Kheema Naan Recipe

• Avril 20, 2024

Les naans sont de délicieux pains plats du nord de l'Inde qui sont traditionnellement cuits dans un four tandoor ou en argile. Les fours Tandoor fonctionnent à des températures très élevées (jusqu'à 900 degrés F!) Et sont capables de produire des naans en quelques minutes seulement. Si vous avez la chance d'avoir un four tandoor dans votre maison, alors vous êtes vraiment béni!

Je travaille sur une recette traditionnelle de Kheema Naan faite maison qui fonctionne bien au four ou sur le grill. Kheema Naan est juste du naan qui a été farci de viande hachée épicée. Habituellement, en Inde, l'agneau haché est utilisé, mais vous pouvez utiliser du poulet haché, de la dinde hachée ou même une version végétarienne à l'aide de champignons hachés.

La clé du naan doux réside dans le pétrissage. Vous devez pétrir la pâte correctement jusqu'à ce qu'elle devienne molle et souple; jusqu'à ce que vous puissiez réellement ressentir physiquement un changement dans la texture de la pâte. Croyez-moi, cela fait toute la différence dans le monde. Mes Kheema Naans fraîchement préparés sont vraiment hors de ce monde.


KHEEMA NAAN (pain plat indien farci de viande hachée épicée)

* Ingrédients: pour le naan

1 tasse + 2 c. À soupe (9 onces) de farine tout usage (maida), tamisée
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel au goût
2 c. À thé de sucre, au goût
2+ cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola), vous pouvez utiliser du beurre fondu ou du ghee de votre choix
2 cuillères à soupe de yaourt
½ tasse de lait
un peu de beurre fondu ou de ghee

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* Ingrédients: pour le kheema

½ lb de dinde hachée (ou viande hachée de votre choix)
½ oignon moyen, finement extrait
2 gousses d'ail finement hachées
¼ tasse de pignons de pin grillés
1/2 po de gingembre, pelé et haché finement
1-2 piments verts, finement hachés (au goût)
1 cuillère à café de poudre de cumin moulu
½ cuillère à café de poudre de coriandre moulue
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
½ cuillère à café de garam masala
½ cuillère à café de paprika fumé
¼ c. À thé de poudre de piment rouge, au goût
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d'huile (huile végétale ou de canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées

MÉTHODE:

Pour faire le kheema:

Dans une poêle profonde ou un wok à feu moyen-vif, ajouter l'huile. Lorsqu'il est chaud, ajoutez les oignons avec l'ail et le gingembre. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis ajouter les piments verts avec les épices (poudre de cumin moulu, poudre de coriandre moulue, curcuma, garam masala, paprika, poudre de piment rouge, sel et poivre). Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients, puis ajouter la viande hachée. Bien mélanger et ajouter la pâte de tomate avec une cuillère à soupe d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande hachée soit entièrement cuite et que tout le liquide soit complètement évaporé. Incorporer la coriandre et les pignons. Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire, laissez refroidir complètement avant utilisation. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour faire le naan:

Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine tamisée avec les autres ingrédients secs (levure chimique, sel et sucre). Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Maintenant, dans un petit bol à mélanger, mélanger les ingrédients humides ensemble (lait, huile et yaourt). Bien mélanger et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Maintenant, dans le bol de mélange des ingrédients secs, faites un petit puits au centre et ajoutez lentement les ingrédients humides tout en incorporant la farine des côtés du puits. Vos mains propres sont les meilleurs outils pour ce travail, continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Parfois, la pâte peut sembler avoir son propre esprit et peut être affectée par des facteurs tels que l'altitude élevée, la sécheresse ou l'humidité. Utilisez donc votre instinct culinaire et votre jugement - si votre pâte semble trop «humide» ou collante, ajoutez simplement un peu de farine au besoin. Si c'est un peu trop sec, ajoutez simplement un peu de lait au besoin. En gros, vous avez juste besoin que la pâte se rassemble pour pouvoir être pétrie.

La façon la plus simple de le faire est sur un plan de travail propre avec un peu de farine afin que la pâte ne colle pas. Alors maintenant, transférez la pâte du bol sur votre surface de travail. Commencez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle et souple. Cela peut prendre de 10 à 12 minutes. Ensuite, placez la pâte dans un bol bien huilé et couvrez avec un chiffon ou une serviette humide pendant au moins 15-20 minutes. Gardez le bol dans un endroit chaud, ne pas réfrigérer. La pâte devrait lever légèrement.

En attendant, préchauffez votre four à 500 degrés F, en vous assurant que la grille du four est réglée au milieu ou au centre de votre four. N'oubliez pas d'huiler également légèrement votre plaque à pâtisserie. Si vous avez une pierre à pizza, cela fonctionne très bien pour cette tâche. Les naans cuisent assez rapidement, il faut donc être présent et aussi vigilant lorsqu'ils sont au four. Gardez la plaque à pâtisserie (ou la pierre à pizza) dans votre four, je la mets en quelques minutes avant utilisation. Alternativement, cela pourrait être fait à l'extérieur sur un gril bien huilé. Vous pouvez faire le naan directement sur une grille de grill bien huilée.

Maintenant, avec votre pâte, vous pouvez facilement faire 4-5 petites boules de pâte. Pétrir la boule de pâte pendant encore une minute environ avant de la dérouler. Assurez-vous de garder le reste des boules de pâte recouvertes d'un chiffon ou d'une serviette humide afin qu'elles ne sèchent pas.À l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné sur une surface bien farinée, commencez à dérouler vos boules de pâte en minces cercles plats d'environ 5 à 6 pouces. Ensuite, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de la garniture de viande hachée refroidie au centre de votre naan. Maintenant, rassemblez soigneusement les côtés en les scellant et en formant une boule. Tapotez doucement sur un disque aplati à l'aide de vos paumes et étalez doucement en cercle d'environ 6 à 7 pouces de diamètre. Si elle se déchire, ne vous inquiétez pas - il suffit de la pincer et de la réparer.

Maintenant très soigneusement, faites glisser votre grille de four et frappez votre naan sur la plaque à pâtisserie chaude ou la pierre à pizza. Faites-le glisser à nouveau et laissez le naan cuire pendant 2-3 minutes seulement. Le naan doit être légèrement doré, le badigeonner de beurre fondu ou de ghee à la sortie du four et servir immédiatement.




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Instructions Vidéo: qeema naan (Avril 2024).