piments néo-mexicains pour des recettes spécifiques. Cela correspond à une époque où tout le Nouveau-Mexique faisait partie du Mexique et où une grande partie de celui-ci appartenait à l'état mexicain actuel de Chihuahua.

Parmi les célèbres piments rouges du Nouveau-Mexique se trouve le piment exceptionnel de Chimayo. Le nom Chimayo est une traduction espagnole du nom du peuple indigène Tewa, «tsi-maoh» pour une, sur quatre, des collines sacrées entourant la vallée où pousse le Chili Chimayo. La vallée ensoleillée est considérée comme le secret de la saveur terreuse et fumée intense qui est unique parmi les piments du Nouveau-Mexique. Les piments chimayo sont souvent plus chauds qu'un jalapeño, mais avec un piquant plus régulier. La variété est un véritable «Chili de Terre», on ne sait pas quand elle a vu le jour. Il s'agit simplement d'un Chili natif, ou dans le langage local, «Chili nativo». Les piments de Chimayo sont rares et recherchés non seulement dans le nord du Mexique et le sud-ouest des États-Unis, mais dans le monde entier. Il est plein de saveur, avec des distinctions claires des autres rouges séchés, attribuées au climat et au terrain créés par les montagnes Sangre de Cristo abritant, une sous-gamme des montagnes Rocheuses.

Chaque année, la récolte d’automne de Chimayo représente moins de six cents acres de piments. Les graines de chimayo sont vendues et plantées dans tout le sud-ouest et même au Mexique, mais si l'on fait une comparaison gustative, la saveur ne sera pas la même. Pour les aficionados du Chili et les gourmets, le Chili Chimayo, cultivé et récolté à Chimayo, vaut l'effort de se procurer. Que vous l'achetiez sous forme de poudre, écrasé ou ficelé entier dans un «ristra», sa récompense est excellente. Pour une sauce chili rouge tout usage, ou «chili colorado», utilisez la forme en poudre et suivez ces étapes faciles. À utiliser pour les enchiladas, les ragoûts ou les viandes rôties.

Outils:
Casserole de 2 pintes avec couvercle.
Cuillère à long manche
Bol à mélanger de taille moyenne
Fouet à fil

Ingrédients:
2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile de canola
4 cuillères à soupe d'oignon blanc finement haché
½ –1 ​​cuillère à café de graines de cumin grillées et broyées
1 gousse d'ail hachée
2 cuillères à soupe de farine
½ tasse de piment rouge en poudre
2½ tasses d'eau
1 cuillère à café de sel

Pas:
1. Ajoutez de l'huile dans la casserole et chauffez à feu moyen.
2. Faites cuire doucement les oignons et l'ail pendant environ cinq minutes. L'oignon doit être doux, translucide et commencer à jaunir.
3. Ajouter le cumin et la farine, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange bouillonne jusqu'à un brun doré.
4. Retirer la casserole du feu et réserver.
5. Dans le bol à mélanger, fouetter la poudre de chili et l'eau.
6. Ajoutez le chili et l'eau dans la casserole en fouettant pour assurer une texture lisse, sans grumeaux.
7. Remettre la poêle à chauffer et laisser bouillir. Réduisez immédiatement la chaleur.
8. Remuer le mélange périodiquement. Regardez le Chili, il commencera à bouillonner par intermittence.
9. Lorsque le bouillonnement est presque à ébullition, laissez mijoter et couvrez pendant environ 5 minutes ou moins.
10. Remuer périodiquement pour éviter la formation de grumeaux au fond du pot.
11. Incorporer le sel, retirer du feu et réserver jusqu'à ce que cela soit nécessaire.






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