Autocuiseur Recette de côtelettes de porc 8 minutes

• Avril 25, 2024

Saviez-vous que les autocuiseurs sont utilisés comme appareils permettant de gagner du temps depuis 1679? Ils ont été inventés par Denis Papin, un physicien français; il a appelé son invention «Papin’s Digester». Selon l'Encyclopedia Britannica, les autocuiseurs fonctionnent en «chauffant de l'eau ou du liquide pour produire de la vapeur très chaude qui fait monter la température à l'intérieur du pot jusqu'à 130 ° C (266 ° F), nettement plus élevée que la chaleur maximale possible dans une casserole ordinaire. La température plus élevée d'un autocuiseur pénètre rapidement dans les aliments, ce qui réduit le temps de cuisson sans diminuer la teneur en vitamines et en minéraux. »

 
Ma maman et ma grand-mère utilisaient toutes les deux des autocuiseurs; Je me souviens avoir regardé le régulateur au-dessus du pot se balancer d'avant en arrière, et toujours effrayé que le pot allait exploser, non seulement à cause du bruit qu'il faisait, mais aussi à cause des histoires d'horreur que j'avais entendues. En raison du danger, je n'ai jamais prévu d'utiliser un autocuiseur. Par ailleurs, en faisant des recherches pour cet article, j'ai appris que les infâmes explosions ne se sont produites que lorsqu'un autocuiseur a été mal entretenu et que les aliments ont contaminé la soupape de décharge.
 
Les temps ont certainement changé! Les nouveaux autocuiseurs sur le marché ont aujourd'hui plusieurs caractéristiques de sécurité indépendantes qui rendent impossible tout gâchis. Non seulement il n'y a aucun moyen d'ouvrir le pot tant qu'il y a de la pression à l'intérieur, dans le cas peu probable où il y a trop de pression, il existe plusieurs mécanismes de libération intégrés qui libèrent doucement la pression évitant ainsi tout type de catastrophe. Il n'y a pas de régulateur à placer sur le pot; il est intégré au couvercle.
 
J'ai choisi le système d'autocuiseur B / R / K, non seulement en raison de ses notes élevées, mais aussi parce qu'il est livré avec deux tailles de casseroles pour que je puisse cuire avec succès de petites ou grandes quantités de nourriture. J'ai été présenté à ce fantastique autocuiseur à la quincaillerie où j'enseigne mes cours de cuisine mensuels. Maintenant que j'ai utilisé mon autocuiseur, je me demande comment je me suis débrouillé sans lui. C'est presque magique - imaginez faire cuire des haricots secs (trempés) en 12-15 minutes et des pommes de terre en 8-10 minutes, sans parler du risotto parfait en 6 minutes!
 
Voici une recette de côtelettes de porc farcies délicieuses et humides qui sont cuites en seulement 8 minutes; faites-moi savoir comment vous les aimez.

Côtelettes de porc farcies à l'autocuiseur

6 portions
6 côtelettes de longe de porc désossées de 6 à 8 onces, 1 1/2 "d'épaisseur

Remplissage
6 tranches de pain blanc dense de haute qualité
1 à 2 œufs
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
2 cuillères à café de persil frais, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre

sel et poivre fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon, finement tranché

1/2 tasse de vin blanc sec
2 cuillères à café de bouillon de poulet granulé, ou 2 cubes de bouillon

persil frais, pour garnir
 
Coupez une poche profonde horizontalement au milieu de chaque côtelette de porc; mettre de côté.
 
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture en ajoutant l'œuf supplémentaire si la garniture est friable. Répartissez le mélange entre les côtelettes de porc en le fourrant dans chaque poche. Saupoudrez chaque côté des côtelettes de porc de sel et de poivre.
 
Faites chauffer l'huile d'olive dans un autocuiseur de 5 à 7 litres. Faites dorer les côtelettes de porc des deux côtés, en les retirant dans une assiette pendant qu'elles brunissent. Après que tous soient dorés, ajouter les oignons et cuire une minute en remuant. Ajouter le vin et le bouillon de poulet, puis remettre les côtelettes dans la poêle.
 
Positionnez le couvercle et verrouillez en place. Porter à haute pression et régler la chaleur pour stabiliser la pression. Cuire 8 minutes. Retirer du feu et abaisser la pression en utilisant la méthode de libération d'eau froide. Ouvrez l'autocuiseur et retirez les côtelettes de porc dans un plat de service. Versez la sauce sur les côtelettes. Saupoudrer de persil et servir.
 
Quantité par portion
Calories 495 Calories provenant des lipides 226
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 46% protéines 36% glucides. 16%
 
Quantité d'éléments nutritifs par
Portion
Lipides 25 g
Gras saturés 8 g
Cholestérol 149 mg
Sodium 639 mg
Glucides totaux 20 g
Fibres alimentaires 0 g
Sucres 0 g
Protéines 44 g
 
Vitamine A 3% Vitamine C 7% Calcium 0% Fer 14%
 
Pour plus d'informations sur le système de cuisson sous pression B / R / K, envoyez un e-mail à Lacey Lee (pastries22@yahoo.com). Ce système, qui est à mon avis le meilleur autocuiseur sur le marché aujourd'hui, est en vente chez Ace Hardware à North Salt Lake jusqu'en novembre!

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