Un dictionnaire des termes de cuisine pour le cuisinier à domicile


A à C | D à G | H à M | N à R | S à Z


Al Dente - Fait référence aux pâtes et à certains légumes quand ils sont cuits à une consistance à peine tendre.

Antipasto - Un plat de charcuterie, hors d'oeuvres et légumes, qui est servi avant un repas italien.

Riz arborio -Un riz italien blanc nacré à grain court. Étant donné que le riz arborio a une teneur en amidon plus élevée que les autres riz blancs, il est souvent utilisé dans les recettes lorsqu'une sauce crémeuse est nécessaire.

Aspic - Gélatine clarifiée utilisée pour couvrir les aliments froids.

Au Gratin - Aliments avec du fromage cuit au four

Au Jus - Nourriture, généralement de la viande rôtie, servie avec son jus naturel.

~ B ~

Bearnaise - Une variation de sauce hollandaise. Il est fait de vin et de vinaigre et aromatisé à l'estragon.

Béchamel - Une sauce blanche crémeuse qui est faite en ajoutant un liquide chaud à une sauce roux ou blanche.

Bisque - Une soupe crémeuse, se réfère généralement à une soupe à la crème à base de fruits de mer.

Blanch - Plonger brièvement les aliments dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide pour arrêter le processus de maturation. Le blanchiment est utilisé pour préparer les fruits et légumes frais pour la congélation.

Bortsch - Une riche soupe de chou d'Europe de l'Est. D'autres ingrédients peuvent inclure des pommes de terre, des haricots, de la viande ou des saucisses.

Braise - Une méthode dans laquelle les aliments sont d'abord dorés, puis cuits à feu doux dans une casserole couverte avec une petite quantité de liquide pendant une longue période.

Farine de pain -La farine à pain contient un niveau plus élevé de gluten, une protéine qui fournit la structure et l'élasticité nécessaires à la pâte à levure.

Eau salée - Une solution d'eau salée utilisée pour conserver les aliments

Bruschetta - Tranches de pain grillées badigeonnées d'huile d'olive et d'ail frais.

Buffet - Une vaste gamme d'aliments chauds et froids - se réfère à une gamme d'aliments prêts à être servis (généralement en libre-service)

Boulgour - Le boulgour est un produit de blé vendu entier ou concassé. Il peut être utilisé de la même manière que le riz. Une fois cuit, il a une saveur de noix et une texture légèrement moelleuse.

Papillon - Pour diviser un morceau de nourriture au centre, couper presque à travers. Les moitiés sont ouvertes en éventail et posées à plat pour cuire ou frire. L'éventail ressemble à un papillon. ex - crevette papillon.

~ C ~

Farine à gâteau - Farine moulue à partir de blé tendre avec une teneur en protéines et en gluten inférieure à celle des autres farines. Il a une texture fine et uniforme, bien adaptée aux produits de boulangerie plus légers qui n'ont pas besoin d'une structure solide.

Câpres - Bourgeons marinés d'un câprier, utilisés dans les sauces et comme condiments. Il est utilisé dans de nombreux plats grecs et autres plats d'Europe de l'Est.

Caraméliser - Sous une chaleur sèche intense, comme en rôtissant ou en sautant, les sucres naturels prennent une couleur brun doré. C'est ce qu'on appelle la caramélisation.

Caroube - Les grosses gousses de caroube sont torréfiées et moulues en poudre de caroube, qui a une apparence similaire au cacao. Il peut être utilisé pour remplacer jusqu'à la moitié du cacao dans une recette. Alors que la caroube fonctionne comme le cacao, elle a une teneur en matières grasses beaucoup plus faible mais une teneur en sucre naturel plus élevée. Contrairement au cacao, la caroube n'a pas de caféine. Il contient de grandes quantités de vitamine B1, de vitamine A, de niacine, de fer et d'autres minéraux.

Chateaubriand - Une tranche épaisse de bœuf taillée au centre du filet, grillée ou sautée et en sauce.

Hacher - Pour couper les aliments en bouchées presque uniformes ou en petits morceaux.

Chaudrée - Une soupe à base de lait, contenant généralement des fruits de mer.

Chutney - Une relish indienne à base de fruits, légumes et épices.

