Salade de pamplemousse et jicama
Les salades sont généralement la partie la plus chaude ou la plus épicée d'un repas thaïlandais. Ils contiennent souvent des fruits de mer et des fruits, ou diverses autres combinaisons telles que la mangue verte râpée ou la papaye verte qui est garnie de jus de citron vert, de sucre de palmier dattier et de piments.

Une salade thaï épicée servie avec un panier de riz gluant est un merveilleux déjeuner ou même comme repas de fin de soirée. Cette salade rafraîchissante est un peu une fusion en ce qu'elle comprend du jicama avec une vinaigrette savoureuse. La texture du jicama se prête très bien avec le chou pour créer une salade excitante.

J'ai d'abord mangé cela dans un restaurant vietnamien de San Francisco. Ce restaurant célèbre et populaire, The Slanted Door, est la création de la famille Pham. Je réinterprète souvent les salades et les entrées pour faire plus écho à un goût thaï.


4 personnes

2 tasses de chou rouge râpé
1/4 tasse de sauce soja thaïlandaise
sauce de poisson (nam pla) au goût
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz ou de vinaigre de noix de coco
2 à 3 cuillères à café de sucre de palme au goût
1 cuillère à café d'ail émincé
2 à 4 petits piments, hachés ou flocons de piment rouge séchés au goût
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais, ou au goût
1 tasse de jicama râpé *
1/2 tasse de carotte râpée, facultative
2 cuillères à café d'huile de maïs ou de canola
Sel et poivre
1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées grossièrement
1/4 tasse de pacanes ou noix confites hachées, facultatif
2 pamplemousses ou pommelos, segmentés, membranes dures enlevées

Placer le chou dans l'eau glacée salée pour couvrir tout en préparant les autres
Ingrédients.

Mélanger la sauce de soja thaïlandaise, le vinaigre, le sucre, l'ail, les piments et le jus de citron vert frais; goûter et ajouter plus de jus de citron vert si vous le souhaitez.

Placer le jicama, les carottes et l'huile dans un grand saladier.

Égoutter et sécher le chou, le casser un peu entre vos mains pour le casser.

Ajouter au saladier et bien mélanger.

Ajouter la sauce de soja thaïlandaise.

Goûtez et ajoutez un peu de sauce de poisson (nam pla) ou du sel et du poivre si vous le souhaitez.

Servir dans 4 assiettes et garnir de menthe, de noix et de pamplemousse.

Servir.

* Jícama est une vigne mexicaine indigène, bien que le nom se réfère le plus souvent à la racine tubéreuse comestible de la plante. Le jicama est communément appelé haricot igname. La saveur est sucrée et féculente, rappelant certaines pommes ou haricots verts crus, et elle est généralement consommée crue, parfois avec du sel, du citron ou du jus de citron vert et de la poudre de chili. Il est également cuit dans des soupes et des plats sautés. En raison de sa popularité croissante, la culture du jícama s'est récemment propagée du Mexique à d'autres parties de l'Amérique centrale, de la Chine et de l'Asie du Sud-Est où les utilisations notables du jícama cru incluent le popiah et les salades telles que le yusheng et le rojak. Jícama est devenu populaire dans la cuisine vietnamienne, où il est appelé cây củ ðậu (dans le nord du Vietnam) ou củ sắng ou sắn nýớc (dans le sud du Vietnam). Au Mexique, il est très populaire dans les salades, les combos de fruits frais, les barres de fruits, les soupes et autres plats cuisinés.
Contrairement à la racine, le reste de la plante jícama est très toxique; les graines contiennent la toxine roténone, qui est utilisée pour empoisonner les insectes et les poissons.
Jícama est riche en glucides sous forme de fibres alimentaires. Il est composé de 86 à 90% d'eau; il ne contient que des traces de protéines et de lipides. Sa saveur sucrée provient de l'inuline oligofructose (également appelée fructo-oligosaccharide).
Jícama doit être conservé au sec, entre 12 ° C et 16 ° C (53 ° F et 60 ° F); des températures plus froides endommageront la racine. Une racine fraîche conservée à une température appropriée se conservera pendant un mois ou deux.



Instructions Vidéo: RECETTE : Confiture chouchou au geranium ile de la Réunion (Mars 2024).