Larb Bites
Je prends souvent une recette préférée au goût thaï et je fais des petites bouchées ou des apéritifs car notre famille aime les amuse-gueules. Avec le Super Bowl ce week-end, je vais faire plusieurs bouchées savoureuses, y compris mes Larb Balls. Soyez sûr et utilisez du khao khua (riz grillé) comme indiqué dans ma recette car c'est la «saveur signature» du nord-est de la Thaïlande, la saveur d'Isan. L'enrobage Larb Ball de lait de coco et Panko donne un croquant léger et croquant à chaque bouchée. L'œuf est souvent utilisé dans une étape de panure mais il peut être lourd et brûler facilement.

Parfois, je sers simplement un plat à envelopper dans des feuilles de laitue Bibb ou dans de petits emballages d'autres emballages savoureux. J'ai souvent servi une salade populaire Laab de cette façon, mais j'ai eu l'idée de faire des boules de larbes avec une sauce trempette il y a quelques années pendant les vacances. Vous pouvez également les servir avec un panier de riz gluant cuit à la vapeur que vous roulez en boule et que vous trempez dans la sauce thaïlandaise douce au chili. Cela vient dans une grande bouteille et est souvent servi avec du poulet barbecue appelé Gai Yang.

Larb Bites

(36-42 petites piqûres de larb en fonction de la taille que vous faites)

Ingrédients

Pour les balles:

1 1/2 lb de viande hachée (poulet *)
1 1/2 paquets de fil de haricots **, trempés jusqu'à ce qu'ils soient mous et coupés en sections de 2 po de long
2 échalotes moyennes hachées
1 tige de citronnelle, tranchée, émincée et pilée
6-9 brins de coriandre, hachés
3-4 racines de coriandre, hachées et pilées (si disponibles)
¼ cuillère à café de poivre blanc moulu
3 tiges d'oignon vert, haché
1 1/2 cuillère à soupe de poudre de riz grillé ***
1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge séché, à votre goût pour chaud
1 1/2 cuillères à soupe d'arachides grillées sèches hachées
1 cuillère à café de sucre (palmier dattier ou sucre de canne brun clair)
2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson, au goût
3-4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, au goût

1 1/2 cuillère à café de farine de riz

Enrobage:
8 onces de lait de coco, mélangé à la fois épais et mince
2 1/2 tasses de chapelure Panko (non assaisonnée)

huile pour friture (arachide, canola ou huile végétale)

Méthode:
Dans un grand bol à mélanger, mélanger les premiers ingrédients (viande hachée jusqu'au jus de citron vert). Mélangez soigneusement ces ingrédients en utilisant votre main comme pour faire un mélange de pain de viande. Ajoutez 1 1/2 cuillères à café de farine de riz, continuez à «faire fondre» ensemble pour répartir la farine uniformément dans la viande.
Préparez votre «chaîne de montage»:
Versez le lait de coco dans un petit bol.
Placer la chapelure Panko dans un bol peu profond.
Préparez les Larb Bites en formant 1 cuillère à café de mélange de viande en utilisant avec vos mains pour rouler en boules rondes lisses. Répétez jusqu'à ce que toute la viande soit utilisée. Je pose les Larb Bites sur une grande plaque à biscuits recouverte de papier parchemin pour éviter qu'il ne colle.
Placer chaque Larb Bite dans le lait de coco, égoutter l'excédent à l'aide d'une cuillère à fentes, puis rouler dans la chapelure Panko, asseoir sur des plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin. Assurez-vous d'espacer les Larb Bites pour qu'ils ne se touchent pas.
Si vous utilisez une friteuse, chauffez l'huile à 350 degrés F. Si vous utilisez une poêle ou une poêle sur le dessus du poêle, remplissez à environ 2 po de profondeur afin que les Larb Bites soient complètement immergés pour une friture uniforme. J'utilise un gros pot en fonte sur mon brûleur latéral pour barbecue. Cela empêche de fumer dans la maison de l'huile chaude.
Lorsque l'huile est chauffée à 350 degrés F, ajouter quelques bouchées de larves à la fois afin de ne pas surcharger la poêle ou la friteuse. Ne pas en faire frire trop à la fois car cela ferait baisser la température de l'huile et empêcherait les Larb Bites d'être uniformément cuits à l'intérieur. Vous voulez que les Bouchées Larb recouvertes de Panko soient très nettes mais pas brûlées. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirer de l'huile et égoutter sur des grilles recouvertes de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

Remarques:
* J'aime utiliser du poulet haché pour les Larb Bites, mais ils sont également excellents à base de dinde hachée ou d'un mélange de porc et de crevettes à 50% / 50%.

** Les fils de haricots sont livrés en paquets de filets roses sur les marchés asiatiques

*** Le khao khua, poudre de riz thaï grillé, peut être acheté sur les marchés asiatiques ou facilement fabriqué à la maison en utilisant du riz gluant sec (collant). Ne soyez pas tenté d'omettre cette saveur TRÈS importante dans Larb Bites. Le riz grillé donne une saveur de noisette et se lie comme rien d'autre!





Instructions Vidéo: Mike's Bites - Thai Larb (Mars 2024).