Injera éthiopien

• Avril 23, 2024

L'Éthiopie est une terre de campagne luxuriante, d'histoire ancienne et de forte tradition. On pense qu'elle est l'une des plus anciennes civilisations chrétiennes du monde. Malheureusement, il est toujours synonyme de la famine des années 1980 et se souvient du projet Live Aid de Sir Bob Geldolf, qui a sensibilisé et financé les personnes les plus touchées.

Le pays possède également un riche patrimoine alimentaire, même si, dans de nombreuses régions du pays, la malnutrition est toujours répandue. Globalement, la situation s'est améliorée au cours des trente dernières années et aujourd'hui, pour ceux qui ont accès aux marchés, l'Éthiopie possède l'un des régimes alimentaires les plus sains au monde.

La nourriture traditionnelle se compose d'une grande variété de céréales, d'épices mélangées, de piments et de poudre de piment, de légumineuses et de haricots secs. L'aliment de base dans la plupart des repas est le tef des céréales. Le mot vient de la langue amharique (la langue officielle de l'Éthiopie), qui signifie «perdu». Le grain est très fin et ressemble à du sable, donc le nom fait référence au fait que si vous le laissiez tomber, il serait perdu. Les scientifiques pensent que le grain a été cultivé pour la première fois en Afrique du Nord-Est environ 5 000 ans avant notre ère (avant l'ère commune) et qu'il s'agit du plus petit grain de l'agriculture. Le grain entier est utilisé, non transformé, pour conserver toute la bonté. Il est riche en fibres solubles, en fer, en calcium, en protéines (il fournit les deux tiers de l'apport en protéines du peuple éthiopien) et est très faible en gluten.

Le grain de tef est moulu en farine, mélangé à de l'eau, du sel et laissé à fermenter pendant quelques jours pour lui donner la saveur distincte. La pâte est ensuite versée dans une poêle chaude. Cuit, le résultat a la texture et ressemble à une grosse crêpe "rebondissante" - une crêpe épicée, mais légèrement aigre.

En tant que base pour toutes sortes de garnitures, principalement des ragoûts et des légumineuses à légumes, en particulier les lentilles, il joue également le rôle d'ustensile de cuisine et est utilisé pour absorber les sauces. La plupart des familles n’ont pas les moyens d’acheter de la viande. Lorsque l’argent est économisé, une visite chez le boucher permet de se régaler en famille. Le régime traditionnel éthiopien est donc riche en fibres et pauvre en viande rouge, connue pour réduire le risque de cancer du côlon.

Il existe de nombreuses variantes traditionnelles et pour ceux qui n'ont pas accès au tef (en dehors de l'Éthiopie, bien qu'il soit maintenant cultivé aux États-Unis et en Australie), il existe de nombreux substituts. Mais la caractéristique la plus importante de l'injera est que toute la famille est assise autour de la crêpe et mange la même assiette en profitant de l'amitié et du rire comme accompagnements précieux à chaque repas.

Instructions Vidéo: Ethiopia - Injera preparation (Avril 2024).