Comment préparer des champignons shiitake pour un sauté

• Avril 19, 2024

Les champignons shiitake se trouvent souvent dans la cuisine chinoise, que ce soit dans des sautés, des soupes ou des ragoûts, ces champignons ajoutent une saveur boisée incroyable et une texture riche à n'importe quel plat. Ici, je vais décrire comment choisir et préparer des shiitakes pour un sauté.

Les champignons shiitake se présentent sous deux formes, séchées ou fraîches. Il se présente également sous forme d'extrait, mais uniquement à des fins médicinales. Les shiitakes séchés se trouvent généralement dans la plupart des épiceries asiatiques, tandis que les shiitakes frais se trouvent dans certaines épiceries et marchés locaux. Lorsque vous choisissez des shiitakes frais, recherchez des bouchons qui ne sont pas meurtris ou déchirés. Les calottes doivent être brunes et les tiges doivent être de couleur blanche. Lorsque j'achète des shiitakes frais pour un sauté, je choisis généralement environ 5 à 10 gros champignons en fonction du nombre de personnes qui vont manger et des autres ingrédients avec lesquels je les combine.

Préparer des shiitakes frais:

1. Nettoyez d'abord les champignons en mouillant une serviette en papier et en la pressant pour qu'elle soit légèrement humide. Essuyez ensuite délicatement la saleté de chacun des champignons.


2. Coupez ensuite les tiges et conservez-les pour une autre recette. Les tiges sont parfaites pour les soupes et ajoutent de la saveur aux sauces et marinades.


3. Ensuite, coupez simplement les bouchons en quartiers. Maintenant, s'il y a des bouchons plus petits, coupez-les en deux. Maintenant, ils sont prêts à être utilisés dans tous les sautés que vous choisissez. Si vous les coupez à l'avance, vous pouvez simplement les conserver au réfrigérateur. Je les garde généralement enveloppés dans une serviette en papier à l'intérieur d'un sac en plastique et ils durent environ une semaine. De nombreux chefs disent également de les stocker dans un sac en papier brun.

Préparation de shiitakes séchés:

1. Une fois trempés, ils se dilateront. À ce stade, essorez l'excès d'eau. Cette eau peut maintenant être utilisée pour ajouter de la saveur à une soupe ou pour ajouter de la saveur dans une autre recette.


2. Ensuite, je prends une serviette en papier et éponger légèrement les champignons afin qu'il n'y ait pas d'excès d'eau sur eux. Sinon, cela créera des éclaboussures lorsque vous allez les faire sauter.


3. Coupez ensuite les tiges et coupez les calottes en quartiers, ou si elles sont plus petites, coupez-les en deux. Vous pouvez maintenant les faire sauter dans n'importe quelle recette que vous souhaitez. Pour conserver les champignons séchés, placez-les simplement dans un grand sac en plastique dans un endroit frais et sec et ils dureront environ 2 ans.

Pour voir une vidéo de la façon dont je prépare ces champignons à la maison, cliquez ici.

Instructions Vidéo: Poêlée de Champignons à la Chinoise - Visite de la Cave où poussent des Shiitakes, des Pleurotes... (Avril 2024).