Conditions optimales

Un excellent café commence par des conditions de croissance optimales comme un sol riche, des températures douces, des pluies fréquentes et un soleil ombragé. Bien que ces exigences limitent les régions qui pourraient éventuellement cultiver du café, il existe encore une grande variété de pays qui le font. Certaines des régions productrices de café sont le Brésil, la Colombie, le Costa Rica, l'Éthiopie, le Rwanda, le Guatemala, Hawaï, l'Indonésie, la Nouvelle-Guinée, la Jamaïque et le Yémen.

Selon l'Organisation de recherche sur le café, environ 80% du café produit est de l'Arabica et environ 20% du Robusta. Les grains de café Robusta sont plus robustes que les plants d'Arabica, mais produisent une boisson au goût inférieur avec une teneur en caféine plus élevée. Les haricots arabica ont besoin de saisons pluvieuses et sèches bien définies, et l'altitude doit être comprise entre 1800 et 3600 pieds. Les grains de robusta sont beaucoup plus tolérants aux conditions chaudes que le café Arabica.

Les experts

Le café de chaque pays a-t-il des caractéristiques clairement identifiables? Voyons comment les experts interviennent ici.

Dans le livre «Café: Le guide essentiel pour le grain essentiel», dit Catherine Calvert, «Bien que les cafés de la même zone géographique puissent partager certaines caractéristiques, chaque pays et chaque région du pays a tendance à produire son propre grain distinctif . " (Café - Le guide essentiel du haricot essentiel par Catherine Calvert)

Dans «Les couleurs du dessert», Scott McMartin, directeur de Starbucks pour l’éducation au café et au thé, parle des différences entre les régions comme suit:

«L'Amérique latine - appelle ces cafés incroyablement polyvalents -« de l'élégance robuste et de l'acidité prononcée des cafés d'Amérique centrale aux saveurs de café bien équilibrées d'Amérique du Sud. Les cafés de la région Asie-Pacifique varient considérablement et peuvent être corsés, exotiques et leurs arômes et leur profondeur se retrouvent dans les cafés de Papouasie-Nouvelle-Guinée. En revanche, les cafés de la région Afrique / Arabie sont surprenants et uniques en raison de leurs caractéristiques autres que le café et de leurs qualités vinicoles, notamment les agrumes, les baies et la lavande. »

Texas Coffee Traders dit: «Les cafés éthiopiens ont un caractère riche, sauvage et vineux. Moka est en fait un port au Yémen. Moka Harrar est la véritable saveur de moka qui est maintenant confondue avec le chocolat. Les cafés indonésiens ont un caractère corsé et plus lourd, le mieux représenté par les cafés de Sumatra - Vraiment courageux et doux dans les rôtis plus sombres. Les cafés d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud sont de caractère léger et doux, avec une saveur et un arôme agréables reconnus par la plupart des gens. Les cafés africains ont tendance à avoir un caractère vineux tranchant semblable à celui des Éthiopiens. Le Kenya représente le mieux le vrai goût du café africain. »

Le café est une boisson très complexe avec autant de facteurs pesant sur le profil de saveur de chaque café. Alors que chaque expert a sa propre opinion sur les nombreuses caractéristiques du café, Marcela Zuchovic de Jalima Coffee dit tout. Tout en nous guidant et en nous enseignant ce que les professionnels recherchent lors de la dégustation, elle a précisé que l'expérience de chacun avec un café est personnelle et qu'en fin de compte, tout dépend de ce que vous aimez. Je suis d'accord.


Instructions Vidéo: É01 : Montréal et Montérégie | La quête des saveurs avec le chef Jean Imbert | QuébecOriginal (Janvier 2021).