Pilsner Urquell - Un original bohème

• Avril 20, 2024

De vastes plaines vallonnées, des collines sinueuses, des forêts luxuriantes, de riches terres agricoles et d'abondantes sources d'eau minérale - des tulipes se répandant comme un tapis royal devant des bâtiments historiques - des tournesols penchant leurs têtes jaunes brillantes vers le soleil scintillant! Ce n'est pas un hasard si la ville de Plzen a créé le style clair et induisant la lumière de Pilsner au milieu du 19e siècle.

Le roi Wenceslas II de Bohême, un visionnaire ayant une vision de la commercialisation des ressources dans sa région, a établi la ville de New Plzen sur la rivière Redbuza, une zone qui était une route commerciale importante entre Nuremberg, la Saxe et Ratisbonne. Quatre voies navigables importantes ont fusionné dans ce domaine - les rivières Radbuza, Mze, Uslava et Uhlava - ce qui en fait un endroit hautement souhaitable.

Lors de la fondation de la ville en 1307, le roi Wenceslas a remis à 260 citoyens des documents validant leur droit de brasser de la bière et de la vendre à partir de leurs maisons. Ces bourgeois ont développé des recettes, transmis des secrets de famille de génération en génération, et ont finalement formé des guildes de brasseurs pour augmenter l'efficacité du processus de brassage. Ils ont honoré deux légendes de l'histoire: le roi Wenceslas, leur saint patron, et le roi Gambrinus (une bâtarde du nom Jan Primus), le premier brasseur de bière connu des habitants de cette région.

Malgré la longue histoire de la bière dans cette partie sud-ouest de la Bohême (maintenant la République tchèque), un manque de compréhension des processus de fermentation de qualité a provoqué une grande détérioration de la potabilité de la bière au début des années 1800. En 1838, c'était si mauvais que 200 brasseurs courageux ont déversé 36 barils de bière «imbuvable» sur la place de la ville, juste en face de l'hôtel de ville.

Après une résistance considérable, les brasseurs ont été autorisés à construire une brasserie sur les rives de la rivière Radbuza. Ils ont engagé un architecte du nom de Stelzer pour concevoir une brasserie à l'efficacité moderne - qui se trouvait à proximité d'un puits naturel et située au-dessus d'une fondation en grès dans laquelle des tunnels pour le stockage à froid (lagering) pourraient être creusés.

Stelzer a embauché un brasseur arrogant et grossier de 29 ans, nommé Josef Groll, pour être maître brasseur de Mestansky Pivovar (brasserie des citoyens). Son arrogance pâlit par rapport à son génie - un génie qui devait préparer le terrain pour la bière la plus influente des 150 prochaines années.

Groll a développé une bière d'une clarté dorée et brillante qui a pris une qualité impériale qui contrastait fortement avec les bières sombres et nuageuses de la journée. Sa bière possédait une bouche plus douce, des saveurs moelleuses et une élégance suprême qui affichait une beauté saisissante dans le cristal de Bohême qui était si convoité par les communautés européennes voisines. Ce style est devenu le «modèle» de la bière de pointe. Les frères Campenhaus (représentants de la brasserie de Berlin) ont inventé l'expression «Pilsner Urquell» (Urquell signifie «source originale») comme une brillante description marketing qui a résisté à l'épreuve du temps et qui est toujours utilisée aujourd'hui.

Le processus unique a commencé avec l'eau douce des sources minérales qui étaient une caractéristique des ressources naturelles de la région. L'orge maltée à la maison a subi un système complexe de purée avec trois décoctions (ébullition et écrémage pour renforcer la saveur et l'arôme) qui ont produit une purée extrêmement mince. Le développement d'une cuve de brassage spéciale a fait bouillir le moût dans un processus qui a éliminé les protéines productrices de trouble. Une levure blonde exclusive a été introduite en contrebande hors de la région bavaroise allemande par un moine qui était l'un des fidèles de Groll. Le tchèque Saaz Hops a été ajouté trois fois, bien que la bière n'ait pas été séchée à sec. Après avoir lagering dans des tunnels frais, sombres et souterrains, le nouveau style était prêt et a pris le continent d'assaut!

