Patrons des arts de la brasserie

• Avril 25, 2024

Le post-impressionnisme de Van Gogh a été marqué par une émotion audacieuse et des coups de pinceau tourbillonnants. Cézanne a communiqué sa vision avec des morceaux de peinture. Jackson Pollock a éclaboussé la peinture d'une vivacité robuste et la fresque de Michel-Ange dans la Chapelle Sixtine communique la condition humaine à la fois sur terre et dans l'imagination. Peu de gens débattront que chacun est un artiste à part entière. Chacun avait un style facilement reconnaissable parmi ceux qui devinrent des mécènes des arts.

Il en va de même pour la bière et les brasseurs. Chaque brasseur est un artiste à part entière; chaque style de bière est facilement reconnaissable, en particulier parmi ceux qui sont les mécènes des arts brassicoles.

La bière artisanale est arrivée à maturité. Depuis l'abrogation de l'interdiction, la bière fabriquée par des artisans a été éclipsée par la grosse bière. Ce n'était pas la faute de la grosse bière. Le peuple américain est devenu l'idée de saveurs plus douces, de plats cuisinés et de marques «de confiance». Ils voulaient un changement de l'incohérence, et ce n'était pas si mal de savoir ce que vous obteniez, même si ce que vous obteniez n'était guère plus que de l'eau aromatisée à la bière.

À son crédit, Jimmy Carter a involontairement changé cette attitude quand il a légalisé le homebrewing en 1978. Les homebrewers, désireux de s'essayer à un nouveau passe-temps, ont commencé à découvrir des saveurs auxquelles ils ne s'attendaient pas. Il y avait ça quelque chose de spécial à propos de leurs créations qui ont résonné parmi eux et leurs amis. La bière peut être robuste ou piquante. C'était peut-être acidulé ou fruité. Ceux qui avaient voyagé en Europe étaient plongés dans les riches saveurs des bières en fût, Kölsch ou Märzen. Leur mantra est devenu, "Je veux ça en Amérique."

De nos jours, avec autant de styles différents, les consommateurs peuvent se sentir un peu dépassés par la vaste oasis à leur disposition. Ils savent ce que sont Bud-Miller-Coors-Corona-Heineken, mais sont moins sûrs des autres styles. Ils ont besoin de conseils pour devenir aptes à servir de la bière chez eux ou à commander de la bière qui correspondra à leurs plats dans un établissement gastronomique.

La plupart peuvent le simuler avec une compréhension minimale des bases. India Pale Ale (IPA) se distingue par son profil houblonné, généralement avec des notes de résine de pin, de terre, de pamplemousse ou d'autres notes d'agrumes. La plupart connaissent Dry Stout et son association avec la Guinness et la Saint-Patty. Les femmes semblent aimer ces porteurs sombres. Certains connaissent même Hoegaarden ou Blue Moon. Mais pour beaucoup, leurs connaissances s'arrêtent là.

Ce n’est pas nécessaire. À certains égards, élargir vos connaissances sur la bière, c'est un peu comme faire l'amour. Les amateurs de bière peuvent tirer un plus grand plaisir de l'approfondissement de leurs connaissances. Cela peut prendre un peu de risque, l'exploration de tous les styles et la possibilité d'échec; mais une montée en crescendo en vaut la chandelle.

Les restaurants les plus avant-gardistes, ceux qui sont les mécènes des arts de la brasserie, exigent que leur personnel d'attente soit formé en tant que serveurs de bière certifiés grâce au programme de certification Cicerone. Leurs barmen sont certifiés Cicerones ou Beer SommALEiers, et dans les cas idéaux, ils ont un Cicerone ou Master Cicerone disponible pendant l'heure du dîner pour servir de conseiller pour l'harmonisation de la bière et de la nourriture. Mais beaucoup vivent encore au Moyen Âge. Ces bars ne voient pas les avantages: les ventes robustes de bière artisanale, les contrôles globaux plus élevés ou la fierté de leur personnel de faire partie de la renaissance de la bière.

À quel point votre bar à bière préféré devient-il un Patron des arts de la brasserie? Consultez la liste. S'ils échouent, faites part de votre inquiétude au gérant ou au propriétaire du bar. Ils peuvent ne pas l'aimer au début, mais vous avez beaucoup à gagner quand ils montent d'un cran.

Liste de contrôle pour Mécènes des arts brassicoles:

• Lorsqu'on lui a demandé, "Quel genre de bière avez-vous?" Le personnel d'attente est-il formé pour fournir d'abord une liste de bières artisanales? Les amateurs de bière artisanale sont mécontents d'avoir à écouter leurs serveurs proposer une liste de bières industrielles très annoncées avant de se lancer dans les bonnes affaires. C'est comme cliquer sur un lien vidéo en ligne et être obligé de regarder d'abord la publicité.
• Les robinets de bière artisanale sont-ils dans une position privilégiée pour la visibilité de ceux qui entrent?
• Les conduites de bière sont-elles régulièrement nettoyées à fond? Certains États exigent qu'ils soient nettoyés toutes les semaines ou deux. Le personnel du bar peut passer par les mouvements, mais l'ignorance d'un nettoyage approprié laisse des résidus qui traversent la bière. Conseil au personnel: Nous pouvons dire quand ils ne sont pas vraiment propres.
• La bière en bouteille est-elle accompagnée d'un verre?
• La verrerie est-elle propre à la bière? Pas de verres dépolis, s'il vous plaît!
• La bière est-elle servie dans une verrerie adaptée au style?
• Si les fruits sont servis avec une bière, l'acheteur est-il informé et a-t-il la possibilité de le refuser?
• L'établissement a-t-il une liste de bières importante, soit sur un tableau noir soit sur une page de bière? Est-il constamment rafraîchi? Fournissent-ils une liste complète, dans un portefeuille relié en cuir?
• Les membres du personnel d'attente sont-ils qualifiés de serveurs de bière certifiés par le biais du programme de certification Cicerone?
• Y a-t-il un Cicerone ou un Master Cicerone parmi le personnel? Peut-être une bière SommALEier?
• Le menu contient-il des recommandations de style de bière avec chaque entrée, salade ou plat principal? Et les desserts?
• Est-ce que le personnel Cicerone présente un avant-goût gratuit d'une bière du jour à ceux qui mangent?
• Les bières spéciales en bouteille sont-elles visibles?
• L'établissement propose-t-il régulièrement des dîners de bière? Bière pour les nuits des femmes? Craft Beer 101 Seminars? Bières artisanales de la semaine spéciales?
• Le chef exécutif crée-t-il une cuisine à la bière?
• L'établissement dispose-t-il d'une cave de vieillissement?
• Bonus n ° 1: les membres du personnel ont-ils voyagé pour la bière?
• Bonus # 2: Le restaurant a-t-il chargé un brasseur de concevoir et d'embouteiller une bière pour un service exclusif dans l'établissement?

Instructions Vidéo: ARCHI URBAIN (12/33) : Mobilité / Métros Bourse et de Brouckère (Avril 2024).