Mexican Egg Nog - Rompope

• Avril 19, 2024

Depuis le XVIe siècle, les neuf jours avant Noël au Mexique sont traditionnellement célébrés de manière à commémorer la Nativité. "Las Posadas" est une de ces activités. Tous les soirs, les communautés paroissiales, par procession aux chandelles, reconstituent la recherche de logement de Marie et Joseph. Chaque nuit, trois familles accueillent, deux familles refusent le couple - et la procession -, la troisième accorde l'entrée. Les invités entrent, s'agenouillent et prient devant la crèche, puis la célébration commence. Il y a du chant et de la danse, et bien sûr de la nourriture et des boissons.

L'une des boissons qui pourrait être servie lors d'une célébration de Posada est la version mexicaine du lait de poule, «rompope». Attribuée aux religieuses de Puebla, qui ont adapté la recette espagnole de «rompón» au rompope du Mexique. Le rompope du Mexique diffère du lait de poule par sa saveur et notamment par son ingrédient laitier. Il n'y a pas de crème épaisse dans le rompope, seulement du lait entier.

Le rompope fait maison, transféré dans de jolies bouteilles, est un cadeau convoité. Une astuce dans la mise en bouteille du rompope consiste à amorcer d'abord les bouteilles avec l'alcool de canne. Versez l'alcool dans la bouteille, le bouchon et tourbillonnez jusqu'à ce que l'intérieur soit complètement en contact avec le verseur. Versez l'alcool et versez le rompope. Le rompope en bouteille est stable à la conservation pendant environ un mois, ou trois mois s'il est réfrigéré. Sa richesse de texture et de saveur lui permet cependant rarement de durer aussi longtemps. Sans alcool, il fait une délicieuse boisson pour le petit déjeuner.

Si vous utilisez de l'alcool et que vous voulez être un traditionaliste, ne soyez pas tenté d'utiliser du cognac, du cognac ou du rhum. Le vrai rompope mexicain est fait avec de l'alcool de canne. La marque Uruapan, de Charanda, une appellation d'origine dans l'État du Michoacan est disponible à l'international.

Cette recette est facilitée un peu par l'utilisation d'un mixeur électrique. Le mélangeur peut être remplacé par un fouet, mais alors il faut vraiment hacher très finement les noix.

Outils:
Mixeur électrique
Grande casserole (3 pintes ou plus)
Couteau à éplucher
Surface de coupe
Fouet à fil
Louche
Deux grands bols gigognes pour bain de glace
Thermomètre
Entonnoir pour le transfert dans des bouteilles (facultatif)

Ingrédients:
Mélange de lait
4⅛ tasses de lait entier
1 gousse de vanille entière (ou substitut 3 cuillères à café d'extrait de vanille pur)
1 bâton de cannelle de Ceylan
⅔ Tasse de sucre de canne

Mélange d'oeufs
10 jaunes d'oeufs
⅓ Tasse de sucre de canne
Une pincée de bicarbonate de soude
5 grammes de bécans hachés

Ajouter à l'arrivée (facultatif)
4¼ onces d'alcool de canne

Pas:
1. Versez le lait dans une casserole à feu moyen.
2. Fendre la gousse de vanille sur la longueur et l'ajouter au lait.
3. Ajoutez ⅔ tasse de sucre au lait. Porter à ébullition puis réduire à ébullition à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes pour réduire le lait. Retirer la gousse de vanille.
4. Ajoutez les jaunes d'oeufs, ⅓ tasse de sucre, le bicarbonate de soude et les pacanes à la carafe du mélangeur. Mélanger à basse vitesse pendant environ 5 secondes. Le mélange est maintenant prêt à être tempéré.
5. (A ce moment, préparez le bain de glace dans le plus grand des bols de nidification et préparez le bol dans lequel le liquide chaud sera transféré.)
6. Pour tempérer le mélange, retirez le couvercle du mélangeur, puis retirez le bouchon du chargeur. Remettez le couvercle sur la carafe. À basse vitesse, à travers l'ouverture du chargeur, couler très lentement dans une louche de mélange de lait chaud dans la carafe. Ajoutez une deuxième louche de lait chaud, celle-ci peut rentrer plus rapidement. Remettez le bouchon du chargeur et terminez à haute pendant environ 3 secondes. Le mélange est épais et mousseux.
7. À l'aide du fouet, versez le contenu du mélangeur dans la casserole en remuant constamment. Portez une attention particulière au fond et aux côtés du pot et empêchez le mélange de coller.
9. Lorsque la température atteint 170˚, transférez dans le bol pour le bain de glace. Toutes les quelques minutes, à l'aide du fouet, remuer le mélange pour répartir la charge thermique et accélérer le refroidissement. Après environ 10 minutes, fouetter l'alcool de canne et il est prêt à servir ou à transférer pour le stockage.

Instructions Vidéo: Rompope - Mexican Eggnog (Avril 2024).