Laab Mu (salade de porc hachée)

• Avril 16, 2024

Ingrédients:
1 livre de porc maigre haché
1 cuillère à soupe. huile d'arachide
4 à 6 gousses d'ail, hachées et pilées en pâte
2 c. À thé de citronnelle finement hachée
2 échalotes, émincées
3 onglets d'oignon vert, de gros grain haché
2 petits morceaux de galanga (kha) séchés, grillés puis broyés finement *
2 à 5 piments d'oiseaux ou plus, émincés
3-4 Tabs de sauce de poisson (nam plah) **
Jus de 2-3 limes
1/2 à 1 c. sucre
2 onglets. riz torréfié moulu (Khao Kua Pon) ***
Poignée de feuilles de menthe nettoyées

Méthode:

Préparez à l'avance: ail, citronnelle, piments, échalote, oignons verts et menthe et réservez.

Retirer les couches externes et l'extrémité supérieure et racine de la citronnelle, trancher finement le noyau interne tendre restant de la citronnelle, puis émincer.

Chauffer le wok à feu moyen, ajouter maintenant l'huile. Ajouter le porc haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, en utilisant des morceaux de spatule en bois pour séparer.

Placer le galanga dans une petite poêle antiadhésive sèche sur une flamme moyenne et griller légèrement les morceaux tout en les déplaçant constamment. Broyer le galanga grillé en poudre fine dans un moulin à épices. J'utilise un moulin à café qui est réservé uniquement à la mouture d'épices.

Mélanger le porc cuit avec l'ail, les piments, la citronnelle, l'échalote, l'oignon vert, les feuilles de menthe, le galanga grillé moulu, la sauce de poisson et le jus de lime frais jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés et mélangés.

Goûtez et équilibrez les saveurs salées-aigres-chaudes. Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer si nécessaire. Saupoudrez de poudre de riz grillé et servez avec les légumes et les herbes.

J'aime servir Laab Mu avec du riz gluant. Vous faites le riz gluant en petites boules de la taille d'une bouchée, et mangé à la main avec la salade épicée.

Garnir: Légumes crus ou blanchis comme les haricots verts, les haricots ailés, les aubergines thaïlandaises et le chou. Le concombre cru et la laitue variée sont également bons.

Des herbes comme le basilic thaï, la coriandre à dents de scie (culantro / Pak Chee Farang) ou la coriandre.

Remarques:

* Galanga - si vous utilisez du frais, coupez-le en fines tranches, séchez-le au four grille-pain à basse température, puis suivez les instructions ci-dessus. J'aime utiliser le frais car il a plus de parfum.

** Nam Pla (sauce de poisson) utilise une bonne marque sans produits chimiques comme les marques Golden Boy ou Dragonfly.

** Poudre de riz (Khao Kua Pon)

Vous pouvez faire votre propre poudre de riz torréfié très facilement si vous ne la trouvez pas sur votre marché asiatique. Vous chauffez une poêle sèche à feu moyen et vous mélangez du riz gluant / du riz gluant jusqu'à ce qu'il soit bien doré et parfumé.

Laisser refroidir et broyer dans votre moulin à épices propre. Conserver dans un récipient hermétique pour conserver son parfum pour une utilisation future. Je fais habituellement 1/2 tasse de riz cru dans cette poudre à la fois.

Instructions Vidéo: LAP MOU : apprenez à faire cette salade de porc laotienne - Cooking With Morgane (Avril 2024).