Clearjel (TM) - Un amidon de maïs modifié développé à l'origine pour les boulangeries commerciales et utilisé principalement comme épaississant pour les garnitures pour tarte aux fruits. L'USDA considère que Clearjel (TM) peut être utilisé en toute sécurité pour faire des garnitures pour tarte en conserve à la maison. La durée de conservation des aliments en conserve fabriqués avec Clearjel (TM) est excellente. Ils conservent une texture lisse sans séparation ni caillage pendant le stockage. Achetez clearjel dans certains magasins de fournitures de fabrication de bonbons, et dans les centres agricoles et les magasins de fournitures agricoles qui transportent d'autres fournitures de conserves à domicile.

Clarifier - Pour éliminer les graisses et les impuretés des bouillons et des bouillons.

Cordonnier - Un plat de fruits au four, généralement garni de pâtisserie et servi avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.

Compote - Fruits épicés cuits au sirop.

Concassée - nourriture grossièrement hachée ou pilée, désigne généralement une concassée à base de tomates hachées.

Consomme - Un bouillon clarifié utilisé dans les sauces et les soupes.

Crème - (verbe) Battre le beurre ou le shortening seul ou avec du sucre ajouté, jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux.

Croquette - Une galette épaisse composée de volaille, de poisson ou de viande et de légumes finement hachés, coupés en dés ou hachés. Les galettes sont panées puis frites, sautées ou parfois cuites.

Croustade - Coquilles de pâtisserie remplies de viande ou de poulet.

Croûtons - Cubes de pain séchés, grillés ou frits.

Cryovac - Une marque déposée pour un processus dans lequel les viandes sont scellées dans un emballage sous vide en plastique.

Cube - Les aliments tels que la viande, le fromage ou le pain, coupés en petits morceaux carrés.

Fromage blanc - La substance coagulée produite lorsque le lait est aigre.

Coupé - Mélanger une matière grasse solide telle que le beurre ou le shortening en un ingrédient sec comme la farine, à l'aide d'un mixeur à pâtisserie, d'une fourchette ou de deux couteaux.

- Retournez en haut de la page -

~ D ~

Déglacer - Processus consistant à ajouter un liquide tel que du vin, du vinaigre ou du bouillon dans une casserole chaude pour recueillir les morceaux de nourriture laissés sur la casserole pendant la cuisson. Le déglaçage est plus courant avec les aliments sautés et rôtis.

Devein - Pour enlever la veine brun foncé ou noire qui coule le long du dos d'une crevette. Dans les petites crevettes, la veine peut être mangée, mais dans les grosses crevettes, la veine doit être retirée.

Dé - Pour couper des aliments en petits morceaux ou cubes de 1/4 "ou plus petits.

Dijonnaise - C'est un nom donné aux plats qui contiennent une sauce mélangée à de la moutarde.

Dock - Percer la pâte à pâtisserie avant la cuisson, permettant à la vapeur de s'échapper et empêchant les cloques de la pâte.

Bain-marie - Un grilloir double est un récipient pour cuisiner sans utiliser de chaleur directe. Il se compose généralement de deux casseroles qui s'emboîtent. La casserole inférieure est remplie d'eau et la supérieure avec le mélange à cuire, comme la crème anglaise, le chocolat, etc.

Drague - Pour enrober légèrement les aliments d'ingrédients secs comme la farine, la semoule de maïs ou la chapelure ... la préparation habituelle pour la friture.

Robe - Préparer la volaille pour la cuisson. Pourrait également faire référence à l'ajout de vinaigrette à une salade

Vieillissement à sec - Un processus faisant généralement référence au bœuf. Ce processus ajoute non seulement de la saveur mais attendrit le boeuf. La saveur et la tendreté maximales sont atteintes en 21 jours environ

Duchesse - Une purée de pommes de terre mélangée à la crème, sifflée dans des formes décoratives, puis dorée au four.

Boulette - Un mélange féculent ou de la pâte. cuit et servi avec un ragoût. Peut également se référer à des fruits cuits au four, tels que des boulettes de pomme.

