Sauce piquante

• Avril 18, 2024

La cuisine caribéenne à la maison, avec ses boulettes, ses provisions bouillies et ses pains denses ou rotis, représente un redoutable téléchargement de glucides. Habituellement, les amidons sont compensés par une protéine succulente: poisson cuit à la vapeur ou grillé, ragoût ou viande séchée. Il y a un troisième élément, cependant, dans les plats les plus populaires des Caraïbes, que l'on trouve dans le placard de toute cuisine qui se respecte ou sur la table de chaque restaurant: une bouteille de sauce piquante. Une fois qu'une assiette est remplie de plantain bouilli et de poisson salé, par exemple, quelques tirets de sauce aux piments forts sur le dessus servent de catalyseur pour les saveurs et les textures combinées. La sauce piquante est brutalement honnête, mais elle travaille dur. Il tire les saveurs, met en valeur les notes aigres-douces et coupe les lipides pour ajouter de la netteté aux plats gras. Alors que certains accusent les sauces les plus ardentes - celles à base de habanero ou de piments scotch bonnet - de submerger un plat, encourageant ainsi l'utilisation d'ingrédients de départ plus doux, il y a beaucoup plus à ajouter de la sauce piquante à la nourriture des Caraïbes qu'une simple bravade.

Tout d'abord - qu'est-ce qui se passe dans la sauce piquante? La recette la plus simple est à base de piments forts, de sel et de vinaigre. Le mélange est mijoté, mélangé, puis mis en bouteille et laissé à vieillir. Un poivron, les sucrés qui viennent dans les variétés rouges, vertes et jaunes, sont à l'extrémité inférieure de l'échelle chaude, offrant plus d'une salsa acidulée qu'une vraie sauce piquante. À l'autre extrémité, ceux qui sont étiquetés avec des noms exotiques tels que «Mad Dog» ou «Colon Cleanser» utilisent des piments habanero ou scotch bonnet pour une saveur typiquement caribéenne. Les autres ingrédients ajoutés à la base standard comprennent l'ail, le jus de citron vert, l'oignon, les tomates et les fruits tels que la mangue et la papaye ajoutés. Chaque année, les Scovie Awards récompensent les sauces piquantes les plus fines ou les plus ardentes, l'échelle Scovie étant la mesure de la chaleur dans une sauce.

Deuxièmement - pourquoi ajouter la sauce? Loin des bienfaits de la saveur, la sauce piquante contient de la capsaïcine, ce qui augmente le flux sanguin, la production de sueur et produit un bourdonnement d'endorphine. Plus vous utilisez de sauce piquante, plus votre résistance augmente également. D'autres avantages incluent le fait que les poivrons contiennent des niveaux élevés de vitamine C et A. En outre, la bataille avec la sauce piquante oblige le restaurant à ralentir le rythme de l'alimentation, tout en augmentant le taux métabolique, ce qui profite d'une alimentation contrôlée.

Enfin - comment gérer un feu de sauce piquante? Le remède le plus rapide n'est pas l'eau, mais un liquide à base de graisse. Le lait et le yaourt enlèveront tous les deux une langue flamboyante, tout comme le sucre. Cependant, le meilleur remède est la pratique. La sauce piquante est une passion cumulative et addictive. En augmentant progressivement votre tolérance au panthéon Scovie, vous pourrez éventuellement vous éclabousser sur le napalm culinaire le plus impitoyable sans broncher.

Instructions Vidéo: Chicken Sauce Piquant by The Cajun Ninja (Avril 2024).