Mumbai Frankie Recipe

• Avril 25, 2024

Les Frankies sont la nourriture de rue par excellence de Mumbai (Bombay). Ils sont la version indienne des wraps. Ils peuvent être remplis d'une variété d'ingrédients, notamment de la viande, du poulet, des légumes ou du paner. Les Frankies sont délicieux, adaptés aux enfants et parfaits pour une collation ou un repas léger. C'est aussi un excellent moyen d'utiliser les restes de poulet ou de légumes. J'ai également inclus une recette de chutney de coriandre, mais n'hésitez pas à utiliser votre chutney ou votre sauce préférée comme accompagnement.

MUMBAI FRANKIES:

Ingrédients

4 chapatis ou rotis (ou tortillas de blé entier)
1 œuf battu avec un peu d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre finement hachées
2-3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîchement hachées

1 petit oignon, finement tranché
2-3 petits piments verts thaïlandais, hachés finement (au goût)
1-2 gousses d'ail finement hachées
1 pouce de gingembre, pelé et haché finement
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de poudre de cumin
¼ c. À thé de poudre de piment rouge, au goût
1 cuillère à café de chaat masala (facilement disponible dans n'importe quelle épicerie indienne)
jus de ½ citron vert
sel et poivre, au goût
2-3 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)

POUR LE REMPLISSAGE:

Légumes: vous pouvez utiliser un assortiment de vos légumes préférés tels que les poivrons colorés, les carottes, la courge jaune, les courgettes, les pois mange-tout, les champignons, les pois mange-tout, les jeunes haricots verts tendres (haricot vert), le maïs sucré, les pois…

Paneer: 2 tasses de cubes de paneer, petits dés

Poulet: 2-3 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en petits morceaux

Crevettes: 1 lb de crevettes de petite taille (décortiquées, déveinées et sans queue)

MÉTHODE:

Des légumes:
Coupez et coupez les légumes en petits morceaux (courge, courgette, haricots verts, champignons) ou en lamelles de julienne (carottes ou poivrons). Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchissez les pois mange-tout, les haricots verts et les pois mange-tout pendant seulement 1 minute. Retirer rapidement et déposer dans un bain de glace. Cela mettra leur belle couleur verte et arrêtera le processus de cuisson. Bien égoutter, sécher et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans un grand wok à feu vif, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit à peine ramolli. Ajoutez ensuite l'ail, le gingembre et les piments verts. Ensuite, ajoutez toutes les épices (curcuma, poudre de cumin, poudre de piment rouge, chaat masala, sel et poivre). Ajoutez les légumes par lots, en ajoutant les légumes qui prennent le plus de temps à cuire en premier. Remuer jusqu'à ce que tous les légumes soient légèrement cuits mais encore croquants. Ajouter le jus de lime et un peu de feuilles de coriandre fraîchement hachées. Mélangez bien et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Volet:
Dans un grand wok à feu vif, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit à peine ramolli. Ajoutez ensuite l'ail, le gingembre et les piments verts. Ensuite, ajoutez toutes les épices (curcuma, poudre de cumin, poudre de piment rouge, chaat masala, sel et poivre). Ajoutez les cubes de volet et lancez. Vous pouvez également ajouter vos légumes préférés et faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter le jus de lime et un peu de feuilles de coriandre fraîchement hachées. Mélangez bien et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Poulet:
Dans un grand wok à feu moyen-vif, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit à peine ramolli. Ajoutez ensuite l'ail, le gingembre et les piments verts. Ensuite, ajoutez toutes les épices (curcuma, poudre de cumin, poudre de piment rouge, chaat masala, sel et poivre). Ajouter le poulet et mélanger. Faire revenir quelques minutes de plus jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Vous pouvez également ajouter vos légumes préférés et faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter le jus de lime et un peu de feuilles de coriandre fraîchement hachées. Mélangez bien et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Crevette:
Dans un grand wok à feu vif, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit à peine ramolli. Ajoutez ensuite l'ail, le gingembre et les piments verts. Ensuite, ajoutez toutes les épices (curcuma, poudre de cumin, poudre de piment rouge, chaat masala, sel et poivre). Ajouter les crevettes et mélanger. Remuez pour encore quelques minutes jusqu'à ce que les crevettes soient à peine cuites. Attention à ne pas trop cuire les crevettes. Vous pouvez également ajouter vos légumes préférés et faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter le jus de lime et un peu de feuilles de coriandre fraîchement hachées. Mélangez bien et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

ASSEMBLÉE FRANKIE:

Dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajouter ½ cuillère à soupe d'huile et ajouter les chapati (ou paratha ou tortilla). Badigeonner généreusement l'œuf sur le chapati et retourner. Laisser cuire quelques minutes et badigeonner le lavage des œufs de l'autre côté, retourner à nouveau et cuire pendant 1-2 minutes.

Retirer les chapati sur une planche à découper propre et laisser refroidir légèrement. Ajouter quelques cuillères à soupe de garniture et rouler en forme de cigare. Réchauffez doucement la garniture si nécessaire. Répétez le processus pour le reste des chapatis. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir avec vos chutneys et sauces préférés.

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CHUTNEY DE CILANTRO

Donne 1 tasse

Ingrédients:

2 tasses de feuilles de coriandre fraîchement emballées
2-3 petits piments verts thaïlandais, hachés grossièrement
2 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement
1 pouce de gingembre, pelé et haché grossièrement
jus de ½ citron vert
eau (si nécessaire)
sel au goût

MÉTHODE:

Dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau pour faciliter le processus de mélange. Réfrigérer et utiliser immédiatement. Le chutney durera 3 à 4 jours au réfrigérateur.

VARIATIONS:

Vous pouvez remplacer les feuilles de menthe par les feuilles de coriandre ou utiliser une combinaison de menthe et de coriandre. Pour un goût légèrement acidulé, ajoutez quelques morceaux de pomme verte pour une touche rafraîchissante.

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