Goan Dal & Paneer Curry

• Avril 20, 2024

Je crois vraiment que «la cuisine me garde sain d'esprit» et je suis en fait une de ces personnes qui aime vraiment expérimenter avec différentes épices, ingrédients et les combinaisons créatives infinies qui existent quand il s'agit de nourriture. Cela étant dit, cette recette particulière est exactement cela - un joli plat perfectionné à la délicieuse bonté après quelques essais et ajustements dans la cuisine. J'adore chaque partie de ce voyage et de ce processus, ce qui donne une bouchée satisfaisante et céleste. My Goan Dal & Paneer Curry est le merveilleux résultat de la combinaison de divers goûts et saveurs dans une délicieuse harmonie et équilibre.

J'ai utilisé du chana dal (split bengal gram dal) pour cette recette, mais vous pouvez très certainement utiliser le toor dal (pois pois cassés jaunes / cassés), le moong dal jaune cassé / pelé ou même le masoor dal cassé / pelé pour ce plat.


GOAN DAL & PANEER CURRY (Lentilles et Paneer Curry)

Ingrédients:

2 tasses de chana dal (gramme de dal du Bengale fendu)
½ lb de cubes de paneer, légèrement frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d'ail finement hachées
1 pouce de gingembre, pelé et haché finement
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
4-6 feuilles de curry fraîches
3-4 piments rouges séchés, au goût
½ cuillère à café de poudre de fenugrec (poudre de méthi)
pincée d'asafetida (hing)
½ à 1 cuillère à café de pâte de tamarin
1 cuillère à café de kala ou de goda masala (vous pouvez utiliser le garam masala comme substitut)
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
¼ c. À thé de poudre de piment rouge, au goût
½ cuillère à café de paprika espagnol fumé
½ cuillère à café de poudre de cumin moulu
½ cuillère à café de poudre de coriandre moulue
sel et poivre, au goût
2 cuillères à soupe d'huile, de légumes ou de canola
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire le dal jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas pâteux. Alternativement, vous pouvez également faire cuire le dal sur la cuisinière, ajoutez simplement assez d'eau pour couvrir et laissez cuire le dal pendant environ 15-20 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que le dal soit tendre mais pas pâteux. Ensuite, à l'aide du dos d'une grande cuillère ou d'une louche, écrasez légèrement le dal contre les côtés du pot. Cela vous donnera une belle consistance crémeuse. Réservez et laissez refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen-vif, ajouter l'huile. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde. Lorsque les éclaboussures cessent, réduisez la chaleur et ajoutez les feuilles de curry, les piments rouges séchés, la poudre de fenugrec et l'asafetida. Maintenant, ajoutez les oignons et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite le gingembre, l'ail et les épices (kala masala, curcuma, poudre de piment rouge, paprika, poudre de cumin moulu, poudre de coriandre moulue, sel et poivre). Bien mélanger pour combiner et laisser cuire les épices pendant quelques minutes avant d'ajouter le dal cuit avec toute l'eau de cuisson. Vous pouvez également ajouter le tamarinier, ainsi que les cubes de volet. Bien mélanger, réduire le feu à doux, porter à ébullition douce et laisser mijoter pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que toutes les saveurs se soient mélangées. Si le curry est un peu trop épais, ajoutez un peu d'eau au besoin. La consistance ne doit pas être trop épaisse ni trop aqueuse. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir avec des chapatis frais et du riz Basmati.


VARIATIONS:

N'hésitez pas à ajouter des légumes dans le plat tels que des petits épinards hachés, des pois verts, des carottes râpées, du petit maïs ou même des morceaux de courgettes.

Instructions Vidéo: Goan Dal Recipe | Popular Dal - Goa Style | Masala Trails With Smita Deo (Avril 2024).