Sauce verte moyenne, Thai Fusion

• Avril 24, 2024

C'est une recette que j'ai inventée il y a quelques années. Je cultive de nombreuses tomates anciennes, généralement 100 +/- variétés par an. Nous avons particulièrement apprécié Green Zebra, une tomate mignonne et savoureuse développée par Tom Wagner, anciennement de Fresno en Californie.

Il est plus grand qu'une balle de golf ou une balle de ping-pong et une tomate verte dépouillée amusante à maturité. Il prend une teinte ambrée à maturité. Il a une saveur acidulée et ne demande que des utilisations amusantes.

Je cuisine beaucoup de cuisines ethniques, y compris thaïlandaise et j'ai décidé de jouer avec cette tomate pour une sauce et je peux le faire car j'avais tellement de tomates Zebra vertes assis dans un panier sur le comptoir. Nous aimons les tomatillos et les salsas mexicaines faites avec eux et j'ai commencé à penser, "et une salsa" tomatilla "thaïlandaise.

J'ai commencé à penser au vert et au thaï et j'ai proposé d'utiliser des piments thaï verts, de la citronnelle, du basilic thaï (bai horopha), puis j'ai pensé que le basilic citron (bai mangluk) serait plus intéressant. J'ai commencé à jouer avec le thaï et le vert et j'ai trouvé cette recette maintenant préférée.



2 1/2 # de tomates zébrées vertes
1 tasse de vin blanc
2 à 4 dragons thaïlandais verts (phrik chee fa) ou piments de Cayenne
1 cuillère à soupe d'ail écrasé
1 tasse de basilic thaï (bai horopha)
1 tige de citronnelle (Takrai)
4 feuilles de lime Magroot / Kaffir

Laisser mijoter 45 minutes en remuant à l'occasion.
Réduisez en purée et réchauffez.

Je sers cette savoureuse sur des nouilles de riz (mee). Il est très bien orné de crevettes frites.

Je fais frire des crevettes et parfois quelques gros pétoncles par personne. Je les enduit de chapelure et de poudre de chili et je les fais frire rapidement dans de l'huile d'arachide. Ne faites pas trop cuire les crevettes ou les pétoncles!

Excellent.

Cette sauce est également excellente comme trempette car elle est si épaisse et savoureuse. Blanche légumes comme les carottes, le gombo, les aubergines, le brocoli et servir avec cette trempette. Convient également aux légumes crus comme le céleri, les concombres, le jicama, les oignons verts, les radis, le daikon, etc.

Bon froid ou à température ambiante comme trempette, ou chaud avec des nouilles. Il devient facilement un pesto thaï avec une attitude, seulement sans le fromage.

Instructions Vidéo: Tataki de saumon et Salade de mangue verte - Le Riz Jaune (Avril 2024).