Choo Chee Crevettes
1 lb de crevettes roses ou pétoncles; ou une combinaison des deux
1/2 lb de champignons frais, coupés en quartiers,
1 tasse de crème de noix de coco, (la partie la plus épaisse sur le dessus d'une boîte de lait de coco)
4-8 piments Thai Dragon ou 5 poivrons rouges serrano, hachés
3-10 piments rouges séchés, trempés pour ramollir, puis hachés
1 tête d'ail, soit environ 12-15 gousses, hachées
6 échalotes hachées
2 c. pâte de crevettes "kapi" *
1 cuillère à soupe. huile d'arachide (pour la pré-cuisson de champignons frais)
2-3 cuillères à soupe. sauce de poisson (näm plah), ou au goût
1 à 2 c. sucre de palme, ou au goût
10 petites feuilles de lime kaffir, finement effilées
Quelques brins de coriandre pour garnir

Ajustez la quantité de piments à votre goût

* Kapi (pâte de crevettes) placer la quantité requise sur une double couche de papier d'aluminium et placer pendant quelques minutes dans votre four grille-pain pour développer les saveurs. Cette "friture" libère une grande partie du parfum.

Décortiquez les crevettes, le dévein et le papillon.

Placez-les dans un bol et ajoutez une cuillère à café de sel de mer et un peu d'eau glacée
couvrir. Bien mélanger, masser un peu les crevettes du bout des doigts
cela permet à l'eau salée glacée de rafraîchir les crevettes et de les réserver 15-20 minutes. Rincer les crevettes plusieurs fois à l'eau courante pour laver tout le sel.

Bien égoutter.

Si vous utilisez des pétoncles, retirez le "talon" qui est le cartilage qui attache le pétoncle à la coquille et qui est dur. Rincer les pétoncles et bien égoutter.

Faire une pâte bien mélangée avec les ingrédients; poivrons rouges frais, pâte de crevettes, ail, échalotes, piments séchés, soit en pilant les ingrédients avec un mortier et un pilon, soit en les transformant au mélangeur ou au robot culinaire.
Préparez les autres ingrédients comme indiqué.

Faites chauffer votre wok à feu moyen-élevé et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'arachide.

Mélanger les champignons et faire sauter à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils commencent
pour changer de couleur. Saupoudrer d'un peu de sauce de poisson pour saler et cuire jusqu'à ce que les champignons ramollissent.

Retirez du wok.

Verser une tasse de crème de noix de coco du haut d'une boîte de lait de coco
dans le wok et chauffer à feu vif. Réduisez la crème pour quelques
minutes pour épaissir.

Incorporer la pâte de chili et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et jusqu'à ce que l'huile se soit clairement séparée de la crème. J'ouvre habituellement une fenêtre de kitcben car le chile émet quitte beaucoup de capsicum.

Assaisonner de sauce de poisson et de sucre de palmier dattier. Réduire jusqu'à ce que le mélange soit très épais avant d'ajouter les crevettes et / ou les pétoncles et le citron vert kaffir
feuilles, car vous ne voulez pas trop cuire les crustacés.

Faire sauter à feu moyen-élevé jusqu'à ce que les crevettes et ou les pétoncles soient presque cuits.

Ajoutez à nouveau vos champignons précédemment cuits et les champignons de paille en conserve bien égouttés, si vous utilisez bien en remuant pour bien chauffer et mélanger les ingrédients.

Placer dans un plat de service peu profond et garnir de quelques brins de coriandre.
Servir chaud avec du riz au jasmin cuit à la vapeur. Parfois, nous le servons avec du jasmin cassé cuit à la vapeur (Hom Mali Thai ou riz au jasmin de nouvelle récolte).

Variante: Vous pouvez remplacer les piments, l'ail, les échalotes et la pâte de crevettes par une boîte de pâte Mae Sri Choo Chee Cury, mais elle n'a pas vraiment le même goût. Certaines pâtes de cari sont excellentes, mais c'est un substitut moins bon mais très facile.


Instructions Vidéo: Authentic Thai Recipe for Choo Chee Goong | ฉู่ฉี่กุ้ง | Shrimp in Coconut and Red Curry Sauce (Novembre 2020).