Comment définissez-vous la bière - bière blonde - bière - porteuse?

• Avril 24, 2024

Dans l'un de mes courriels les plus récents, T.H. d'Allentown, Pennsylvanie, États-Unis, a demandé: «Pourriez-vous me dire la différence d'ingrédients lors du brassage: bière, bière blonde, bière blonde et porter?»

La terminologie peut différer selon les pays, mais la Brewers Association aux États-Unis a des définitions générales de chacune et est l'une des principales autorités mondiales sur le sujet. Ces définitions diffèrent de la façon dont le TTB (Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau) des États-Unis les définit.

• Ale est un style de bière fabriqué en utilisant Saccharomyces cerevisiae Levure. C'est de la bière à fermentation haute (elle flocule ou se rassemble au sommet de la cuve) et fermente à des températures plus chaudes (55-70 °). Les bières prennent généralement environ 2 semaines pour terminer. Les levures de bière formeront toujours un «lit de levure» ou des sédiments au fond.

• La bière blonde est un style de bière fabriqué à l'aide Saccharomyces Carlsbergensis (alias Saccharomyces Pastorianus). C'est de la bière à fermentation basse (elle flocule ou se rassemble au fond de la cuve) et fermente à des températures plus froides (40-50 °, près du point de congélation). Les bières blondes sont stockées ou lagerées plus longtemps que les bières. Ils peuvent prendre 6 semaines pour terminer.

Gardez à l'esprit qu'en raison d'une évaluation plus récente de cette souche de levure, Saccharomyces Carlsbergensis a été reclassifié pour être inclus dans le Saccharomyces cerevisiae désignation en raison de son processus de reproduction. Les brasseurs se réfèrent toujours aux deux, cependant.

• Il existe également des bières à base de Brettanomyces, Pediococcus et Lactobacillus, ou des combinaisons de chacune, avec de la levure de bière, de la levure de champagne ou de la levure blonde. Ce sont généralement des bières belges ou à la belge avec des saveurs qui se croisent dans celles du vin, mais avec une présence de bière. Ils sont souvent fermentés dans un «navire frais», une cuve ouverte qui ressemble à une piscine de 2 à 3 pieds de haut. Ces navires frais se trouvent à l'étage supérieur des brasseries en Belgique, avec des lattes ouvertes à l'air et des toiles d'araignées suspendues dans les chevrons au-dessus. Le terroir de la région a des organismes zoologiques naturels dans l'air et fait ce style de bière le plus merveilleux. Les Américains peuvent également faire cette bière, mais n'ont pas l'avantage du riche terroir de la vallée de la Zenne, ce style diffère donc de celui fabriqué en Europe. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flemish Red et Oud Bruin sont quelques exemples de ces styles.

Dans tous ces styles de bière, il existe plus d'un sous-style, défini et catégorisé par la Brewers Association, le Beer Judge Certification Program, l'Australian Beer Cup, etc. Le Porter est généralement produit sous forme de bière, mais peut être fermenté à des températures plus froides. en utilisant de la levure blonde. En savoir plus à ce sujet ici:

Porter - Histoire de la bière et de l'imagination
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

Est la bière de saké?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

Selon l'Alcohol, Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB), anciennement connu sous le nom de Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms (ATF), la bière est définie comme suit dans le Internal Revenue Code de 1991 des États-Unis:

"Bière, ale, porter, stout et autres boissons fermentées similaires (y compris le saké ou les produits similaires) de tout nom ou description contenant un demi-pour cent ou plus d'alcool par volume, brassée ou produite à partir de malt, en tout ou en partie, ou de tout substitut de celui-ci. "

Ce règlement a été rédigé par des gens qui connaissent peu la bière, mais ont fait de leur mieux pour gifler les réglementations fiscales. Ils pensaient avoir tout couvert.

La Reinheitsgebot, ou loi sur la pureté de la bière de 1516, exige que la bière soit composée de 3 ingrédients: orge, eau et houblon. La levure était inconnue en tant qu'ingrédient à l'époque et était appelée «Dieu est bon». Il est sous-entendu que la levure fait partie de cette exigence. Il s'agit probablement de la plus ancienne réglementation alimentaire au monde et, selon certains témoignages, elle a été créée pour protéger la population des ingrédients moins chers, toxiques et impurs - mais elle a également été utilisée pour tenter de ruiner les économies de pays ou de villes européens rivaux. que la Bavière essayait de contrôler.

Certaines bières sont fabriquées sans ingrédients traditionnels de l'orge (par exemple, l'hydromel, la bière expérimentale et la bière sans gluten) et sont couvertes par la définition du TTB par la formulation «à partir de tout substitut de celle-ci». La plupart des brasseurs allemands ne sont pas d'accord. En outre, la plupart des lois des États exigent que l'hydromel soit fabriqué dans une «hydromellerie». Elle nécessite une licence différente de celle d'une brasserie et ne peut pas être effectuée dans le même établissement.

La bière sans gluten est valide, selon l'Association des brasseurs - dans les directives de style de bière 2009:

«… Autant que possible, le caractère de la bière n'est pas décrit en termes d'ingrédients ou de processus.Ces lignes directrices tentent de mettre l'accent sur l'évaluation finale du produit et essaient de ne pas juger ni réglementer la formulation ou la manière dont il a été brassé, sauf dans des circonstances spéciales qui définissent clairement un style. »

À votre santé!

Instructions Vidéo: Comment choisir votre bière selon vos goûts et les circonstances (Avril 2024).