Recette de curry d'épinards maharashtriens
En ce qui concerne les épinards, les gens ont généralement une relation amour / haine. Personnellement, je suis un grand fan. J'utilise beaucoup d'épinards dans ma cuisine de tous les jours, c'est un légume tellement polyvalent. Les épinards fonctionnent bien dans la plupart des types de cuisine, que vous les ajoutiez au dal, aux pâtes, aux sautés, au curry, aux tajines, aux nouilles, aux quesadillas, aux pizzas… vous avez l’idée, les possibilités culinaires sont pratiquement infinies.

Les épinards sont très sains, nutritifs et pleins d'antioxydants. Il est également riche en fer, en vitamines A et C et même en calcium. Malheureusement, les épinards sont rarement un favori, surtout chez les enfants. Ce n'est certainement et heureusement pas le cas de mon propre fils, qui adore les épinards. En tant que mère, c'est un réel plaisir de voir mon fils non seulement apprécier ses épinards mais aussi lui demander des secondes!

Cette recette particulière est tout droit sortie de la collection de maman. J'ajoute habituellement ma propre touche spéciale à la plupart des recettes, mais celle-ci est si délicieuse en soi, aucun ajustement supplémentaire de ma part n'est nécessaire. Personnellement, je préfère les bébés épinards pour cette recette, mais n'hésitez pas à utiliser des épinards ordinaires ou essayez de faire ce plat avec vos légumes-feuilles préférés.

Le tamarinier est originaire de l'Inde. Il produit un gros fruit brun ou une gousse, qui contient la pulpe de tamarin. L'utilisation du tamarin (pulpe) est très courante dans la cuisine indienne, en particulier dans la cuisine du Maharashtrian et du sud de l'Inde. Il confère une saveur douce, aigre et acidulée unique qui est absolument délicieuse. La pulpe de tamarin présente de nombreux avantages pour la santé et facilite la digestion. Il est riche en vitamines B et C ainsi qu'en calcium. La pulpe de tamarin est facilement disponible dans toutes les épiceries indiennes sous de nombreuses formes telles que la poudre de tamarin, le concentré de tamarin et même la pulpe de tamarin séchée. Si vous ne trouvez pas de pulpe de tamarin, vous pouvez utiliser du jus de citron frais comme substitut.


PALAK CHI PATAL BHAJI (Curry d'épinards maharashtriens)

Ingrédients:

10 à 12 onces d'épinards frais - parés, lavés et hachés finement
2 c. À thé de graines de cumin
2 cuillères à café de flocons de noix de coco non sucrés desséchés
1/3 tasse de chana dal, trempé dans suffisamment d'eau pour couvrir pendant au moins 1 heure
1/3 tasse d'arachides espagnoles, trempées dans suffisamment d'eau pour couvrir pendant au moins 1 heure
¼ tasse de petits morceaux de noix de coco fraîche
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
½ cuillère à café de poudre de piment rouge, au goût
1½ cuillère à café de kala masala (également connu sous le nom de goda masala mais vous pouvez utiliser le garam masala)
2-3 cuillères à soupe de besan (farine de gramme ou farine de pois chiche) mélangé avec 4-5 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de pulpe de tamarin séchée, trempée dans 1/4 tasse d'eau chaude (ou vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de concentré de tam ou 1 cuillère à café de poudre de tam)
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
½ cuillère à café de graines de fenugrec (methi), grossièrement broyées
3-4 piments indiens rouges séchés
4-5 grosses gousses d'ail, tranchées
6-8 feuilles de curry frais
pincée d'asafetida (hing)
sel et poivre, au goût
une pincée de sucre, au goût
2 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)

MÉTHODE:

Dans une petite poêle sèche (sans huile) à feu moyen-élevé, faire griller les graines de cumin avec les flocons de noix de coco desséchés pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Faites attention à ne pas brûler ni le cumin ni les flocons de noix de coco. Retirer rapidement de la poêle, laisser trop refroidir puis utiliser un moulin à épices ou un moulin à café - broyer en une fine poudre. Réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une grande poêle profonde à feu moyen, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. À chaud, ajoutez les feuilles d'épinards hachées. Les épinards cuisent très rapidement, cela ne prendra donc qu'une minute environ. À l'aide du dos d'une louche ou d'une cuillère en bois, écrasez les épinards jusqu'à ce qu'ils aient une consistance lisse et presque en purée. À ce stade, ajoutez le chana dal avec les arachides et les morceaux de noix de coco. Remuer et ajouter les épices (curcuma, poudre de piment rouge, kala masala, sucre, sel et poivre). Faire sauter et laisser cuire les épices quelques minutes avant d'ajouter le mélange de besan et d'eau. Le besan agit comme un épaississant, semblable à la fécule de maïs. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés, puis ajouter le tamarin. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser cuire 4 à 5 minutes. *

En attendant, chauffer une petite casserole à feu moyen-vif, ajouter l'huile et à chaud, ajouter très soigneusement les graines de moutarde. Lorsque les éclaboussures cessent, ajoutez les graines de fenugrec. Réduisez le feu à moyen et ajoutez l'asafetida et les feuilles de curry. Ensuite, ajoutez l'ail tranché. Après environ 30 secondes environ, ajoutez soigneusement ce mélange d'huile aromatisée entière aux épinards. Saupoudrer généreusement les flocons de cumin et de noix de coco en poudre sur le dessus. Garnir de coriandre fraîche hachée et servir avec des chapatis chauds et du riz Basmati parfumé.


VARIATIONS:

* Le palak chi Kadhi est un plat similaire qui peut être préparé en ajoutant du yogourt ou du babeurre à la recette ci-dessus. Une fois que les épinards ont cuit pendant 4 à 5 minutes, éteignez complètement le feu et laissez refroidir la poêle pendant quelques minutes seulement.Ensuite, ajoutez 1 tasse de yogourt ou de babeurre de bonne qualité et mélangez bien pour combiner. Si vous ajoutez le yogourt dans une casserole très chaude, il caillera. Continuez ensuite avec la recette comme indiqué ci-dessus.

N'hésitez pas à faire cette recette en utilisant vos légumes-feuilles préférés ou une combinaison de légumes-feuilles mélangés.

 photo Palak chi Patal Bhaji.jpg

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