Farine de semoule de blé dur - Produits de blé dur, un blé dur à haute teneur en protéines. La farine de semoule est granuleuse avec une texture sucrée. Il fait des spaghettis, des macaronis et d'autres pâtes de la meilleure qualité. La farine de blé dur est un sous-produit de la mouture qui est utilisée pour faire des nouilles. La semoule et la farine de blé dur sont enrichies de vitamines B et de fer.

~ E ~Émulsionner - Le processus de combinaison d'ingrédients comme l'eau et l'huile avec un liant. Le produit mélangé est une émulsion. Ces combinaisons mélangées peuvent durer de quelques minutes à quelques jours selon les ingrédients. La moutarde et les jaunes d'œufs sont deux émulsifiants courants.

Entrée - Un seul plat préparé servait de viande principale.Escalope - Un aliment très finement tranché, peut être de la viande, du poisson ou des légumes

~ F ~

Farina - Farina est une farine grossièrement moulue à base de blé dur. Farina est utilisée dans les céréales pour petit déjeuner.

Flocon - Pour déchiqueter ou téter en petits morceaux, généralement avec une fourchette.

Flan Une tarte pâtissière, remplie de crème et garnie de fruits. Le flan est utilisé dans la cuisine espagnole et mexicaine pour décrire une crème aux œufs cuite dans un plat peu profond et aromatisée au caramel.

Flambe - Pour ajouter de l'alcool à un plat, enflammez-le pour saisir l'extérieur des aliments.

Plier - Ajouter délicatement d'autres ingrédients à un mélange battu. Incorporer légèrement et soigneusement.

Fondue - Une sauce au fromage dans laquelle des cubes de pain ou d'autres aliments de la taille d'une bouchée sont trempés. Peut également une sauce à base de chocolat dans laquelle des morceaux de fruits sont plongés juste avant de manger.

Fricassée - Un ragoût préparé sans premier brunissement de la viande. Le poulet est la forme la plus courante de ce type de ragoût.

Frittata - Une omelette italienne au visage ouvert.

Beignet - Aliments mélangés à une pâte et frits ou sautés. Les beignets peuvent être préparés avec des légumes, des fruits ou parfois de la viande ou des crustacés.

Pectine de fruits - Substance naturelle présente dans les fruits, en particulier les agrumes, utilisée dans la confiture et la confiture car elle peut gélifier les liquides. La pectine est disponible sous forme de poudre ou de liquide, vendue comme Certo®, Sure-Jel®, etc.

~ G ~

Pois chiches - Haricots de taille moyenne, ronds, beiges, fermes au goût de noisette, également appelés pois chiches. Un ingrédient populaire du bar à salade; également utilisé dans les aliments mexicains et un ingrédient principal du houmous - un favori du Moyen-Orient.

Gaspacho - Une soupe de légumes froide espagnole. Il est généralement fait avec des tomates et d'autres légumes crus en dés. Un gaspacho léger est fait avec des concombres et servi avec des avocats, des croûtons et d'autres garnitures.

Glaçage - Un stock fortement réduit. Ou ... Une légère couche brillante ajoutée aux aliments, du chocolat fondu aux glaçages fins couvrant les pâtisseries ou les gâteaux.

Gluten - La matière élastique en grains qui contribue à des pains légers.

Gnocchi - Petites boulettes de farine, pommes de terre, œufs; parfois avec du parmesan, du fromage ricotta et des herbes ajoutées. Les gnocchis sont cuits dans de l'eau bouillante et mélangés avec du beurre fondu ou servis en sauce. Gnocchi est aussi le nom d'une petite pâte creuse ronde ou en forme de coquille.

Farine de graham - Un autre nom pour la farine de blé entier, une farine bien sûr moulue à partir du grain de blé entier.

Gratin - Un plat salé cuit au four ou grillé de sorte que sa garniture forme une croûte dorée.

Oignons verts - Oignons de toute variété qui sont tirés avant très tôt, avant de mûrir et de bulbes; parfois appelés oignons de printemps. Il y a aussi des oignons spécialement élevés pour le regroupement qui ne bulbes pas.

Grits - La semoule de maïs et le gruau hominy sont fabriqués à partir de maïs blanc ou parfois jaune mature dont le son et le germe de blé ont été retirés. Les hominy sont des grains de maïs brisés en particules. Les grains sont des grains d'hominy brisés en plus petites particules uniformes. Le gruau est une tradition du petit déjeuner du Sud.

