Porc Penang

• Avril 25, 2024

Penang Mu

Penang est un curry de style plus sec originaire du sud de la Thaïlande de Penang, en Malaisie. Le curry de Phanaeng tire son nom de l'île de Penang, une île située en Malaisie. Penang est appelé Phanaeng dans le dialecte du sud de la Thaïlande. À Penang, ce plat est principalement servi par les Malais et les Peranakans de Penang. De nombreux autres currys nécessitent beaucoup plus de lait de coco que dans ce curry de style Penang.

Penang est souvent fait avec du bœuf, mais peut être fait avec n'importe quelle viande, volaille ou fruits de mer, ou légumes. Nous aimons vraiment utiliser le porc en cubes pour une version plus légère.

Vous pouvez acheter des pâtes de curry préparées sur les marchés asiatiques, mais rien ne vaut la saveur de la pâte de curry maison. Vous pouvez réduire l'effort en utilisant un robot culinaire, mais toutes les pâtes au curry traditionnelles sont faites à la main à l'aide d'un mortier et d'un pilon.

Vous pouvez ajuster le niveau de chaleur à votre goût en utilisant moins ou plus de piments. Je suggère d'utiliser au moins 15 piments pour une bonne saveur de curry.

Pâte de curry de Penang

25-30 piments thaïlandais rouges séchés, jeter les graines en excès
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
2 cuillères à soupe d'ail émincé
2 cuillères à soupe de citronnelle hachée très finement
1 cuillère à soupe de galanga râpé
1 cuillère à café de graines de coriandre grillées
2 cuillères à soupe de racine de coriandre hachée
1 cuillère à soupe de kapi (pâte de crevettes)
2 cuillères à soupe d'arachides fraîchement grillées hachées

Mélanger ensemble pour obtenir une pâte fine dans un robot culinaire ou une livre à l'aide de mortier et d'un pilon. Cette pâte se conservera dans un bocal en verre au réfrigérateur pendant environ 1 mois.

J'aime faire la pâte de curry quelques jours avant de l'utiliser pour développer les saveurs.

Porc Panang (Mu Penang)
2 tasses de porc, coupées en bouchées (j'aime les cuisses sans peau et désossées)
1 tasse de lait de coco
1-2 cuillère à soupe d'ail haché
4 à 6 cuillères à soupe de pâte de curry
2-4 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam pla)
Sucre au goût (le sucre de palme est le meilleur)
4 feuilles de lime kaffir, finement effilées
20-25 feuilles de basilic sacré, finement râpées

Placer le wok ou la poêle profonde à feu moyen-vif et réchauffer le lait de coco, mais ne le laissez pas bouillir. Ajouter la pâte de cari et remuer jusqu'à ce qu'elle commence à se séparer et devienne parfumée. Cette étape importante développe la saveur!

Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception des feuilles de citron vert et de basilic, et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit absorbée et épaissie.

Ajoutez ensuite les feuilles et faites sauter brièvement avant de servir. Garnir de piments rouges coupés en julienne, de riz jasmin à la vapeur.

Servir avec des condiments de table thaïlandais - comme le nam pla phrik pour augmenter la chaleur du curry.

Cette recette est basée sur celle qui m'a été donnée par Recette du: Colonel Ian F. Khuntilanont-Philpott lors de notre visite avec lui et sa femme à Korat, Thaïlande au milieu des années 1990.

Si vous voulez faire un curry Penang rapide et que vous n'avez pas de pâte de curry Penang faite maison, vous pouvez opter pour la pâte de curry Penang prête à l'emploi. Je préfère de loin Mae Ploy dans le bac en plastique aux options en conserve et aux autres marques. Vous pouvez essayer d'éclaircir les saveurs avec des ingrédients frais supplémentaires ou même de combiner deux marques à votre goût.

Instructions Vidéo: Penang slide review (Avril 2024).