Salade de citrouille - Ensalada Cuaresmeña
Dans le nord du Mexique, octobre et novembre marquent la coïncidence des pics de récolte pour les variétés de courges d'hiver chargées en antioxydants et riches en nutriments. La citrouille est la plus célèbre parmi les cultures. Le lancement des festivités d'hiver commence avec le Jour des morts et se termine au nouvel an. À cette époque, la citrouille mexicaine "cuaresmeña" occupe le devant de la scène sous diverses formes sucrées. La citrouille est confite, assaisonnée pour les empanadas sucrées et les tamales, ou mijotée avec de la cassonade pour un dessert classique.

Cette recette se démarque, comme une salade dessert. Pensez à l'ambroisie, mais avec une authenticité et une sophistication hors de portée des guimauves et des cerises au marasquin. Cette salade met en valeur la générosité des pommes, des noix, des pignons, des dattes et des courges des États de la frontière nord du Mexique.

La citrouille "cuaresmeña" est l'un des plus grands cadeaux alimentaires du Mexique au monde. Des preuves archéologiques mettent la forme sauvage de cette citrouille au Pérou, mais sa première culture semble avoir lieu au Mexique, il y a environ 7000 ans. Avec l'arrivée des Espagnols, il est devenu une culture mondiale. Il a été parmi les premières citrouilles prises en Europe pour la culture et a finalement été communément appelé «citrouille Castilla». Aujourd'hui, la citrouille Castilla, porte de nombreux autres noms et est cultivée à travers les Amériques, ainsi qu'en Asie, en Afrique et en Europe.

Cette recette nécessite de tremper la chair de citrouille pendant une nuit dans de l'hydroxyde de calcium, pour améliorer sa texture. Pour une salade moins sucrée, réduisez les raisins secs et les dattes et augmentez les pignons et les noix.

Outils:
Grand bol pour tremper la citrouille
Grande casserole pour la cuisson de la citrouille
Petite casserole pour sirop
Grand bol de service
Couteau bien aiguisé

Ingrédients:
1 cuillère à soupe d'hydroxyde de calcium
4 tasses de citrouille crue en cubes de 1 "
2 bananes tranchées
1 tasse de noix crues hachées
1 tasse de raisins secs
1 tasse de dattes hachées
1 tasse de pignons de pin grillés
2 oranges pelées et coupées en bouchées
2 pommes épépinées et coupées en morceaux
1¼ tasse de sucre de canne
4 cuillères à soupe de Xérès doux Jerez
2 bâtons de cannelle mexicain (cannelle de Ceylan)

Pas:
1. Faire tremper la citrouille crue pendant une nuit dans de l'hydroxyde de calcium.
2. Rincer la citrouille imbibée d'eau froide.
3. Placer dans la citrouille dans une grande casserole, couvrir d'eau, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et 1 bâton de cannelle.
4. Porter la citrouille à ébullition et retirer du feu et égoutter lorsqu'elle est partiellement cuite, mais encore ferme. Rincer à l'eau froide et réserver la citrouille.
5. Porter à ébullition le sucre, ½ tasse d'eau et un bâton de cannelle. Laisser épaissir en sirop.
6. Retirer le sirop du feu et ajouter le sherry.
7. Laissez le sirop refroidir un peu.
8. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et le sirop, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
9. Servir et déguster.

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