Guacamole - Purée d'avocats assaisonnée d'oignons, de tomates, de piments et de coriandre, servie principalement comme trempette avec des croustilles de tortilla.Il est parfois servi avec des burritos et des tacos, des salades de tacos et d'autres plats mexicains.

Gombo - Une soupe épaisse, contenant généralement un mélange de volaille, de viande ou de fruits de mer et de légumes.

- Retournez en haut de la page -

~ H ~

Moitié moitié - Un mélange de parties égales de lait entier et de crème; ne peut pas être fouetté comme de la crème épaisse (crème à fouetter).

Noisettes - Les noisettes sont utilisées comme collations, dans les produits de boulangerie et dans diverses autres recettes. Ils sont riches en protéines, en glucides complexes et en fibres et faibles en sucre et en sodium sans cholestérol.

Sauce hoisin - Une sauce de cuisine chinoise à base de farine de soja, de haricots rouges, de piments et de diverses épices; utilisé pour les marinades et comme sauce à badigeonner.

Hoummous - Le houmous est fabriqué à partir de pois chiches cuits et de diverses combinaisons de sésame, d'ail, d'aneth et d'autres épices et assaisonnements. Il est généralement servi comme trempette avec des craquelins ou des légumes, comme tartinade à sandwich ou comme garniture de légumes.

~ Je ~

Infusion - L'extraction de la saveur d'un aliment dans un liquide chaud mais non bouillant. Se réfère généralement au thé et au café, mais peut également s'appliquer à la cuisine, comme les huiles infusées aux herbes.

~ J ~

Julienne - Aliments coupés en très fines lamelles d'allumettes.

Jus - Un bouillon légèrement réduit utilisé comme sauce pour les viandes rôties.

~ K ~

Casher - Aliments préparés conformément à la loi juive orthodoxe.

~ L ~

Larder - Pour insérer de fines lanières de graisse dans les viandes avant de les rôtir.

Poireaux - Un membre de la famille des oignons qui ne forme pas de bulbe. Les poireaux sont une tige épaisse qui ressemble à un gros oignon vert sans bulbe. Sélectionnez les poireaux d'environ 1 "d'épaisseur avec des bases blanches propres et sans ecchymoses et des sommets verts frais. Les poireaux sont fréquemment utilisés comme ingrédient dans la soupe ou sautés et servis comme accompagnement.

~ M ~

Macerate - Faire tremper les légumes dans du sel, du sucre ou du sirop pour éliminer un goût amer avant de les mettre en conserve ou de les utiliser dans une recette.

Mariner - Laisser reposer les aliments dans un mélange appelé marinade - un liquide, un frottement sec ou une pâte avant la cuisson. Certaines marinades sont pour plus de saveur. Les marinades qui contiennent un acide comme le citron, le vin ou le vinaigre sont pour attendrir et certaines marinades sont destinées à faire les deux.

Massepain - Un mélange de pâte d'amande est utilisé pour envelopper les gâteaux, les biscuits et les bonbons. Le massepain est également façonné en fruits et légumes et vendu dans les magasins de bonbons.

Hacher - Couper les aliments en très petits morceaux. Les termes «finement haché» et «haché» peuvent être interchangeables.

Miso - Une pâte à base de soja fermenté utilisée dans la cuisine japonaise, principalement dans les soupes et les sauces.

Mochi - Un plat japonais à base de riz brun pilé. Il est vendu réfrigéré, en carrés plats. Mochi peut être grillé.

Mélasse - Un sirop à base de jus de canne à sucre naturel, clarifié, réduit et mélangé. Pour produire du sucre de table, le sucre brut est transformé en sucre raffiné. Le sirop restant est la mélasse la plus douce. Un traitement supplémentaire donne des mélasses au goût plus foncé et plus fort appelées sangle noire.

Môle - Épaisses sauces de cuisine mexicaine faites avec des piments et aromatisées avec du cumin, de la coriandre, de la cannelle, des herbes et d'autres ingrédients.

Mousse - Mélanges de desserts sucrés et légers, généralement à base de crème et aromatisés aux fruits ou au chocolat.

