Recette de palourdes à la Goan

• Avril 19, 2024

La nourriture est en effet le reflet de la géographie, de la culture et du mode de vie uniques d’une région. La cuisine de Goa est la définition même de cette merveilleuse tradition culinaire. Célèbre pour ses plats distinctifs, la nourriture Goan est une délicieuse combinaison d'épices indiennes exotiques et de styles de cuisine portugais traditionnels. C'est la cuisine fusion du vieux monde à son meilleur.

Les fruits de mer sont une partie importante du régime alimentaire indien non végétarien, en particulier le long des régions côtières. La région de Konkan en Inde, située le long de la côte sud-ouest, regorge de poissons et de crustacés frais. Goa est une oasis sereine et tranquille située sur la côte sud-ouest de l'Inde dans la région de Konkan. Sa cuisine se caractérise par l'abondance de fruits de mer frais et de succulentes noix de coco.

Mon ascendance familiale est originaire de Goa, tout comme mon amour pour les fruits de mer. Ce plat particulier a toujours été un favori de la famille. Les palourdes fraîches sont toujours tendres, succulentes et délicieuses, mais n'hésitez pas à faire cette recette en utilisant des crustacés comme les moules, les coques, les crabes, les pétoncles ou même les crevettes. Si vous n'avez pas cuisiné avec des palourdes avant, cela peut être un peu intimidant. Mais je peux vous assurer que c'est très facile et ça vaut vraiment le coup.


Palourdes épicées

Ingrédients:

3 douzaines de palourdes à carapace dure
3 grosses échalotes, coupées en petits dés
1 "morceau de gingembre, pelé et haché finement
3-4 gousses d'ail, finement hachées
3-4 petits piments verts thaï, coupés en deux sur la longueur (au goût)
1 tomate moyenne, hachée finement
1 cuillère à soupe de poudre de coriandre moulue
½ cuillère à café de curcuma
¼ c. À thé de flocons de piment rouge broyés, au goût
6-8 feuilles de curry frais
½ boîte de lait de coco (boîte de 14 onces)
2-3 cuillères à soupe d'huile, de légumes ou de canola
sel et poivre, au goût
jus de ½ citron vert
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Jeter toutes les palourdes ouvertes, fissurées, ébréchées ou endommagées. Je fais toujours tremper les palourdes pendant environ 15-20 minutes dans un grand bol rempli d'eau froide et environ 2 cuillères à soupe de farine tout usage. Cela permettra à la palourde de libérer suffisamment d'eau salée ou de sable de sa coquille. Retirez les palourdes et lavez et frottez soigneusement chacune à l'aide d'une petite brosse. Les palourdes sont maintenant prêtes à être cuites, mais mettez-les de côté au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient nécessaires.

Dans une grande poêle profonde ou un wok à feu moyen-vif, ajouter l'huile. À chaud, ajoutez les échalotes avec le gingembre, l'ail et les piments verts. Remuer pendant quelques minutes et continuer à remuer. Laisser cuire le mélange jusqu'à ce qu'il devienne brun doré. Cela peut prendre de 6 à 7 minutes. Ajoutez ensuite les épices (curcuma, poudre de coriandre moulue, sel et poivre). Remuer et laisser cuire une minute ou deux et ajouter les palourdes. Remuer pour enrober les palourdes de toutes les épices, puis ajouter les feuilles de curry et les flocons de piment rouge broyés. Ensuite, ajoutez les tomates et mélangez bien pour combiner tous les ingrédients. Après 2-3 minutes, ajoutez le lait de coco. Réduisez le feu à doux, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez cuire à la vapeur pendant 6-8 minutes. Transférer les palourdes et leur sauce dans un bol de service. Jeter toutes les palourdes fermées. Enfin, incorporer le jus de lime et garnir de feuilles de coriandre hachée. Servez immédiatement et dégustez!

Instructions Vidéo: RECETTE PORTUGAISE - RISSOIS (Avril 2024).