Garniture Tamale au cou d'agneau

• Avril 20, 2024

La viande du cou d'un agneau donne des morceaux savoureux et tendres. La marinade de cette recette offre une sauce veloutée et réchauffante pour le ventre qui enlève tout frisson hivernal. Le cou d'agneau n'est pas une garniture tamale typique, mais c'est un produit qui se démarque et qui attirera un public. La frontière nord du Mexique a été colonisée principalement par les basques, des colons avec une riche culture pastorale, et en conséquence l'agneau était une viande préférée. Considérez cela comme une nourriture réconfortante aux frontières.

La viande du cou de l'agneau, souvent considérée comme dure et osseuse, est satisfaisante et savoureuse. Les exigences de préparation de cette recette, une marinade et un rôti lent, éliminent toute trace de ténacité. Après le rôtissage lent, la viande est facile à travailler et se détache facilement des os.

Cette recette fournira suffisamment de viande et de piment pour environ une et demie à deux douzaines de tamales. Idéalement, faites l'agneau farci la veille de la pâte tamale; il doit être à température ambiante lorsqu'il est utilisé pour assembler les tamales. La pâte de tamale et les instructions de montage se trouvent dans le lien lié aux archives de Mexican Food ci-dessous.

Outils:
Rôtissoire avec couvercle
Bol moyen
Sac en plastique de fermeture à glissière de taille gallon
Mixeur électrique
Chinois et pilon de préférence, ou passoire en maille et grande cuillère
Molcajete ou mortier et pilon pour moudre les baies de piment de la Jamaïque et les graines de cumin

Ingrédients:
2 cous d'agneau, 4-6 lbs.
6 piments ancho séchés, grillés, égrappés, épépinés et déchirés en morceaux
4 piments Guajillo, grillés, égrappés, épépinés et déchirés en morceaux
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et broyées
2 cuillères à café d'origan mexicain (omettre si non disponible)
4 baies de piment de la Jamaïque, broyées ou pulvérisées
⅛ Cuillère à café de poivre frais moulu
½ tasse de vinaigre de vin rouge ou de cidre de pomme
2-3 cuillères à café de sel, ou au goût

Pas:
Marinade
1. Dans un petit bol, placer les morceaux de chili et couvrir d'eau bouillante. Couvrir le bol et laisser reposer environ 30 minutes. Retirez les piments d'une carafe mélangeuse électrique. Conservez l'eau de trempage.
2. Dans la carafe avec le piment, ajouter l'ail, le cumin, l'origan, le piment de la Jamaïque, le poivre, le vinaigre, le sel. Mélanger à une pâte souple, en ajoutant de petites quantités d'eau chili si nécessaire.
3. Retirez suffisamment de piment pour couvrir le cou de l'agneau. Placer dans un sac en plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit ou à température ambiante fraîche pendant deux heures et demie.
4. Le chili restant dans le mélangeur doit être dilué avec de l'eau de trempage supplémentaire et réfrigéré pour être utilisé avec la garniture. Il doit avoir la texture d'une salsa épaisse, pas d'une pâte.
Agneau rôti
5. Préchauffez le four à 300˚F.
6. Sans retirer la marinade, placez les cous dans la rôtissoire, couvrez et laissez cuire pendant trois heures.
7. Lorsque les cous sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez la viande des os, coupez-la en petits morceaux et jetez-la dans le bol avec la sauce chili restante (étape 4 ci-dessus).
8. Lorsque le mélange de viande et de chili est refroidi, utilisez 1½ à 2 cuillères à soupe de garniture par tamale. Ne pas utiliser pour le remplissage tamale lorsqu'il est chaud.

Instructions Vidéo: CDMF #3 - LES TAMALES DU PANAMA ! (Avril 2024).