Les nombreuses utilisations des barberries
Les fruits de l'épine-vinette peuvent être consommés de différentes manières. Historiquement, ils sont apparus le plus souvent dans la cuisine européenne, perse et indienne. En plus d'être consommés crus, ils sont transformés en divers produits de boulangerie. Ils sont idéaux pour les gâteaux, tartes, sirops et tartes.

En France, un comfit bien connu a été fabriqué à partir des baies. À l'époque élisabéthaine, les Anglais servaient des barberries marinées en accompagnement des plats de viande. Même les fruits verts non mûrs ont été marinés et transformés en relish.

Les barberries sont également confits. Ceux-ci peuvent être transformés en gelées, confitures, poinçons, sorbets et glaces. Les barberries sont délicieux lorsqu'ils sont conservés dans du sirop.

Les fruits secs peuvent être utilisés comme des raisins secs. En Iran, ils sont utilisés comme assaisonnement. Les Amérindiens ont séché les fruits et les ont pilés en farine préparée en bouillie. Les fruits étaient autrefois utilisés pour traiter les fièvres.

Des recettes pour ceux-ci peuvent être trouvées dans "Un livre de recettes de plantation coloniale - le livre de recettes de Harriott Pinckney Harry, 1770". Ceci a été édité par Richard J. Hooker. Une recette était pour la tête de veau servie avec des barberries. «The Martha’s Vineyard Cookbook» de Louise Tate King et al. (publié par Globe Pequot) propose une recette de gelée d'épine-vinette.

Henry David Thoreau et ses tantes ont conservé les barbiers qu'ils ont cueillis. Ils étaient utilisés pour les repas d'hiver et figuraient quotidiennement sur les menus. Dans ses écrits, il explique que les plantes ont fourni plus de fruits que les pommiers de la région.

Les feuilles d'épine-vinette peuvent être consommées crues et sont également utilisées dans les plats de viande comme aromatisant. Les colons anglais utilisaient les feuilles dans les sauces. Les feuilles ont également été décapées. Les pointes de branche et les jeunes feuilles peuvent être récoltées et séchées pour servir de thé.

John Parkinson, auteur de «Un jardin de fleurs agréables» publié en 1629, a mentionné diverses façons dont les plantes étaient utilisées. L'épine-vinette faisait partie de ses recommandations pour les vergers. Le feuillage était utilisé dans les sauces pour les viandes. Les fruits étaient marinés ou transformés en relish et servis avec des plats de poisson et de viande.

La plante a été utilisée à diverses fins médicinales, y compris les feuilles et les fruits. En Angleterre, l'épine-vinette commune était parfois appelée ictère parce que l'écorce était utilisée pour cette maladie.

Les Amérindiens utilisaient l'écorce, la racine et les baies à des fins médicinales. L'écorce interne jaune et la racine jaune étaient utilisées comme teinture par les colons.


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