Chaque année, à Thanksgiving ou à l'occasion à Noël, j'adore rôtir une énorme dinde entière. Pourquoi seulement une ou deux fois par an? C'est seulement parce que le reste de l'année, les dindes sont plus chères que celles des vacances. Donc, c'est toujours un défi d'obtenir l'oiseau succulent et juteux (je déteste la dinde séchée,) uniquement parce que je ne les rôtis pas souvent.

Plus souvent qu'autrement, la dinde sort très bien - mais je savais que cela pourrait être mieux avec un peu de réflexion. Un an, j'ai dû travailler le jour de Thanksgiving, alors j'ai laissé des instructions à mon mari pour qu'il commence au four. Mon dilemme était - je ne voulais pas le déranger avec l'arrosage, alors cette année, j'ai utilisé du bacon Apple Slab en tranches épaisses de ma charcuterie qui avait beaucoup de graisse pour la croûte. Cette procédure a permis à la dinde de s'auto-arroser pendant 2 heures (couvert) jusqu'à mon retour à la maison.

Ensuite, je l'ai découvert, doré le bacon (que j'ai retiré) pour un autre plat. À ce stade, j'ai pu arroser la dinde toutes les 30 minutes avec le jus dans la poêle. Cette succulente recette de rôti de dinde est basée sur une dinde de 20 à 21 lb (j'aime beaucoup de restes pour faire d'autres recettes.) Elle est sortie dorée et juteuse tout autour - et elle a cuit en moins de temps que les instructions sur l'emballage.





Cuisiner et préparer la dinde


Voici quelques éléments à considérer lors de l'achat et de la préparation de votre dinde.

1. Lorsque vous faites rôtir quelque chose, en particulier de la dinde ou du poulet, le poids auquel vous l'achetez diminuera considérablement lorsqu'il sera entièrement cuit, jusqu'à 3 à 5 lb. Ainsi, lorsque vous décidez de la taille de l'oiseau dont vous avez besoin, calculez un 1/2 lb par personne. Vous pensez peut-être que c'est beaucoup - ce n'est pas le cas. Ici, nous prenons en compte la perte de volume pendant la cuisson et le poids des os.

2. Lorsque vous achetez une dinde congelée, faites-le au moins 5 à 7 jours à l'avance. Placez-le sur l'étagère inférieure de votre réfrigérateur dans une rôtissoire. Après 2 jours, faites-le avec votre doigt et s'il commence à se ramollir - vous êtes en route. Par mesure de précaution pour sortir une dinde semi-surgelée de votre réfrigérateur le jour où vous la cuisinez - c'est ce que je fais.

Mettez l'oiseau dans la baignoire ou dans un grand récipient et couvrez-le d'eau froide, alourdissez-le avec tout ce que vous avez (il flottera). Je le fais généralement 2 jours avant de cuire 8 heures dans la baignoire juste pour être sûr qu'il est dégivré et reconstituant l'eau. Cela fonctionne toujours, surtout pour une dinde de plus de 17 livres. La veille, j'enlève la dinde de l'emballage, enlève les abats et vérifie l'intérieur des cristaux de glace. Si vous en trouvez, faites couler le robinet froid (robinet) dans la cavité pendant un petit moment et vous êtes prêt à partir.

3. Achetez un bon thermomètre à viande (ce sera votre meilleur ami.)


Maintenant que vous avez lutté avec la dinde, il est temps de cuisiner!

Ingrédients

20 lb de dinde surgelée
2 14 oz. boîtes de bouillon de poulet
4 grosses carottes, coupées en morceaux
4 côtes de céleri, coupées en morceaux
2 petits ou 1 gros oignon jaune, pelé et coupé en quartiers
5 brins de thym frais
3 brins de romarin frais
4 gousses d'ail pelées, écrasées
Sel de mer
Huile d'olive
1/2 - 1 lb de bon bacon, coupe épaisse

Méthode


Préchauffez le four à 325 degrés F. pendant au moins 20 minutes.

1. À l'aide d'une rôtissoire d'au moins 3 po de profondeur pour convenir à cet oiseau de taille, placez le bouillon, les carottes, le céleri et les oignons dans le fond. Rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur et séchez. Frottez le tout avec de l'huile d'olive et placez-le dans le Si les ailes ne sont pas attachées, il suffit de tordre simplement les extrémités des ailes et de les replier sous.

2. Superposez le bacon sur les poitrines de dinde en les chevauchant sur le dessus et assurez-vous de couvrir toute la zone de la poitrine. Placez les herbes à l'intérieur de la cavité. Placez la dinde sur le dessus et faites une tente en papier d'aluminium, en la scellant étroitement sur les bords de la casserole. Le bouillon créera de la vapeur et la graisse du bacon arrosera la dinde - qui est le petit secret d'une dinde succulemment humide.

3. Après 2 heures, découvrez la dinde et retirez le bacon. À ce stade, vous aurez beaucoup de jus de casserole. Arrosez la dinde, à découvert toutes les 30 minutes (attention aux éclaboussures dans le four.) Retournez la dinde au four après 45 minutes pour assurer un brunissement uniforme. Vérifiez la température avec votre thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Si elle enregistre près de 170 degrés F. ou plus, retirez la dinde du four - c'est fait! La dinde continuera à cuire pendant au moins 20 minutes, alors faites attention à la cuisson.

Cette dinde de 21 lb a mis trois heures et demie à cuire, au lieu de quatre heures et demie comme indiqué sur l'emballage. C'était parfait!

Laissez votre bel oiseau se reposer au moins 30 à 40 minutes avant de le déplacer dans un plat. Prendre plaisir!

Instructions Vidéo: comment réaliser Dinde rotie farcie au four, recette reussie à 100 %, la dinde de Noël (Novembre 2020).