Recette d'aubergines maharashtriennes et de curry de pommes de terre

• Avril 20, 2024

Les aubergines indiennes sont de petits légumes de forme ronde / ovale de couleur violet foncé. Mais quelle que soit leur apparence miniature, ces aubergines sont également très savoureuses! Cette variété d'aubergine asiatique a à peu près la taille d'une balle de golf et a une texture plus dure que ses homologues.

Ces aubergines sont une merveilleuse source de fibres alimentaires, de potassium, de vitamine C et de vitamine K.Elles contiennent également de nombreux antioxydants, qui neutralisent les radicaux libres dans le corps et protègent les cellules contre les dommages.

Mon curry d'aubergines et de pommes de terre pour bébé Maharashtrian est une délicieuse combinaison d'aubergines, de pommes de terre, d'épices chaudes et de délicieuses aromates. Vous pouvez trouver ces jolies aubergines pour bébés dans la plupart des magasins indiens et très facilement dans n'importe quel magasin asiatique.

Encore une fois, je ne prends pas la peine de peler mes pommes de terre - donnez-leur juste un bon gommage ☺.


AUBERGINE AU BÉBÉ MAHARASHTRIAN ET CURRY DE POMMES DE TERRE (Vangi Batatachi Bhaji)

Ingrédients:

6-8 aubergines indiennes
1 grosse pomme de terre, coupée en quartiers ou en planches
1 gros oignon, haché grossièrement
2-3 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement
1 po de gingembre, pelé et haché grossièrement
2-3 petits piments verts thaïlandais, au goût
½ tasse de noix de coco râpée
2 c. À soupe d'arachides rôties non salées, légèrement grillées
sel et poivre, au goût
jus de ½ citron
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
½ cuillère à café de poudre de piment rouge, au goût
1 cuillère à café de poudre de coriandre moulue
1 cuillère à café de kala ou de goda masala (vous pouvez utiliser le garam masala)
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
½ cuillère à café de graines de cumin
3-4 piments rouges séchés
6-8 feuilles de curry frais
pincée d'asafetida (hing)
2-3 cuillères à soupe d'huile (noix de coco, légumes ou canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Coupez et préparez les aubergines juste avant de les utiliser, coupez-les partiellement en deux moitiés / quartiers (selon leur taille) et réservez jusqu'à ce qu'elles soient nécessaires. De plus, coupez les pommes de terre juste avant de les utiliser et conservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter le brunissement / l'oxydation.

À l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, mélanger l'oignon avec l'ail, le gingembre, les piments verts, la noix de coco, les arachides, le jus de citron, le sel et le poivre. Broyer le tout ensemble en une purée lisse / pâte épaisse en ajoutant un peu d'eau au besoin. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une grande poêle profonde ou un wok à feu moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. À chaud, ajoutez les épices (curcuma, poudre de piment rouge, poudre de coriandre moulue, kala masala). Laisser cuire environ une minute ou deux. Ensuite, augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez les pommes de terre. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les aubergines. Faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les aubergines deviennent légèrement molles. Ajoutez maintenant la purée d'oignon / noix de coco moulue et mélangez bien pour combiner. Réduisez ensuite le feu à doux, couvrez et laissez cuire environ 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et les pommes de terre tendres. Ne pas trop cuire! Ce plat a traditionnellement une sauce épaisse ou une sauce, mais n'hésitez pas à ajouter de l'eau au besoin jusqu'à ce que votre consistance préférée soit atteinte. Transférer dans un joli plat de service. Enfin, garnissez avec les feuilles de coriandre fraîchement hachées, servez avec des chapatis frais et du riz Basmati parfumé.


VARIATIONS:

Ce curry de base de style Maharashtrian peut essentiellement être fait avec n'importe quel légume de votre choix ou une combinaison de légumes. Essayez-le avec des patates douces, des panais, du chou-fleur, des champignons, des pois verts, des carottes, de la citrouille, des courgettes, du petit maïs…



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