Une classe de thé
Une classe de thé

La définition du thé peut être vaguement définie comme les feuilles transformées de la plante Camillia Sinensis. Comme dans mon précédent article, One True Tea, j'ai exploré les types de thé et ses humbles origines. Dans cet article, j'explorerai le processus de fermentation et les classes dans lesquelles les thés entrent.

La croissance, la culture et la récolte du thé sont des affaires sérieuses. Un grand soin est apporté à chacun des processus.

Le théier Camillia Sinensis est vraiment un type de buisson à feuilles persistantes. Il peut se présenter sous plusieurs types ou variétés. Il existe trois variétés principales: le thé chinois, le thé Assam (indien) et le thé hybride (qui sont des thés croisés des thés chinois et assam).
Le thé Assam est cultivé dans les altitudes inférieures et cueilli lorsque les feuilles sont grandes. Les plants de thé chinois sont cultivés à des altitudes très élevées et sont cueillis lorsque leurs feuilles sont les plus petites. Les types de thés hybrides peuvent être des feuilles situées entre petits et grands et la plupart sont cultivées à des altitudes inférieures ou moyennes.

Le facteur clé le plus important qui distingue le thé réside dans sa transformation. Les types de mots associés au processus du thé sont: vapeur, fermentation, séchage, séchage à la poêle ou flétrissement et meurtrissure. Les fabricants battent-ils les feuilles? Eh bien pas vraiment.

Le degré de fermentation du thé est essentiel et c'est l'étape pour déterminer les classes de thés. La définition simple de la fermentation est de savoir combien les feuilles de thé subiront l'oxydation en permettant aux feuilles fraîches de sécher.
Le processus peut être arrêté soit pour faire frire à la poêle ou à la vapeur les feuilles avant qu'elles ne sèchent complètement. Le thé est ensuite classé en fonction du degré de fermentation.

Les degrés de fermentation sont étiquetés avec des mots comme, non fermenté / très légèrement fermenté, semi-fermenté et entièrement fermenté. Le groupe non fermenté ou très légèrement fermenté conserve une grande partie de ses saveurs originales. Le thé blanc et les thés verts entrent dans cette classe. Le processus des thés blancs est simplement cueilli, cuit à la vapeur puis laissé à sécher. Il est considéré comme le moins transformé, et il est préféré par beaucoup de ceux qui croient que c'est le type de thé le plus frais disponible. Il est également considéré comme le plus délicat. Deuxièmement, le thé vert est cueilli, cuit à la vapeur (ou sauté à la poêle), roulé, et finalement «cuit» (cuit à la poêle) et laissé à sécher. Ce thé conserve également une grande partie de sa saveur et de sa richesse d'origine.

Les groupes semi-fermentés sont des thés qui subissent entre environ 10% et 80% de transformation. Ces thés ont des teintes jaunes / brunes et des arômes parfumés. Les trois thés qui sont classés ici sont: du côté le plus léger du thé Pouchong (thé aux pétales de jasmin), suivi au milieu de gamme est le thé Oolong, et enfin le thé le plus lourd du semi-processus est le champagne Oolong Tea. C'est là que les feuilles de thé sont fanées, puis secouées ou même roulées pour meurtrir les bords des feuilles de thé. Ensuite, la dernière étape consiste à sécher ou à faire frire. Donc les feuilles sont vraiment battues! Le groupe entièrement fermenté contient du thé noir. La couleur est généralement rouge foncé et a des arômes doux. Les feuilles fraîches sont roulées puis placées dans un long processus de fermentation puis frites à l'étape finale. C'est le thé le plus commun.

Et enfin le groupe le moins courant est celui des thés post-fermentés. Pu-erh Tea est dans cette classe. Le processus de ce thé est que le thé est laissé à fermenter, puis arrêté et ensuite fermenté à nouveau. Ce processus prend le plus de temps.

Alors, quelle est votre classe de thé préférée?

Instructions Vidéo: Thé Texas la classe (Mars 2024).