Fagioli all’Uccelletto - Recette de haricots toscans

• Avril 24, 2024

Fagioli all’Uccelletto, haricots blancs cuits à la sauge dans une sauce tomate légère, est un plat toscan traditionnel normalement servi avec des viandes braisées ou mijotées, comme l'agneau, le porc ou les saucisses; il sert aussi bien en plat unique, pour un déjeuner léger, ou dans le cadre d'un antipasti rustique.

Fagioli all’Uccelletto signifie littéralement des haricots (fagioli) préparé à la manière du «petit oiseau» (uccelletto), ou plutôt le style traditionnellement utilisé en Toscane pour cuisiner le petit gibier à plumes pendant la saison de chasse. Ce plat est normalement préparé avec Cannellini haricots, une variété italienne de haricots blancs. S'ils ne sont pas transportés par votre épicerie locale, les haricots blancs normaux peuvent également remplacer les cannellini, bien que ceux-ci aient une texture moins crémeuse.

Je préfère toujours utiliser des haricots secs pour mes recettes, trempés pendant la nuit puis cuits doucement pendant quelques heures dans de l'eau légèrement salée, avec une tige de céleri ou d'autres herbes. Essayez-le et vous ne reviendrez plus jamais aux haricots en conserve. Eh bien, peut-être seulement à un moment donné, lorsque vous êtes très occupé. Prendre plaisir.

Ingrédients et instructions (6 portions)

· 1 et 1/2 tasse / 330 g de haricots cannellini séchés

· 1 petite boîte de tomates, écrasées

· 6 feuilles de sauge fraîche

· 2 gousses d'ail

· 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

· Poivre noir fraichement moulu

· sel

1. Rincer et laisser tremper les haricots dans l'eau pendant une nuit. Égouttez-les, puis placez-les dans une casserole d'eau froide, suffisamment pour que les haricots soient inférieurs à environ 2 pouces. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel à l'eau et porter à ébullition, baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les haricots soient 3/4. Cela devrait prendre environ 1 heure, mais vérifiez-les à environ 45 minutes et ne les laissez pas devenir mous. À ce stade, éteignez le feu et découvrez le pot.

2. Dans une poêle, à feu moyen, réchauffer l'huile d'olive extra vierge, ajouter les gousses d'ail, les feuilles de sauge et les laisser cuire environ une minute, en remuant plusieurs fois, pour libérer leur saveur dans l'huile.

3. Lorsque l'ail commence à brunir, ajoutez les haricots chauds avec leur bouillon, remuez et laissez mijoter environ 5 minutes.

4. Ajouter les tomates concassées, assaisonner avec une petite pincée de sel, du poivre noir fraîchement moulu et bien mélanger; couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à nouveau pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent mous, en remuant de temps en temps et en vérifiant qu'il y a toujours suffisamment de liquide pour cuire. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude.

5. Goûtez les haricots pendant la cuisson, mais au cas où ils auraient besoin de plus de sel, ne l'ajoutez qu'à la fin, lorsque le liquide est réduit et que les saveurs sont plus concentrées. Servir chaud ou froid, selon vos plans de repas.

Note d'accords mets et vins: Le Chianti ou le Merlot sont mon choix de vin pour Fagioli all’Uccelletto.

Buon appetito!

Instructions Vidéo: I Fagioli di Bud Spencer e Terence Hill in Trinità (Avril 2024).