- Retournez en haut de la page-

~ N ~

Nicoise - Plats italiens à base de tomates; Olives niçoises, ail, haricots, anchois, etc., préparés dans un style "Nice". La salade niçoise est faite avec des pommes de terre, des olives, des haricots et une vinaigrette.

Nougat - Une confiserie à base de sucre et de miel, parfois mélangée à des fruits et / ou des noix.

Nutella - Une marque commerciale d'une pâte crémeuse à base de chocolat et de noisettes. Le Nutella est utilisé dans la fabrication de bonbons, de lait aromatisé et de pâtes à tartiner.

~ O ~

Huile d'olive - Les qualités d'huile d'olive sont déterminées par la méthode d'extraction et la teneur en acide. L'extra vierge est la meilleure huile d'olive, avec une teneur en acide de 1%. Superfine a une teneur en acide de 1,5%, fine a 3%. L'huile d'olive vierge, issue du premier pressage des olives sans autre raffinement, a une teneur en acide de 4%. Conservez l'huile d'olive, hermétiquement fermée, dans un endroit sombre et frais, car elle devient rapidement rance lorsqu'elle est exposée à la chaleur ou à la lumière.

~ P ~

Paëlla - Un plat espagnol contenant du riz, des crustacés, du poulet et du jambon.

Pannetone - Un gâteau italien traditionnellement servi à Noël. Il est fait de pâte parsemée de raisins secs, de fruits confits et de pistaches.

Parchemin - Un papier qui peut résister à une chaleur élevée, particulièrement bon à utiliser comme doublure ou revêtement lors de la préparation d'aliments tels que des bonbons ou du chocolat, car ils n'y adhèrent pas.

Pareve / Parve - En vertu des lois alimentaires casher, une catégorie d'aliments préparés sans viande ni produits laitiers.

Pate - Viande, volaille ou foie très finement haché, cuit au four et servi froid, souvent en tartinade.

Penne - Petits tubes de pâtes lisses. Les tubes de pâtes avec des crêtes sont des penne rigati, également connus sous le nom de mostaciolli. Les manicotti sont de gros tubes de pâtes.

Pesto - Une savoureuse sauce pour pâtes à base d'huile d'olive, de parmesan, d'ail et de basilic frais; Il contient parfois des noix et d'autres herbes.

Pocher - Pour cuire doucement les aliments dans de l'eau ou un bouillon, juste en dessous du point d'ébullition.

Polenta - Farine de maïs jaune grossièrement moulue, cuite et aromatisée avec des oignons, de l'ail et du fromage. La polenta est parfois servie comme une bouillie italienne, avec des soupes ou des ragoûts. Il est également déposé dans un moule graissé; autorisé à prendre; puis tranché, sauté et garni de fromage et de sauce tomate.

Praline - Une confiserie contenant des noix, à base de sirop.

Preuve - Gonflement ou expansion.Lorsque la levure gonfle et devient bouillonnante, elle "résiste". La pâte résiste lorsqu'elle gonfle et atteint le double de sa taille d'origine.

Purée -Passer au tamis ou passer au mélangeur pour obtenir une consistance lisse.

~ Q ~

Quesadilla - Une empanada de maïs remplie de viande et frite. Les Quesadillas servies dans de nombreux restaurants sont simplement faites avec des tortillas à la farine, fourrées au fromage, repliées et cuites.

Quiche - Un plat qui est un mélange de crème pâtissière d'oeufs, de fromage et parfois une farce de viande ou de légumes, cuit dans une coquille de pâtisserie.

~ R ~

Radicchio - Une salade verte aux feuilles rouges et blanches; les variétés vont de doux à amer.

Ragout - Un ragoût à base de volaille, de viande, de poisson ou de légumes coupés en morceaux assaisonnés d'herbes et d'épices et cuits dans un liquide épais. Dans un ragoût brun, la viande est dorée, saupoudrée de farine et cuite dans de l'eau ou du bouillon. Dans un ragoût blanc, la viande est cuite mais non dorée, puis saupoudrée de farine et cuite au bouillon.

Ramekin - Un petit plat de cuisson généralement en céramique ou en terre cuite, souvent utilisé comme plat de cuisson dans un bain-marie.

Réduire - Faire bouillir un liquide jusqu'à ce que son volume soit réduit par évaporation, épaississement et condensation du liquide et intensification de la saveur.

