Pâques en Allemagne - Recettes de Pâques

• Avril 19, 2024

En Allemagne, le «jeudi saint», le jeudi précédant Pâques, est le Gründonnerstag, littéralement le «jeudi vert». Célébré depuis le XIIIe siècle, alors qu'il n'avait aucun lien avec le «vert», mais provenait d'un vieux mot allemand «greinen», signifiant gémir, pleurer ou pleurer; comme le jour commémorait la dernière Cène et la trahison de Jésus par Judas.

Il existe une vieille superstition selon laquelle les légumes verts consommés sur le Gründonnerstag, qui est toujours pendant le Carême ou le Fastenzeit, protègent le reste de l'année.Par conséquent, dans de nombreux ménages, les recettes avec des aliments "verts", tels que les légumes verts: épinards, haricots, brocoli, poireaux, chou frisé ... plus ciboulette et autres herbes, même pissenlits et marguerites, composent les repas de la journée, et l'un des plus populaires est:

Grüne Bohnensuppe, Soupe aux haricots verts
(Une recette familiale donnée par ma défunte belle-mère, qui la cuisinait pour moi comme un régal)

Ingrédients: 4 personnes

1 lb de haricots verts frais ou surgelés
8 oz de bacon fumé ou de saucisse fumée, coupé en dés (cela peut être omis pendant le Carême, Fastenzeit)
3 oignons moyens
2 poireaux
1 carotte
3 pommes de terre coupées en dés
0,75 litre / 3,1 / 2 pintes de bouillon de poulet ou de légumes
30 gr / 1 once de beurre
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
À thé d'herbes salées ou mélangées séchées
Sel et poivre

Méthode:

Si vous utilisez des haricots frais, lavez, coupez et coupez en morceaux d'un demi-pouce
Hacher finement les oignons et les parties blanches et vert pâle du poireau
Coupez les carottes en petits dés
Faites frire légèrement le bacon ou la saucisse, ajoutez les oignons et la carotte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent mous
Ajouter le bouillon
Si vous utilisez des haricots frais, ajoutez-les maintenant avec le poireau, le laurier, les clous de girofle et la sarriette ou les herbes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre
Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes
Si vous utilisez des haricots surgelés, il est préférable qu'ils ne dépassent pas un pouce de longueur et qu'ils soient ajoutés avec des pommes de terre finement coupées en dés au mélange frémissant après 10 minutes, ramener à ébullition, remuer et laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les haricots soient cuits par

Ajouter du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût

Cette soupe est délicieuse à tout moment de l'année et, si elle n'est pas destinée à un repas du Carême ou du Jeudi Saint, la longe de porc en tranches légèrement fumée, la saucisse fumée ou la poitrine de poulet peuvent être cuites entières dans le bouillon et coupées en morceaux avant de servir.


Sieben-Kräute Suppe, "Seven Herb Soup" est une autre soupe qui est populaire non seulement pendant Fastenzeit mais aussi le jeudi vert, et est Fondamentalement, un bouillon de légumes auquel des oignons et des pommes de terre finement hachés, d'abord cuits dans du beurre jusqu'à tendreté, sont ajoutés, puis, lorsqu'ils sont bien cuits, un mélange de sept herbes de printemps fraîches hachées finement est inclus, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

La soupe aux sept herbes, conformément aux sept dernières phrases attribuées à Jésus pendant qu'il était accroché à la croix, est donc traditionnellement fabriquée à partir de sept herbes vertes différentes. Bien qu'à l'époque païenne en Allemagne, cela aurait été la soupe aux neuf herbes, car pour les païens, neuf était un nombre magique.


Les herbes peuvent être: l'aneth, la ciboulette (avec des fleurs), le persil, l'estragon, l'oseille, le cerfeuil, la mélisse, le cresson ou la salade Burnett par exemple, et même des feuilles de marguerite et de pissenlit sont utilisées.

Assaisonnée d'une pincée de sucre, de sel et de poivre noir fraîchement moulu, la soupe peut être servie «telle quelle» ou en purée.


Avec tous ces œufs cuits et les herbes restées du jeudi saint, un repas de «fin de carême» le dimanche de Pâques comprend souvent Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, "Oeufs à la sauce verte Frankfurter". C'est une sauce aux herbes fraîches qui, comme après un jeûne, les papilles gustatives et l'odorat sont plus sensibles, servie avec la nouvelle récolte de pommes de terre de la saison, c'est un ajout idéal au menu.


Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, Oeufs avec Sauce Verte Frankfurter

Ingrédients: 8 personnes en sauce

Sept herbes de printemps différentes:
L'aneth, la ciboulette, le persil, l'estragon, l'oseille, le cerfeuil, la mélisse, le cresson et la salade Burnett par exemple, au total environ une poignée de chacun, mais dans la proportion ou la quantité que vous souhaitez. Certains préfèrent la part du lion de la ciboulette.

(En Allemagne, il y a un simple paquet de mélange d'herbes, ce qui bien sûr rend la vie très facile, mais ce n'est vraiment pas aussi savoureux que lorsqu'il est fait avec des herbes fraîches.)

Peu importe les herbes que vous choisissez, mais, conformément aux sept dernières phrases attribuées à Jésus pendant qu'il était suspendu à la croix, il devrait y en avoir sept.

2 oignons verts finement hachés
1 cornichon mariné finement haché
8 œufs durs
4 tasses de crème fraîche
1 tasse de crème entière
1 tasse de babeurre ou de yaourt
1 tasse de mayonnaise
1,1 / 2 à 2 cuillères à soupe de moutarde moyenne non pointue
Sel et poivre au goût

Méthode:

Laver et sécher les herbes, couper les morceaux durs.
Hacher finement, en utilisant un couteau et non une machine car cela liquiderait les herbes
Écraser quatre des œufs
Mélanger les crèmes, le babeurre ou le yaourt, la mayonnaise et la moutarde
Ajouter les œufs en purée et mélanger jusqu'à consistance lisse
Ajouter les oignons verts et le cornichon et mélanger
Ajouter le mélange d'herbes hachées et remuer la sauce jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien distribués
Écraser les quatre œufs restants et remuer à travers le mélange
Assaisonner au goût avec du sel et du poivre


Laissez la sauce couverte dans un endroit froid pour que les saveurs se mélangent et se développent pendant au moins trois heures.

Servir avec des œufs durs et des pommes de terre nouvelles.

La sauce de base n'est pas seulement conservée pour le dimanche de Pâques mais servie tout au long du printemps et de l'été, lorsqu'elle est accompagnée d'œufs à la coque coupés en deux comme sur la photo, pommes de terre, asperges, brocoli, poisson, viandes froides ou chaudes, salade. En fait, à peu près n'importe quoi.

guten UNEppetit!..... Et profitez de vos "Green Meals" même quand ce n'est pas le "Green Thursday"

IMAGES: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, Brocoli - Sueddeutsche.de, Herbes - Mutter Centrum, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, Sauce verte - Lecker.de

Instructions Vidéo: Petits pains lapins de Pâques savoureux et rigolos (Avril 2024).