Vins et vignobles allemands

• Avril 25, 2024

Lorsque les soirées commencent à dessiner à l'automne, les vignes des centaines de vignobles de la région viticole allemande, principalement basées autour de villages historiques, sont suspendues à des raisins mûrs.

Il est temps de commencer la récolte, avec son travail annuel lié au vin, ses coutumes et ses festivités.

Les premières vignes d'Allemagne ont été importées dans le pays par les Romains qui ont conquis le continent. Avec les châtaignes, les asperges et l'idée de bains entre autres.

Ils ont établi la plupart des régions viticoles célèbres d'Europe, mais l'Allemagne est le pays le plus au nord où les raisins peuvent être cultivés de manière productive, et sa tradition viticole réussie remonte à plus de 2000 ans.

Les conditions plus fraîches signifiaient que la majorité des vignes plantées le long du patchwork de petits vignobles de la pittoresque route des vins étaient placées sur des pentes abruptes, orientées au sud ou au sud-ouest pour attirer le plus de soleil possible. L'inclinaison des vignes a besoin d'agilité et de forme pour grimper aux vignes, les entretenir pendant la saison de croissance et, avec l'arrivée de la récolte, cueillir chaque grappe à la main.

La plupart des vignobles, ou Weingüter, en particulier le long du Rhin et de la Moselle, sont non seulement protégés du vent par les collines boisées qui les bordent, mais bénéficient également de la chaleur du soleil reflétée par l'eau.

Néanmoins, les raisins de cette partie du monde mûrissent lentement, ce qui ajoute à leur saveur.

Plus d'une centaine de cépages différents sont cultivés produisant une grande variété de vins allemands, mais le cépage morne Muller-Thurgau est un type spécialement élevé pour mûrir rapidement dans ces conditions, et les vignobles ont produit Liebfraumilch, parmi des vins doux et légers similaires qui sont importés par des pays en dehors de l'Allemagne. Mais ne sont ni ivres ni appréciés par les Allemands eux-mêmes.

Le cépage Reisling remplace, entre autres, le Muller-Thurgau, mais en dehors du pays, il est toujours la dernière catégorie de consommateurs de vin souvent identifiée comme typique des vignobles et des caves de l'Allemagne.

Ce n'est pas une image précise des vins allemands d'aujourd'hui et, comme le bon vin a besoin des cépages à maturation plus lente, c'est sur cela que la majorité des vignobles et des caves allemandes se concentrent.

La classification des vins allemands pour la maturité d'un raisin est appelée Pradikat, et va de "Kabinett" qui sont juste mûrs et font un vin léger, en passant par "Spatlese", vendanges tardives et avec une saveur plus intense, via plusieurs étapes de maturité et d'intensité jusqu'à atteindre "Eiswein".

Le bien nommé Eiswein, Ice Wine, est un vin de dessert doux limité et cher, fabriqué à partir de raisins trop mûrs montrant des signes d'une "bonne" infection fongique, Botrytis, qui ont été autorisés à geler sur la vigne, cueillis à la main et traités la nuit et pressé alors qu'il était encore gelé.

Les vins rouges allemands et les vins blancs étaient considérés à égalité avec les meilleurs produits par la France au cours de la période dorée allemande des XVIIIe et XIXe siècles, mais des influences extérieures, allant des virus importés décimant les vignes et l'effondrement de l'économie, aux guerres et à l'occupation de les vignobles, a conduit à un effondrement au sein de l'industrie.

La production ultérieure de vin de qualité inférieure, à partir de raisins à maturation plus rapide, a largement contribué à la destruction de la réputation de l'Allemagne en tant que producteur de vin de qualité.

À la fin des années 1960, les viticulteurs allemands étaient déjà à l'avant-garde du développement du vin biologique, cultivé sans pulvérisation chimique, ainsi que de vignes élevées et récoltées de manière bio-dynamique, et sont reconnus non seulement pour le goût et la variété des vins produits, mais aussi pour leur se concentrer très tôt sur la protection de l'environnement.

Les vignerons mettent désormais en valeur et valorisent les vins de haute qualité et millésimés qui ont toujours été produits dans les différents domaines viticoles, et réparent progressivement les dommages causés à la réputation du vin allemand. Certaines variétés sont parmi les meilleures au monde, complétant parfaitement la cuisine et les goûts modernes, mais peu en dehors de l'Allemagne savent qu'elles existent.

Il y a même un vignoble en terrasses dans le parc du magnifique palais de Sanssouci de style rococo, à Potsdam juste à l'extérieur de Berlin, mais les très grands vignobles sont rares en Allemagne.

Il existe de nombreux petits propriétaires de vignobles dont les vignes ne couvrent pas plus de deux hectares. Certains les cultivent pour leur propre usage, d'autres en complément à d'autres travaux avec leur rendement vendu ou mis en coopérative, tandis que tout visiteur d'une région viticole rencontrera la petite "Gasthaus" familiale avec un menu avec du rouge et du vin blanc de son propre vignoble "d'arrière-cour".

Au cours des deux dernières décennies, les vignerons allemands avec des vignobles petits et grands ont travaillé ensemble pour le changement.

Les coteaux couverts de vigne en pente, la cueillette à la main des raisins, les cadrans solaires du vignoble car il n'y avait pas de montres pour les vendangeurs dans les jours passés, les semaines du vin et les feux d'artifice, y compris l'une des célébrations du Rhin en flammes, les nombreuses coutumes et fêtes du vin qui sont centrées sur la récolte n'a pas changé.

Le vin et la nourriture ont grandi ensemble en Europe, c'est pourquoi les accords comme les huîtres et le muscadet de France ou les pâtes à base de tomate et le Montepulciano italien vont si bien que le vin a été élaboré avec la nourriture locale à l'esprit. Mais le Riesling allemand complète avec brio les sushis et la nourriture d'autres pays asiatiques ... des cuisines qui n'étaient certainement pas connues en Europe lorsque les vignobles ont été plantés.

Les vignerons sont déterminés à changer l'image désuète du vin allemand comme maladif, doux et insipide pour refléter la qualité du vin qui est produit maintenant, et a été créé dans les vignobles allemands au cours des siècles passés.

Certains des meilleurs vins du monde.




Crédits photo: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter, Ladder to Heaven, les 1200 terrasses de vignes surplombant le point de rencontre des fleuves Neckar et Enz à Baden Wuerttemburg, et le Zeltinger Sonnenuhr, toutes deux avec l'aimable autorisation du Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de , Raisins congelés dans Pfalz avec la permission de Pfalz.de Wein und Genuss

Instructions Vidéo: le vignoble languedoc roussillon (Avril 2024).