Depuis ses débuts en 1842, il y a eu d'autres modifications au style, résultant en trois sous-catégories distinctes: Bohemian Pilsner, Northern German Pilsner et Classic American Pilsner. De subtiles distinctions existent au sein de chaque groupe. Tous se caractérisent par une couleur claire et une tête crémeuse semblable à de la mousse. Le Pilsner américain classique est brassé avec l'ajout de maïs amérindien et ne doit présenter aucune trace de fruité ou de diacétyle. Bohemian Pilsner a une richesse maltée complexe avec une amertume arrondie qui se coupe en finale. Le Pilsner du nord de l'Allemagne présente la nature fleurie distincte du houblon noble, avec une faible maltabilité et une amertume vive et persistante en raison d'une atténuation plus élevée et d'une eau douce.

Beer Fox Guide to Pilsner

Pilsner (également appelé pilsener ou pils) doit être servi à 45 degrés dans un verre ou une flûte pilsner en forme de vase. Distribuez des jets de pils au centre du verre pour la présentation la plus favorable d'une mousse riche en mousse de 2 à 3 pouces sur le corps doré.

Pilsner Urquell - Plzensky Prazdroj (anciennement Mestansky Pivovar), Plzen, République tchèque (récemment acheté par SABMiller) - Bohemian Pilsner - Malt complexe, avec un bouquet floral épicé de Saaz. Amertume proéminente qui s'adoucit comme un chaton tamisé.

Marynka Pils - The Tap / Haverhill Brewery, Haverhill, Massachusetts, États-Unis - Bohemian Pilsner - avec une douce amertume florale et un soupçon de douceur. Bouche douce avec une finale nette, nette et séduisante.

15e anniversaire # 4 - Douzième rue Pilsner - Brasserie de l'hôtel de ville de Minneapolis, Minneapolis, Minnesota USA - Bohemian Pilsner - Fleurs sauvages, malts légers et vanille, avec une carbonatation vive et une douceur qui touche le bout de la langue.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel, Allemagne - Pilsener allemand - malts propres et granuleux à l'avant avec une bouchée de houblon fleuri. La finale est amère avec un léger malt.

Prima Pils - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvanie, États-Unis - Pilsener allemand - Douceur subtile à l'avant avec une amertume de houblon propre, sèche et croquante à l'arrière. Superbe!

Tuppers Hop Pocket Pils - Tuppers ’Hop Pocket Brewing Company, Bethesda, Maryland, États-Unis - Pilsener allemand - Caractère floral frais avec des herbes et du piquant. Saveurs granuleuses avec une amertume de houblon agressive.

Morimoto Imperial Pilsner - Rogue Ales, Newport, Oregon, États-Unis - Pilsner américain classique - Moelleux, mais épicé, avec une touche de houblon propre à la fin.

Prescription Pils - Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware, États-Unis - American Pilsner classique - Ambre doux et malt pâle avec une légère granulation et une sensation en bouche modérée et crémeuse. Un pils fort avec une amertume décente.

Newport Storm ’04 - Coastal Extreme Brewing Company, Middletown, Rhode Island, États-Unis - Classic American Pilsner - Douceur de malt profondément enracinée avec des saveurs d'épices allemandes à base de plantes, avec une très légère amertume en finale.

Ces bières présentent l'éclat doré de l'excellence européenne - l'attitude bohème unique qui parle d'individualité, le passage au style de l'Allemagne du Nord et du Centre, et la créativité des immigrants allemands qui reflète l'adaptation amérindienne. Un style doré qui célèbre l'âge d'or du brassage!
À votre santé!

 

Instructions Vidéo: 5/???? Tasting beers going wrong CZ Americké pivo vs Pilsner Urquell (Avril 2024).