Recette de Pâté rustique au porc rustique avec bacon

• Avril 20, 2024

Lorsque les Britanniques se sont installés le long du littoral de la Nouvelle-Angleterre, ils ont apporté avec eux un style de cuisine rustique. Du gibier braisé lentement pendant des heures pour attendrir la viande, ainsi que des ragoûts copieux dans de grandes casseroles, cuits sur un feu de fortune en bois et en roches. Plus tard, les pâtés et les tartes sont venus avec l'invention de la gamme à l'ancienne.

Ma recette de Pork Pie est aussi rustique aujourd'hui qu'elle l'a jamais été. La croûte d'eau chaude est une variation de la recette de ma mère et de ma grand-mère, qui est facile et infaillible. Aujourd'hui, les Britanniques apprécient toujours les tourtes de porc aux petits pois, en particulier le 5 novembre (nuit de feu) chaque année, où ils célèbrent l'arrestation de Guy Fawkes, qui a tenté d'incendier la Chambre des Lords et d'éradiquer le roi James I.

Vous pouvez déguster cette tarte tiède aux petits pois pour le dîner ou froide avec une salade d'accompagnement pour le déjeuner. Veuillez lire les notes et conseils de mon chef à la fin de la recette pour des variations sur cette recette. Prendre plaisir!



Croûte à tarte à l'eau chaude

Ingrédients

1 1/2 tasse de farine tout usage
1/2 c. sel de table
125 grammes. l'eau
1/2 tasse de saindoux
1 jaune d'oeuf

Remplissage

1 1/2 lb de porc haché
1/2 lb de bacon fumé maigre, paré de gras et coupé en dés
1 c. sel
1 1/2 c. poivre noir moulu
1 c. Poudre de moutarde anglaise (sèche) de Coleman
1 cuillère à soupe. sauge moulue séchée
1 œuf battu pour le glaçage

Méthode

Préchauffer le four à 425 degrés F. (marque de gaz 7)

1. Dans un bol chaud (faites couler de l'eau très chaude dans le bol du robinet / robinet et laissez reposer 5 minutes), puis mettez la farine et le sel dans le bol et faites un puits au centre, placez le jaune d'oeuf dans le centrer et couvrir de farine.

2. Dans une casserole à feu doux, porter le saindoux et l'eau à presque ébullition, puis l'ajouter rapidement au mélange de farine et remuer rapidement avec une cuillère en bois, en incorporant toute la farine dans le liquide.

3. Une fois suffisamment froide pour être manipulée, retournez la pâte à tarte sur une surface légèrement farinée et pétrissez rapidement jusqu'à ce qu'elle soit souple et souple. NOTEZ S'IL VOUS PLAÎT : La pâte à croûte d'eau chaude est mieux manipulée lorsqu'elle est encore chaude - d'où le pétrissage rapide! Former la pâte en forme de boule, la placer sur une assiette chaude et la recouvrir d'un bol inversé et laisser reposer 20 minutes. Situé dans un endroit chaud.

4. Pendant que la pâte repose, mélanger le porc, le bacon, le sel, le poivre, la moutarde et la sauge moulue et bien mélanger dans un grand bol.

5. Graisser le moule à ressort avec de l'huile ou un aérosol de cuisson, puis couper 1/3 de la pâte (pour le haut de la tarte) et rouler le reste en cercle. Former la pâte avec vos doigts sur les côtés d'un moule à ressort de 6 pouces et laisser environ un demi-pouce de pièce. Emballez la garniture dans le moule à ressort et complétez avec la pâte restante, en sertissant les bords avec deux doigts. Badigeonner très bien la pâte avec l'œuf battu. Faire quelques fentes de 1/2 pouce dans le haut de la tarte pour que la vapeur s'échappe. Vous pouvez décorer avec les restes de pâte si vous le souhaitez.

6. Cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire la chaleur à 350 degrés F. (marque de gaz 4) pendant 45 minutes de plus. Retirer délicatement la tarte de la boîte et badigeonner les côtés de l'œuf battu restant. Cuire 20 à 30 minutes de plus jusqu'à ce que le tout soit doré.

Notes et astuces du chef

1. Si vous ne voulez pas jouer avec la croûte de tarte à l'eau chaude (traditionnellement utilisée dans cette recette), vous pouvez utiliser une pâte brisée prête à l'emploi. Cependant, cela peut brunir trop rapidement, vous devriez donc avoir un morceau de papier d'aluminium à portée de main pour couvrir le haut de la croûte pour éviter un brunissement supplémentaire.

2. Vous pouvez choisir de faire des tartes de porc individuelles dans des moules à muffins par opposition à une grande tarte. Vous devrez cependant ajuster le temps de cuisson. Faites d'abord cuire les tartes à feu plus élevé pendant 20 minutes, puis desserrez-les sur les bords et placez-les sur une plaque à pâtisserie chaude (vous pouvez les réchauffer pendant la cuisson des tartes), puis brossez-les avec des œufs et faites-les cuire 30 à 35 minutes de plus ou jusqu'à brun doré. Les tartes de porc individuelles sont un excellent déjeuner portable, tout comme le Cornish Pasty.

Instructions Vidéo: How to Make Pâté de Campagne - Country Style Pâté - Pate de Campagne - Terrine de Campagne (Avril 2024).