Recette Jalebi

• Avril 19, 2024

Les jalebis sont un dessert indien très délicieux avec des origines perses distinctes. Ils sont un peu difficiles à décrire, mais l'approximation la plus proche serait très probablement des gâteaux en entonnoir. Pensez à une pâte croustillante frite en forme de «bretzel» trempée dans un sirop de sucre chaud.

La clé de cette recette réside dans la pâte, qui doit être légèrement fermentée. Maintenant, la fermentation n'est plus un problème pour moi car je vis dans un environnement relativement chaud et humide. Mais si vous vivez dans un climat froid ou prévoyez de faire des jalebis par temps froid, je vous suggère fortement d'utiliser de la farine auto-levante à la place. Étant donné que les jalebis correctement préparés doivent toujours rester croustillants, une bonne pâte est essentielle. Je recommande également fortement d'utiliser une bouteille de compression de condiments en plastique peu coûteuse pour distribuer la pâte de jalebi dans l'huile chaude, c'est vraiment la façon la plus simple et la plus sûre d'aller.


JALEBIS ("Gâteaux entonnoirs" indiens croustillants trempés dans un sirop de sucre chaud)

Ingrédients:

Faire la pâte Jalebi -

2 tasses de farine tout usage (maida), tamisée
½ tasse de yogourt piquant à la grecque (ou babeurre)
2-4 gouttes de colorant alimentaire biologique rouge ou orange (facultatif)
assez d'huile pour une friture peu profonde (j'utilise de l'huile d'arachide pour un croustillant maximum)

Faire le sirop de sucre Jalebi -

2 tasses de sucre
1½ tasse d'eau
1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
une pincée de brins de safran
une pincée de poudre de cardamome moulue
quelques gouttes d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

MÉTHODE:

Dans un grand bol à mélanger, mélanger seulement 1 tasse de farine avec le yogourt et fouetter ensemble en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la pâte. Ensuite, ajoutez lentement suffisamment d'eau tiède (environ ½ tasse environ) pour obtenir une pâte lisse et épaisse (consistance de pâte à gâteau). Ensuite, couvrez le bol à mélanger et conservez-le dans un endroit chaud pendant la nuit, je garde généralement la pâte dans mon four avec la lumière allumée. Si vous vivez dans un climat froid, je vous recommande d'allumer le four au réglage le plus bas au départ. Éteignez ensuite le four, attendez 10 à 15 minutes, puis placez la pâte dans le four chaud. N'ouvrez pas la porte du four, car la chaleur générée s'échappera. Espérons que le lendemain matin, vous devriez voir beaucoup de petites bulles dans la pâte - c'est une bonne indication du processus de fermentation (12-15 heures). Ensuite, incorporez la tasse de farine restante avec le colorant alimentaire. La pâte doit être lisse. Bien mélanger pour combiner, la couleur traditionnelle des jalebis est toujours orange vif ☺. Maintenant, remettez le bol à mélanger dans le four et laissez-le reposer pendant environ une heure pour fermenter.

En attendant, vous pouvez faire du sirop de sucre. Donc, dans une casserole profonde à fond épais à feu moyen-élevé, mélanger le sucre et l'eau. Bien mélanger jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve, puis ajouter le jus de citron avec les épices (safran et poudre de cardamome moulue). Vous pouvez également ajouter de l'eau de rose ou de l'eau de fleur d'oranger à ce moment. Maintenant, réduisez le feu à très bas et gardez le sirop au chaud si vous êtes prêt à faire les jalebis - sinon éteignez le feu jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Pour faire les jalebis, chauffez un large pot à fond épais ou un wok avec suffisamment d'huile pour une friture peu profonde. Versez ensuite soigneusement la pâte de jalebi dans le flacon souple en plastique. L'huile doit être à feu moyen à moyen élevé pour faire frire les jalebis. Maintenant, très soigneusement, en exerçant une pression uniforme, pressez les formes en spirale / bretzel qui sont interconnectées (les jalebis doivent avoir un diamètre d'environ 2 à 3 pouces). Initialement, les jalebis couleront vers le bas mais remonteront lentement vers le haut pendant la cuisson. Retournez les jalebis après quelques minutes afin qu'ils soient uniformément cuits des deux côtés. Ils doivent être fermes, croustillants et de couleur brun doré. Retirer les jalebis du feu et bien égoutter sur du papier absorbant pendant une minute. Ensuite, à l'aide de pinces - trempez chaque jalebi rapidement dans le sirop chaud pendant 1 minute environ. Profitez chaud!

Instructions Vidéo: Top Chef - Edition Spéciale Diwali : Episode 1 - Jalebi (Avril 2024).