Recette Pitla

• Avril 24, 2024

Pitla est le plat maharashtrien par excellence. C'est simple, réconfortant et absolument délicieux. Mieux encore, la pitla est très facile à préparer. Il est un peu difficile de décrire le pitla et la «bouillie de farine de gramme» ne rend tout simplement pas ce plat savoureux. Donc, le plus proche que je puisse penser est «la polenta besan». Pitla a la consistance lisse et crémeuse qui rappelle la polenta italienne (faite avec de la farine de maïs) mais est faite avec de la farine de besan qui est simplement de la farine de pois chiche séchée ou de la farine de gramme.

Pitla est généralement consommé en combinaison avec un type de pain plat maharashtrien connu sous le nom de «bhakri». Le bhakri peut être préparé avec de la farine de riz, de la farine de sorgho, du millet perlé ou une combinaison de diverses farines. Ce type de pain plat est plus épais et a une texture plus grossière que les chapati ou les roti.


PITLA

Ingrédients:

1 tasse de besan (farine de pois chiches séchée)
2 tasses d'eau et 1 tasse de babeurre, combinées
1 oignon moyen, finement haché
2-3 petits piments verts thaï, coupés en deux sur la longueur (au goût)
1 oignon vert / printemps, haché finement (facultatif) ou quelques cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
pincée d'asafetida
¼ cuillère à café de curcuma
sel au goût
2-3 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
ciboulette fraîchement hachée pour garnir

MÉTHODE:

Dans une casserole ou une petite marmite à feu moyen-vif, ajouter l'huile. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde. Lorsque les éclaboussures disparaissent, ajoutez les piments verts, le curcuma et l'asafetida. Remuer pendant quelques secondes avant d'ajouter l'oignon. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à dorer, puis ajoutez l'eau et le babeurre combinés. Laissez le mélange mijoter doucement puis réduisez le feu à moyen.

Maintenant, commencez lentement à ajouter le besan, une cuillère à soupe à la fois en remuant continuellement. J'aime utiliser un fouet pour cette tâche car je préfère une consistance lisse dans mon produit final. Mais si cela ne vous dérange pas quelques morceaux ici et là, n'hésitez pas à utiliser une cuillère en bois. Vous pouvez également contrôler la consistance de votre pitla par la quantité d'eau, pour un pitla plus épais, ajoutez un peu moins d'eau. Inversement, pour un pitla plus fin, ajoutez un peu plus d'eau. Quoi qu'il en soit, ce plat nécessite un peu d'agitation continue pour assurer une bonne distribution et absorption du besan.

À ce stade, vous pouvez ajouter le sel, l'oignon vert / printemps ou la ciboulette. Personnellement, je préfère utiliser la ciboulette car elles donnent une saveur plus délicate et subtile au plat. Réduisez le feu à doux et saupoudrez un peu d'eau sur le dessus. Couvrir et laisser cuire 10 à 12 minutes en remuant périodiquement. Le dernier plat ne doit avoir aucun goût de besan cru non cuit. Garnir de ciboulette fraîchement hachée et servir avec du riz bhakri ou Basmati fraîchement préparé avec quelques gouttes de ghee. N'hésitez pas à ajouter de la papad et des cornichons indiens pour un repas indien complet.


VARIATIONS:

Remplacez les jeunes pousses d'épinards ou les feuilles fraîches de fenugrec à la place du printemps ou de l'oignon vert.

Pour faire de la tomate Pitla, ajoutez simplement ½ tasse ou deux de purée de tomates après que tout le besan a été complètement absorbé.



BULLETIN: Je vous invite à vous abonner à notre newsletter hebdomadaire gratuite. Cela vous donne toutes les mises à jour pour le site Indian Food. Parfois, cette newsletter contient des informations supplémentaires sur les recettes qui ne figurent pas dans les articles. Remplissez l'espace juste en dessous de l'article avec votre adresse e-mail - qui n'est jamais transmis au-delà de ce site. Nous ne vendrons ou n'échangerons jamais vos informations personnelles.

Instructions Vidéo: Jain Pitla | Indian Recipe | Sanjeev Kapoor Khazana (Avril 2024).