Rendu - Faire fondre la graisse animale à feu doux pour la séparer de tout tissu conjonctif, ce qui rend ce tissu croustillant et brun. La graisse clarifiée est ensuite filtrée. Cuisson des viandes grasses, comme le bacon ou les côtes levées, jusqu'à ce que la graisse fonde.

Repos - Les jus de viande sont chassés de la surface pendant la cuisson. Laisser la viande se "reposer" avant de la trancher permet au jus de revenir à la surface, ce qui donne une viande plus savoureuse.

Ricer - Un gadget de cuisine qui ressemble à un grand presse-ail. Également appelé ricer de pommes de terre, il force les aliments cuits tels que les pommes de terre ou les navets à travers de minuscules trous.

Risotto - Un plat de riz et de fromage italien servi comme plat principal ou comme plat d'accompagnement.

Roulades - Tranches de viande ou de pâtisserie, farcies au fromage.

Roux - Un mélange de farine et de graisse comme le beurre ou la margarine, utilisé pour épaissir les sauces, les sauces, les soupes et les ragoûts. Les roux peuvent également être préparés avec du bacon ou de la viande ou du gras de volaille. Après épaississement, les roux sont cuits pendant une courte période. En cuisine créole, les roux sont cuits plus longtemps, jusqu'à ce qu'ils soient de couleur brun foncé.

- Retournez en haut de la page -

~ S ~

Sel - Sel en conserve - Le sel de conserve ou de décapage est fabriqué sans additifs qui pourraient produire une saumure trouble. Le sel de table contient de l'iode plus un agent anti-agglomérant qui rendrait la saumure de décapage légèrement trouble et rendrait les aliments en conserve peu attrayants.

Sel - Sel de mer - Le sel provient soit de la mer, soit des gisements miniers laissés par les lacs salés préhistoriques. Le sel de mer est le composé restant lorsque l'eau de mer est évaporée. Ce sel naturel se dissout plus rapidement, contient plus de minéraux et n'a pas une saveur de sel très forte. Il a une saveur douce et plus agréable au goût qui améliore les saveurs naturelles des aliments.

Sel - Sel de table - Chlorure de sodium plus iode plus un agent anti-agglomérant pour le rendre fluide.

Samosas - Raviolis indiens frits farcis de légumes au curry. Les garnitures les plus courantes sont les pommes de terre ou le chou-fleur aux petits pois.

Échaudure - Pour chauffer le lait presque au point d'ébullition au moment où de minuscules bulles commencent à se former sur le bord intérieur d'une casserole.

Scone - Une pâtisserie anglaise légèrement sucrée, similaire mais plus dense que les biscuits; Les scones contiennent généralement des raisins secs ou des groseilles.

But - Faire des coupes peu profondes dans les viandes avant la cuisson, ce qui rend la viande plus tendre.

Sear - Faire frire les viandes rapidement pour sceller les jus.

Farine de semoule - Une farine grossièrement moulue à base de blé dur, qui est la variété de blé la plus dure. Il a la protéine la plus élevée de toutes les farines. C'est la meilleure farine pour faire des pâtes car elle conserve sa forme et sa fermeté et ne devient pas pâteuse ou collante pendant la cuisson.

Laisser mijoter - Cuire lentement un liquide juste en dessous du point d'ébullition.

Écrémé - Pour éliminer les graisses et autres substances de la surface des liquides cuits ou de cuisson.

Échalotes - Les échalotes font partie de la famille des oignons, avec des racines douces au goût d'ail.

Saison - Pour enduire une poêle ou une autre surface de cuisson en métal d'huile, puis la chauffer. Cela empêche le collage en scellant de minuscules trous sur la surface.

Smorgasbord - Un terme couramment utilisé pour un buffet de nombreux plats servis en un seul cours ou un repas complet. Smorgasbord est en fait un mot suédois pour un buffet qui comprendrait des aliments tels que le hareng mariné, les légumes marinés, le saumon fumé et salé et d'autres amuse-gueules.

Spatzle - Une nouille allemande grossière faite de farine, d'oeufs, d'huile et d'eau. Les Spatzle sont cuits, puis frits au beurre. Ils peuvent également être saupoudrés d'herbes ou de fromage râpé.

