Khao Tom Gai (soupe de riz)
La clé pour faire du bon Khao Tom Gai est de faire votre propre bouillon de poulet. Je veux dire que vous pouvez utiliser le bouillon de poulet biologique comme chez Costco mais la saveur ne sera pas la même.

Khao Tom Gai est souvent servi au petit déjeuner en Asie du Sud-Est, ainsi que dans toute l'Asie. C'est aussi souvent un choix tardif. J'arrive à Hong Kong ou Bangkok sur des vols de fin de soirée et j'ai toujours commandé un bol de congee / Kao Tom. Ce bol chaud et réconfortant était parfait pour se détendre et me permettre de dormir après un très long vol fatigant. Le congee est la quintessence de la nourriture réconfortante.

Le congee qui est vendu dans la plupart des restaurants chinois américains est terriblement bla. Cela ressemble plus à de la bouillie faite avec un peu de riz et d'eau, point final. Essayez ma recette de Kao Tom Gai et je sais que vous et votre famille serez ravis!

Je fais mon bouillon avec de la carcasse de poulet, des carottes, du céleri, des oignons, de la citronnelle, des racines ou des tiges de coriandre et une paire de feuilles de Kaffir Lime Un ou deux piments est facultatif mais rend vraiment le bouillon thaï. Laisser mijoter pendant des heures, filtrer et congeler ou utiliser pour le congee.

Khao Tom Gai (soupe de riz thaï)

1 litre de bouillon de poulet
1 po ou plus de gingembre pelé, râpé
1-2 gousses d'ail hachées ou en purée
poivre blanc moulu, saupoudrer généreusement ou deux au goût
1/2 à 2/3 tasse de riz au jasmin
poulet désossé (1 / 2-1 poitrine ou 1-2 cuisses) poché

Garnir d'échalotes frites-j'achète au marché asiatique dans un récipient délicieux!

Vous pouvez également garnir de quelques feuilles de coriandre. Je saupoudre aussi souvent le bol de congee avec de l'ail frit croquant. J'aime offrir des radis marinés, des œufs durs et. sauce de poisson aux piments comme condiments.


Méthode

Porter le bouillon à ébullition, ajouter le riz, ajouter le gingembre et l'ail.
Laisser mijoter environ 30 à 45 minutes. Je cuisine juste jusqu'à ce que le riz soit très doux et
cuit. Ajoutez des assaisonnements au goût de poivre blanc et une touche de sauce de poisson.

Je garnis le bol de poitrine de poulet pochée ou de morceaux de cuisse coupés en bouchées.

Prendre plaisir!

Stock de poulet

Ingrédients
4 livres de carcasses de poulet, y compris le cou et le dos
1 gros oignon, coupé en quartiers
4 carottes, pelées et coupées en 1/2
4 côtes de céleri, coupées en 1/2
2 paires de feuilles de lime kaffir 10 brins de persil frais avec des tiges
Citronnelle, feuilles extérieures dures enlevées, coupées en 2 morceaux, frapper avec un couperet pour libérer les huiles.
8 à 10 grains de poivre
2 gousses d'ail entières, pelées, écrasées
L'eau à couvrir
instructions
Placer le poulet, les légumes, les herbes et les épices dans une grande marmite. Laisser mijoter à découvert pendant 6 à 8 heures en enlevant la mousse. Retirez les os de poulet, les légumes en pressant le bouillon et les herbes. Filtrez et utilisez pour le congee ou réservez au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure pour les soupes et le congee.


Instructions Vidéo: Nam Khao - Salade de riz laotienne - Le Riz Jaune (Novembre 2020).