Vapeur - Pour cuire les aliments dans un récipient perforé suspendu à de l'eau bouillante.

Ragoût - Une longue méthode de cuisson dans une casserole couverte en utilisant du liquide. Un ragoût est un repas à un plat produit par la cuisson d'une combinaison de viande, de poisson ou de volaille et de légumes par cette méthode.

Sauté - Pour faire sauter ou frire rapidement tout en remuant la viande hachée, la volaille ou les légumes frais à feu vif.

Stock - Un bouillon de cuisson des viandes, poissons, crustacés et légumes, la base de la soupe.

~ T ~

Tarte - Une coquille de pâtisserie couverte ou découverte remplie de fruits.

Tartare - Un terme utilisé pour décrire un plat de steak cru mince en papier assaisonné appelé steak tartare. De plus, la sauce tartare est une sauce à base de mayonnaise fréquemment servie avec des fruits de mer.

Humeur - Pour ajouter lentement un liquide chaud à un mélange d'œufs ou à tout autre aliment en préparation pour augmenter la température sans les faire cailler ou commencer à cuire.

Tofu - Le tofu, ou caillé de soja, est un aliment à base de fromage à pâte molle avec une saveur naturellement douce. On le trouve dans plusieurs variétés, de moelleux à extra-ferme. Le tofu mou peut être utilisé pour faire des glaçages, des trempettes et des tartinades à gâteau. Le tofu plus ferme est utilisé dans les sautés, les soupes et de nombreux autres plats. Le tofu se trouve dans la section des produits laitiers de la plupart des magasins. C'est une excellente source de calcium, pauvre en sodium, pauvre en graisses saturées et ne contient pas de cholestérol.

Tiramisu - Un dessert italien à base de génoise, généralement imbibé d'un sirop expresso et en couches avec un fromage doux et une sauce au chocolat.

~ U ~

Ugli - Un hybride d'agrumes créé à partir d'un pamplemousse et d'une mandarine.

Farine écrue - Le blanchiment est un terme se référant au blanchiment de la farine. Parce que la farine fraîchement moulue peut ne pas produire des produits de boulangerie de la meilleure qualité, elle est stockée pendant quelques mois. Pendant ce temps, l'oxydation se produit et produit une farine plus blanche avec une texture plus fine et une qualité de cuisson améliorée. La valeur nutritive de la farine non blanchie est la même que celle de la farine blanchie.

~ V ~

Vichyssoise - Une soupe réfrigérée, généralement faite avec des pommes de terre et des poireaux. Certaines recettes utilisent également des courgettes, des pommes et des carottes.

Vinaigrette - Une vinaigrette à l'huile et au vinaigre, couramment utilisée sur les salades. Les vinaigrettes peuvent également contenir de la moutarde, des jus d'agrumes ou du vin.

~ W ~

Wasabi - Raifort japonais, une racine qui est séchée et broyée en une fine poudre. La poudre est reconstituée et utilisée avec de la sauce soja comme trempette pour les sushis et les sashimis.

Rarebit gallois - Une sauce au fromage faite avec de la bière et assaisonnée de moutarde, de poivre noir et de sauce Worcestershire. Il est traditionnellement servi sur des toasts, parfois avec des morceaux de bacon. Il peut également être utilisé comme fondue.

Crème fouettée - Aussi appelé crème lourde. La teneur en matières grasses est d'environ 40%; Va doubler de volume une fois fouetté.

Fouet - Un outil de cuisine avec des brins de fil en boucle utilisé pour battre. Fouetter signifie mélanger ou battre avec un fouet métallique.

~ Y ~

Levure - Un champignon utilisé dans la fabrication du pain. La levure de boulangerie est disponible sous forme de poudre granulée sèche et de gâteaux de levure fraîche. Après sa date d'expiration, la levure peut augmenter plus lentement, mais elle est toujours sûre à utiliser.

~ Z ~

Zeste - La peau colorée des agrumes - sans compter la couche blanche.

- Retourner en haut -




Tastebook. Créez un livre de cuisine personnel. Économisez 10 $.




Cliquer pour acheter Pfaltzgraff



Instructions Vidéo: Tuto : 3 manières de couper des légumes (Mars 2024).